大蒜不怕凍，冷凍室溫度比較低，將大蒜放在冰箱冷凍室儲存後，大蒜會冰成凍蒜，不好食用，解凍後大蒜肉會比較鬆軟，口感會變差，營養價值也會有相應受損，建議不要將大蒜放在冰箱冷凍室。在紮緊口袋、密封性強的前提下大蒜可以放在冰箱冷藏室儲存，冷藏室的溫度比較適合儲存大蒜，強調密封性是因為冰箱中有很多水汽，大蒜直接放在冰箱中容易上潮。量少的話可以直接放置在通風透氣的位置，量大的可以捆綁後用繩子懸掛起來，在中國西南、西北部，很多農戶都是將新鮮的大蒜採摘後懸掛在房樑上，從古至今都是如此，可見實用性。 擴充套件資料：

1、 顏色變化 大蒜在冷凍室放久了，一些活性成分會被氧化，導致出現發黃的情況。

2、含水量變化 大蒜放在冷凍室中，一些水分會揮發，導致出現大蒜水分含量減少的情況。

3、氣味變化 凍久了的大蒜會有大蒜放久了的特殊氣味，影響大蒜的味道。 營養成分變化 一些易氧化的維生素和其他成分會被氧化，導致營養降低。

大蒜冬季怕熱，春季怕冷。 大蒜冬季需要度過一定的低溫時段，來完成自然休眠，如溫度過高，不能完成春化作用，容易長成麵包蒜或者啞巴蒜，在冬季透過一定的低溫期才能完成自然休眠，年後才能正常抽薹、長蒜頭。 在大蒜休眠期間，它可以承受約18°C的低溫，在覆蓋覆蓋物的情況下。 春天綠色（清明節後），就不耐低溫溫，度低於0度，容易造成凍害。