醃雞蛋的製作方法

準備材料:雞蛋，鹽，高度白酒

步驟1

雞蛋不能水洗，容易壞，準備一碗高度白酒，一碗鹽，把雞蛋泡個酒浴，然後雞蛋兩頭蘸上細鹽，如果要鹹些就整個雞蛋蘸鹽

步驟2

雞蛋要密封，放陰涼處，夏天要放冷藏室，兩星期就可以食用，想要流油，那要放置一個丿:月了

對於醃雞蛋有好多醃製方法，有的醃製出來的雞蛋味道不怎麼好吃，有的醃製出來的雞蛋會出油很好吃，下面我來說下我是怎麼醃製鹹雞蛋的吧！

第一，我們先準備好要醃製的雞蛋，取一個盆子接一盆清水，然後我們把雞蛋放進去清洗乾淨，放到陰涼的地方把雞蛋上的水份晾乾備用第二我們準備下面要用的配料，高度白酒、食用鹽、保鮮膜，準備好了之後我們等雞蛋晾乾就可以製作醃雞蛋了

雞蛋晾乾了，我們準備兩個乾淨的碗，一個碗裡倒入白酒，一個碗裡倒入食用鹽，取一個乾淨的雞蛋在高度白酒裡滾一圈，拿出來放在食用鹽裡在滾一圈，讓雞蛋均勻的沾到食用鹽，我們在用保鮮膜包裹結實，下面都是重複一樣的步驟，把製作好的醃雞蛋整理好了一個一個的放入無水無油的罈子或者玻璃罐裡都可以，就這樣放到陰涼處醃製15天即可，15天后我們就可以吃到鹹香出油的醃雞蛋了，朋友們如果喜歡吃醃雞蛋不妨大家動手做一下吧！

每個人醃的方法都是不同的，但是我個不建議把水燒開直接捯入，那樣醃治的雞蛋會有臭蛋，我的方法是先把蛋洗個藻，然用高度酒泡一下，接下來沾上鹽用保鮮膜把每個蛋包好放入陰涼處，半月就可以食用，個個流油起沙。

根據我從廚多年以及老媽曾經教的方法的經驗看，你這種做法不恰當。

首先燒開的鹽水直接倒到雞蛋壇裡面，那麼整個雞蛋就會被燙到半熟。蛋清在凝固以後形成一層熟的蛋白質外殼，鹽味很難進入，這就是熟肉為什麼很難入味的道理，所以蛋黃很長時間鹽味進不了，醃製達不到最好效果。

好吃的鹹雞蛋是：煮熟以後雞蛋清香，蛋白鹹度適中，蛋黃粉酥出油。

我自己醃鹽雞蛋的方法有兩種，明細如下：

方法一：

1.將水5斤、八角10個、花椒1把，桂皮5克，白糖少許燒開5分鐘，倒入乾淨盆中放涼成滷水；

2.把雞蛋外殼洗淨涼幹水分，整齊裝入壇中，壓上一個圓盤，加入50克白酒；

3.滷水晾涼後往裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到滷水裡的鹽化不了出現顆粒，就不要再加鹽了，鹽的濃度也就達到要求了；

4.將鹽滷水倒入壇中，直至鹽滷水完全把雞蛋淹沒，將壇密封，放置陰涼乾燥處，20天左右即可開壇取蛋煮熟食用；

注意事項：

1.鹽滷的鹽分必須達到飽和狀態,以免鹽滷水及雞蛋變質；

2.鹽滷水必須淹沒雞蛋，不可露出雞蛋，以免雞蛋變質；

3.鹹雞蛋醃好後在取過程當中不可見生水、油等，以防鹽滷水變質，當鹹雞蛋的鹽度達到適合自己口感後，全部取出來擦乾水分放置冷藏櫃，以免最後越來越鹹。

方法二：

1.雞蛋洗淨外殼晾乾水分，準備60度白酒、鹽，容器洗淨瀝乾水分；

2.將雞蛋逐個浸入60度白酒裡，再全身滾上一層精鹽，放入容器內，密封放置於陰涼乾燥處，20天左右即可。

注意事項：容器必須密封，保證白酒不易揮發。

醃雞蛋俗稱鹹雞蛋， 是各地百姓居民都非常愛吃的佐餐食物。蛋黃起沙流油，蛋白鹹鮮嫩香，是喝白粥的絕妙的搭配。

醃雞蛋雖然看似簡單，但是還是有一些小技巧需要掌握，不僅僅只是把鹽用水化開倒進 倒進罈子裡就完事大吉了。只有醃製得法，才會風味更佳。

食材：雞蛋10個，鹽220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各適量。

做法：1，先來做飽和鹽水。取一個乾淨的鍋。把鹽，香料，水放進去，煮開放涼備用。

2，雞蛋用白酒一個一個均勻沾過，放入瓶中。

3，將涼透的飽和鹽水倒入裝有雞蛋的瓶子中完全灌滿。

5，等待38天后，醃雞蛋就做好了。開啟瓶子取出雞蛋，用鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的。

【醃雞蛋技巧】

一，用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多

鹹雞蛋之所以出油，就是因為蛋黃本身含有脂肪，醃製過程就是用鹽把蛋黃中的脂肪逼出來。土雞蛋的油脂含量明顯高於普通雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃雞蛋出油更多。

二，加白酒或者黃酒能夠快速出油

醃鹹雞蛋的時候，可以加入適量的白酒或者黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們確是讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒或者黃酒可以讓蛋白快速凝固，從而更快的把蛋黃裡的油脂擠出來，同時，白酒或者黃酒還有促進鹽分滲透的作用，從而讓醃製時間也大大的縮短了，大約10天左右就可以完成醃製過程了。

三，暴晒也是出油的關鍵

等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在Sunny下晒半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟，這樣做可以晒去雞蛋中的一些水分，從而讓蛋黃中更多的油脂跑出來。

如果以上三個關鍵要領你全部掌握到的話，保證準能醃出美味兒油汪汪的鹹雞蛋來。

食材：生雞蛋10個，八角，桂皮，小茴香，香葉，花椒，白酒各適量。

所需用具：瓶子，罈子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能裝下要醃的雞蛋就可以，洗淨擦乾備用。

做法：1，鍋內做水（水量要以在容器內沒過雞蛋為準)，水開後加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香， 小火煮20分鐘。

2，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火，晾涼倒入容器。生雞蛋洗淨擦乾，放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒，倒好酒後把蓋子蓋嚴，做好密封。

3，如果不願意吃太鹹，20天左右即可食用。如果喜歡鹹而且出油的，就要等三四十天左右。醃好後煮熟食用就可以了。（料水留著，下次還可以用，用之前燒開一次）。這種雞蛋 香味兒濃郁，鹹香可口。

做法：，首先用涼水和食鹽配製成飽和鹽水。將無破損的新鮮雞蛋洗淨，放入到高壓鍋中。倒入飽和鹽水，要沒過雞蛋，雞蛋和鹽水總量不超過 高壓鍋總量的3/4。

2，然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上擰緊。再取打氣筒將其導氣管兒接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向高壓鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，靜置3～4個小時，拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。

3，由於雞蛋浸泡在飽和鹽水中，嗯，高壓空氣作用下，食鹽溶液會很快滲透到雞蛋中， 在短時間內就可以醃好，而且醃製好的雞蛋鹹蛋比較均勻。

鹹雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，具有養心安神、補血等功效，其醃製方法大有講究，醃製得方法，醃出來的雞蛋更好吃。

下面為您推薦一種鹽水醃雞蛋的方法。 首先準備好原料：10斤雞蛋,，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片。醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋逐個放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇即可取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香。

需要注意的是，由於熱水容易導致雞蛋變質，所以在洗雞蛋時要用冷水，鹽開水要晾涼之後才能放入雞蛋。

為了醃出高品質的鹹雞蛋，至於您說的把雞蛋放在罈子裡把燒開的鹽水直接倒進去的做法，還是最好不要採用。

第一步：雞蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。雞蛋表面的物質太多了，如果不清洗是很不衛生，尤其是鹹雞蛋醃製要經過很長一段時間，所以必須好好清洗乾淨，要不雞蛋醃製不好會容易壞掉的。

準備一盆開水，按雞蛋的比例把鹽加入開水裡，攪拌至鹽融化，然後晾涼。醃雞蛋是不能夠接觸生水的，接觸生水是怕醃壞了。

第四步：雞蛋醃製20天就醃製好了，這個時候煮一個鹹雞蛋開啟就會看見它出油很多，出油更好吃哦。

最後要提醒大家一下，鹹雞蛋醃製的時間不用太長了，醃製時間長了會變得很鹹，蛋清也會變得微微硬了一些。所以我建議是鹹雞蛋醃夠日子了，我醃完之後鹹淡真好的話，就把所有雞蛋全部煮熟放到冰箱冷藏，（如果鹽水不是特別鹹的情況下，你也可以煮完之後放回鹽水裡）這樣就不會繼續在鹹了，吃的時候還很方便。

雞蛋我家裡每年清明的時候都會醃上一些，因為老媽說清明吃雞蛋可以“清清白白”。並且這時候雞蛋比較便宜，等到端午節的時候雞蛋需求量變大，這時候家裡醃的雞蛋正好可以拿出來食用。

一，醃雞蛋最好不要把燒開的鹽水直接倒進去，因為: