為什麼很多人制作的滷製放久了會變黑呢？因為很多人調製滷水的時候會剛醬油來調色，用醬油調色的滷水滷製出來的東西放久了就會變黑不好看，要想滷製品不變黑，依多年的經驗，我來告訴你，用炒糖來調製滷水就不會變黑啦！如果想要製作滷水的配方可M我[比心][比心]

滷製品如何不變黑？我做滷菜十多年，要想滷製品如何不變黑，滷水要正宗，每天滷完菜必須過濾，去掉雜質，不能馬虎，燒開，放在通風處，第二天好用。

四，在銷售過程中，那些在外面擺小攤的，滷製品不能晒太陽，太陽一照都要容易黑。避免太Sunny線。

滷肉隔天顏色變深怎麼辦？滷肉隔天顏色變深，是因為肉暴露在空氣中，與空氣發生氧化反應失去水分近而發乾發黑。想讓滷肉的顏色變成剛做好的時候那個顏色有點難。如果是自己家裡吃的話，顏色深一點也沒關係。如果是餐館裡面的滷菜顏色變深了，你想讓它的顏色變清晰一點，辦法還是有的。這樣做可以讓滷肉顏色，好看一點，清晰一點。

首先鍋裡放水，放一點糖色在鍋裡，然後把昨天的滷好的滷菜放鍋裡面去，鍋裡水開之後煮10分鐘之後撈起來，把撈起來的滷菜放在滷水裡面再煮幾分鐘，這樣顏色看起來就非常好看了。而且昨天剩的滷菜這樣做了一下之後，炒這個菜的時候，儘量不要炒太久了，不然炒出來就不清晰了！

常規辦法就是滷肉撈出自然晾涼後用保鮮膜封住放入冷藏櫃或者給上面刷油，我經常放入冷藏框，但刷油沒試過，總覺得刷上油影響口感，不利於讓人變成回頭客。

滷肉的時候千萬不要放老抽，因為你滷出來的東西，一風乾，顏色就會變深。這樣的話，你的滷水顏色就稍微再淡一點，這樣滷出來的東西看起來顏色有點淡，但是第二天，第三天就會好看，你說是吧，如果你只是看剛滷出來好看，隔夜後就不好看了， 這樣不行。

分享我滷肉不變黑的祕訣。將買好的肉類多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調料包包一下），香葉，放上鹽，雞精，生抽，最重要的是炒糖色，用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋裡，這樣滷出來的肉又黃又亮。

分享一下我的家庭滷肉經驗1.是要把肉上的毛一定要燒乾淨2.滷料清水洗乾淨了用白酒少於泡兩個小時3.用冰糖炒色，味道更濃厚，切記上色不要加老抽生抽，容易黑，切滷水容易苦下面是我炒糖色的視訊，炒出的糖色是這個顏色的，滷出來的肉就不會黑

製作滷肉時，不放醬油滷肉就不會變黑。

滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型味鹹鮮，具有濃郁的五香味。

紅滷：加糖色滷製的食品呈金黃色或者咖啡色。如滷牛肉是咖啡色，滷肥腸是金黃色。

白滷：不加糖色滷製的食品呈無色或者本色。如白滷雞，白滷牛肚、豬肚等。

製作滷肉的方法：

原料：

帶皮五花肉500克、八角2個、花椒2勺、乾紅椒6個、鹽半勺、料酒一勺。

做法：

1、將 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒至微黃。

2、 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒和少量的鹽炒勻。

3、 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味。

小訣竅：

放少量的油 ，火也不要太大。把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來，這樣做肉就不會太膩。

你好：我有十多年做滷菜的經驗，平時所做的滷菜顏色自然，色澤豔麗、香醇郁香。關於你所提到的滷製品如何不變黑這個問題。

下面我給大傢俱體分享一下。

和其他菜餚製作相比，更是難以掌握的。因它的製作時間較長，教量又大，且滷湯用量又那麼多，在原料的滷製時，是要發生很多變化的，這些都是需要我們在平時滷菜時去認真掌握的，否則，滷菜的色調得不好就會變黑。另外平時滷菜，不是經常色澤深得發黑或是淺得發自。

其實，滷菜的顏色來自兩個方面，一是來自人為的，二是來自自然的，來自人為是指俄們自己所調製的滷湯，這種色澤是很難調製的。我們知道，構成滷湯的色澤的調味品有醬油和糖色，那麼這二種調味品放入滷湯時，各自的用量又是多少呢？它們之間相互又是如何。首先，我們應看一看這二種調味品所內含的特性，醬油若是放多了，其色甚喑，或是呈黑色，又沒有香味，而且滷製出來的原料在成菜以後，又發黑發暗，從而沒有光澤。糖色若是用量過多，那麼就會使湯中帶有苦澀味，我們在運用這兩種調味品調製滷湯的色澤時，就應該揚其長處使其色澤合適，又有光澤，而又無異味，避其短處，而不使所制之滷菜顏色發黑，無異味而無光澤，這就需要掌握好，兩個合理用量的問題。一是調味品(構成色澤)與湯的合理用量問題。正確的方法是，把製作滷湯的湯量確定好，而調味品的放入之量就以此為據，使我們在對調味品的選擇與放入是有依據而進行的，切勿盲目調製，只有這樣色澤才能調好，湯多料多，湯小料少，料隨湯定。若是湯多料少，則色淺，湯少料多，則色深，這二種做法都是不可取的。

還有一個問題，就是我們在滷菜時把滷水燒開後就要開小火使滷水不要大開，如果大火一直沸騰就水就會變黑，滷出來的菜品也就變黑了。如果一直開小火使滷水微微的冒點小泡，用這種泡滷的方法滷製的菜品成品的色澤豔麗，特色入味、香醇郁香。

滷製品也是我喜歡做的一道美食，怎麼出來好食物不變黑，好看又好吃，下面我來說一說吧！

1、醬汁不能過多，特別老抽，不宜過量，少量調一下色就可以了。

2、滷的過程火力要把握好，不宜大火，大火燒開調小火慢慢滷。

3、滷熟之後，醬汁要分開放，不宜把滷熟後食物用醬汁醃製太久，吃的時候才把醬汁與滷好的食物加在一齊。

下面我分享一下我滷鴨肉的食材與過程，大家可以看一看：

食材：500g鴨肉，1顆八角，少許姜粒、蒜粒，一勺子黃豆醬，少許生抽，一勺子耗油，一勺子柱侯醬。

第一步：先把鴨肉焯水十分鐘。

第二步：準醬汁：一勺子柱侯醬、少許生抽、一勺子耗油。

第四步：加醬汁入鴨肉裡，大火燒開調小火慢慢滷30分鐘。

像這樣以下就可以岀鍋上碟了

以下這個視訊是滷的全過程，大家可以參考一下哦。

喜歡可以試一下哦。

這樣做出來的滷製品不會變黑，而且更加好吃、下飯，希望可以幫到你。

一，滷菜不發黑，顏色好看，是鑑定滷菜做得是否成功的第一條

二，如何使做出來的滷製品不發黑？

1，首先要學會如何用正確的材料給滷水上色

2，要使滷製品不發黑，平時對於滷水的養護很重要

對於滷水的養護，正確的做法應該是什麼樣的？大致的操作是這樣的：1，根據滷製食材的頻率和數量，每隔3-5天或者1個星期要清理滷水裡的髒東西；2，先將滷油和滷水的上層（滷水上面的大部分）倒入一個乾淨的滷鍋中，倒入的同時，要用濾網將這些滷水過濾乾淨；3，將最底層的不乾淨的滷水直接倒掉，然後清洗滷鍋，粘在滷鍋上的比較硬的、不好清洗的雜質，要用鏟子剷掉，最後將滷鍋用乾淨毛巾擦乾淨；4，將過濾好的滷水重新倒入這個滷鍋中，然後大火燒開。經過以上四步，滷水就算清理乾淨了。

通過上面介紹的，大家應該對於滷製品為何發黑有個大致的了解了。滷製品顏色發黑，跟上色的材料、滷水的養護有很大關係，針對這兩點加以注意和改進，把滷水養護好了，做出來的滷製品顏色才不發黑。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。