去年老張開了一家餐館，一年忙到頭。本來想高高興興的回家過年，結果年底一算賬，發現自己竟然沒掙多少錢？甚至是虧的。

這讓老張很是疑惑，自己生意明明挺好，一個月營業額20萬，為啥還虧了呢？

那麼這個問題應該如何解決呢？餐企的財務應該如何管理呢？其實在餐飲企業中有幾組資料資料是每天都需要檢視的，這些都是關乎餐廳生死的關鍵點。

1、餐廳每日銷售收入

餐廳每日銷售額的高低決定了每天純收益的好壞，也決定了全年收入的分佈情況，特別是在開店初期，餐飲人必須重視餐廳每日收入的資料，特別是就餐人數，平均餐標，每日毛利率。

2、每日現金流量

除了要重視每日銷售收入，餐廳每日的現金入賬的情況也要牢牢的盯好，這樣才能真正做到“儲銀於倉，心中不慌”，即使遇到了經營困難，也能從容應對。

3 、每日成本支出，嚴格把控支出

作為餐飲老闆必須要有嚴格的成本意識，一定要清楚的知道自己餐廳每日的經營成本是多少，否則你連怎麼虧的都不知道。

經營成本包括：每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產折舊支出、每日正常經營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等等。

4、 盤點每日應收賬款，避免死賬

瞭解每日、每月、每季經營回款問題，應收賬款的催收問題，及時督導財務部做好欠款的及時催收回款工作。

不要讓欠款長時間地滯留在餐廳之外，佔用餐廳流動資金，不能回來，更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。

5、 查清應付賬款，避免收支不平衡

“收入”與“支出”是餐廳每日都要面臨的經營形態。二者決定了餐廳最終是收益還是虧損。

所以餐飲創業者在每日籤批支付各種報賬款項時，一定要注意，多看兩眼。牢牢把控採購支出成本、每日餐飲採購成本、以及其它成本費用。

6、關注當日利潤，隨時調整

餐飲經營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化，更講究利潤最大化。所以在抓經營創收過程中，一定還要緊緊抓住每日收入與利潤指標的完成。

只有每日完成好了，才能確保每年利潤指標的完成。一旦出現中間出現問題（如工資拖欠、支出過大），一年的利潤指標完成就非常困難。

小餐說：餐廳的經營本來就是一個繁瑣並且持續性的工作，你需要關注每日的經營資料，才能避免財政出現巨大的紕漏，避免最後出現虧了錢都不知道的情況。可以說這6組資料就是餐廳的晴雨表，預示著餐廳經營狀況的好壞。

作為一個餐廳老闆，平時操心的事兒可多啦。首先操心的是餐廳開了這麼久了，能賺點錢但不是很多，該怎麼辦？一家餐廳由各個部組成：後廚、前廳、銷售、後勤、庫房、財務等。每一個部門每天發生的事情都會以資料的形式反應出來彙總到公司電腦，比如後廚，今天賣出多少份菜，看收銀機，用去多少米、面、油、醬油、醋、辣椒、花椒、香料、味精、雞精等，看庫房領料記錄。比如前廳，衛生、服務、顧客意見反饋、應急處理等都可由大堂經理以不同的方式以標準化流程化的資料形式反應出來。銷售，透過客源變化對比分析研究營銷策略等都可以資料的形式反應在表格上。後勤，透過市場調查進行科學合理的採購原材料，透過不同區域農產品的價格對比來控制採購成本，都可以表格資料的形式反應出來。庫房，每天入庫出庫資料以表格形式統計出來。財務，彙總每天每月每季度每年的收支稅務等以報表的形式呈現。

老闆每天透過電腦檢視各個部門的資料，瞭解餐廳的經營情況，分析並判斷餐廳該做怎樣的調整和改進來確定發展方向，招集各部門主管以會議的形式研究討論，最後明確改進和發展方案。老闆不要什麼事都不管了，還要經常深入餐廳各部門進行巡查以瞭解實際經營情況。

行外人看熱鬧，行內人看門道，如果想關注餐廳的採銷資料，如果餐廳有相關收銀軟體的話，只要關注以下幾個維度就好。

日常營業中，我們首先關注的是客單數。客單數能客觀的展示餐廳的客流量，從中可以分析出客單數、客單價、以及人均消費金額，有經驗的老闆可以從中分析出，餐廳的消費水平是否符合當地的消費能力。說的直白些，就是了解每天來多少桌客人，每桌客人多少位，平均消費多少。

關注日耗、以及成本問題。這個比較籠統，如果是有經驗的老闆，從賬面上就可以發展很多問題，比如廁紙的浪費、餐巾紙的浪費、以及電費、衛生費的漲跌，從而計算出成本。說的直白些，就是讓我們去了解今天都花了什麼錢，哪些錢是可以直接創造價值，哪些錢是損耗造成的。

暢銷菜品問題。這是餐廳老闆必須關注的，起碼你要知道自己開的店什麼東西最好吃，什麼東西顧客最愛吃，不管是從調整菜品、還是從備料的角度思考，這點都必須知道。說的直白些，我們必須知道是什麼菜吸引顧客來，什麼菜顧客不會點，根據顧客的喜好調整菜品。

採銷平衡問題。餐廳需要備貨是肯定的，但並不是所有的貨都需要備貨，更不是所有的材料都需要大批次的備貨。所以，作為老闆，必須關注採銷問題，起碼要維持正常的採銷平衡，避免庫存太大影響資金週轉。說的直白些，就是讓我們瞭解自己門店的實際經營狀況，起碼要知道什麼貨可以多備一些，什麼貨不能積壓。

另外，開餐廳的老闆要時刻注意周邊競品門店的活動，只關注自己店鋪的資料是不行的，你還要想辦法去了解你的競爭對手。