材料

五花肉帶皮 2斤

紹興酒半湯

醃料椒鹽粉：鹽 3個半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙

胡椒粉1茶匙（預先混合均勻） 蘇打粉

做法

（1）肉洗乾淨後，放如滾水中託燙越15分鐘，5-6成熟（先把皮朝下，之後翻轉）

（2）瀝乾水，用吸油紙抹乾水分，皮朝上，均勻抹上紹興酒，等一會兒，用尖銳的鐵支

(satay支也可以）在豬皮上面均勻扎洞

（3）用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，就好象刮花豬的表皮一樣。再翻轉用刀尖在肉面切幾刀痕（不要切斷），目的讓肉吸收醃料入味

（4）然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量（只是均勻撒上即可）。除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉，皮就會烤得很深色，不會金黃色。

（5）用鋁箔紙保住肉的部分，皮外露，放進雪櫃風乾三天（皮越幹越脆）

（6）從冰箱拿出來退冷後（大概10分鐘），拿掉錫箔紙，用吸油紙抹乾水分，預熱烤箱200度

（7）均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分(baking soda )，再均勻灑一點鹽在皮部分

（8）肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進烤箱中間部分，上下火烤40-45分鐘

（9）把架子移上靠近上層，熱度加到220度，開啟鋁箔紙，再烤20-25分鐘直到

豬皮均勻的氣泡泡，表皮已經美美的爆開了，而且呈金黃色即可。