第一：區別
胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢？
1.白胡椒
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強，平時吃涼拌菜，加點白胡椒面，以去涼防寒。
2. 黑胡椒
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯
用黑胡椒做菜時要注意兩點：
A.是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；
B.是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。
3. 花椒
花椒是中國特有的香料，位列調料"十三香"之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，
A.炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，等發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
B.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
C.醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道超級棒。
花椒又有青花椒和紅花椒兩種
有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解，這是兩個不同的品種。
A.紅花椒，多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；紅花椒用於製作辣味重，香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。
B.青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。多用於清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效特別好。
第一：區別
胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢？
1.白胡椒
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強，平時吃涼拌菜，加點白胡椒面，以去涼防寒。
2. 黑胡椒
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯
用黑胡椒做菜時要注意兩點：
A.是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；
B.是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。
3. 花椒
花椒是中國特有的香料，位列調料"十三香"之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，
A.炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，等發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
B.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
C.醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道超級棒。
花椒又有青花椒和紅花椒兩種
有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解，這是兩個不同的品種。
A.紅花椒，多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；紅花椒用於製作辣味重，香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。
B.青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。多用於清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效特別好。