刀魚目前是不能人工養殖的。刀魚又稱長江刀魚，是一種味道鮮美，肉質細嫩，極其珍貴的魚種，與河豚，鮰魚，鰣魚並稱為長江四鮮。

刀魚為什麼不能人工養殖？

刀魚是一種迴游魚，每年春季，刀魚會從河口溯江而上，進入長江產卵繁殖，產卵過後會分散在淡水中覓食生長，並陸續順著長江返回大海。繼續肥育生長。其特殊的生長環境和習性，是我們目前不能人工養殖的最大原因。

刀魚的種苗很難獲取

刀魚的野性強，性子烈，脾氣比較火爆，種苗很難獲取，很難進行人工繁育的。通常刀魚被捕捉到就會拼命的掙扎，反抗，直至死亡。有一種寧死不屈的精神。所以市場上所銷售的刀魚都是死的，很少有活刀魚的。

刀魚對環境條件要求較高，隨著長江水域的環境惡化。近幾年刀魚是越來越少，一條刀魚有時候能賣到六七千元。即使平常也得一千多一條。刀魚不光對水質的要求較高，刀魚對食物也是很講究的。只喜歡覓食天然食品。而且因為刀魚的暴脾氣，人工餵養很難存活，物以稀為貴，所以刀魚的價格是越來越高。

雖然刀魚價格昂貴，但是目前想要人工養殖還是很難的，目前市場上的刀魚主要分為三種，江刀，海刀和湖刀。質量價格上也是有很大的差別。所以我們在購買刀魚的時候一定要注意區分，避免上當受騙！

如果說能不能人工養殖的話，答案是：可以，現在已經有成功養殖刀魚的案例出現了。

但是，“人工養殖”對於刀魚來說，並不是一個好的方案。

先來談一談刀魚這種物種。刀魚是一種洄游性的魚類，平時生活在長江入海口，在春季時，它們會逆流而上進入長江，尋找合適的產卵地。在產卵完後，再返回入海口。

隨著生態演變，刀魚這個種族逐漸發生變化，有一部分刀魚到了長江支流的湖泊，習慣了淡水生活，不再游回去，這種刀魚就是“湖刀”。有一部分刀魚，則放棄了返回長江產卵，選擇常年停留在長江入海口，這種刀魚就是“海刀”。

而那些堅持選擇在春季逆流而上進入長江的刀魚，被稱為“江刀”，這種刀魚才是味道最鮮美、數量最稀少、價格最高昂的。

要人工養殖江刀，對於養殖成本的要求非常高。因為江刀的養殖，需要淡水、鹹水兩種水環境，才能滿足江刀的生長。

而且，江刀的生命力很脆弱，出水即死，又增加了一重養殖難度。

此外，江刀的飲食要求很高，投入水裡的飼料，浮在水面上或是沉在水底下的，它都是不吃的，江刀只吃懸浮在水中的飼料。對於養殖人員來說，必須每天長時間守候在水邊，撒一把飼料，刀魚吃一把，隨後再撒一把。這樣的飼育方式，又增加了人力成本。

總結來說，江刀養殖難度高、養殖成本高、成活率低，雖然目前已經有了養殖成功的案例，但人工養殖的刀魚，價格也一時半會降不下來。

事實上，人工養殖刀魚，並不是一個好辦法，因為江刀好吃的奧秘，就在於它的洄游，失去了洄游特性的湖刀和海刀，它們的味道完全無法與江刀媲美。人工養殖就算能夠模擬江刀生活的環境，但也無法完全還原出來。

對於很多饕客來說，人工養殖的刀魚完全索然無味，根本無法重現野生長江刀魚的那種豐腴鮮美、入口即化。

如果想讓長江刀魚這個物種更好地繁衍流傳下去，最好的方法還是保護。近幾年，刀魚的禁捕令越來越嚴格，有關部門正在越發重視對刀魚的保護，相信在幾年之後，刀魚就能重新活躍在長江中，成為餐桌上的一道春季時令美食。