蝦的做法大全　　

1.越式生炒蝦松　　原料：泰國青蝦仁，炸油條，香芹，馬蹄，花生碎，金不換，炸幹蔥絲，西生菜等　　做法：　　1、以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細粒或碎。　　2、燒熱鑊，放入菜籽油，先兜炒油條粒，接著放蝦松和各配料，炒香後以魚露調味，上碟，撒上炸幹蔥絲，吃時以西生菜包裹吃。　　

2.鹽水蝦　　原料：新鮮河蝦500克，鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克　　做法：　　1、將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內;　　2、在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料;　　3、燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟;　　4、而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。　　3.龍身鳳尾蝦　　原料：鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,幹澱粉各10克,精鹽3克　　做法：　　1、香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條;　　2、將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許幹澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚;　　3、花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出;　　4、花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。