土豆是純澱粉食物，和米、麵粉的碳水化合物的量差不多，血糖高患者不推薦作為蔬菜食用，如果替代主食可以，即主食總量不變，用土豆替代部分主食。特別喜歡吃土豆的人群，把它當作一種蔬菜吃，這樣不可以。替代主食的一些根莖類，推薦南瓜、紅薯，這些食物可能比土豆好，南瓜、紅薯富含纖維素，能延緩血糖升高。不推薦糖尿病患者常食用土豆這種食物。

土豆和紅薯等薯類一樣，都是富含碳水的食物。土豆澱粉含量低、膳食纖維含量高，熱量低，GI62，屬於慢升糖食物，糖尿病患者是可以吃的。如果血糖正常人群，可以把土豆當蔬菜吃，而糖尿病患者，則要把土豆當作主食吃，還要按量吃，才能對控糖有利。

糖尿病患者一餐可以吃多少土豆呢？如果營養師建議糖尿病患者一餐吃1兩生重的主食，換成土豆大約是4兩。因為土豆的蛋白質含量低於米飯和麵食，所以不建議糖尿病患者一餐全部以土豆代替主食，最好一餐吃2兩左右的土豆，剩餘主食量用雜糧飯或雜糧饅頭補充即可。

糖尿病患者還要注意土豆的烹調方式，因為土豆的烹調方式也對糖尿病患者的血糖有影響。眾所周知，用GI衡量各種土豆食品的生糖速度，就能幫糖尿病患者選到適合的土豆食物。例如土豆粉條GI13.6，烤土豆GI60、油炸土豆片GI60、炸土豆條GI60、蒸土豆GI62、水煮土豆GI66、土豆泥GI87、燒烤無油土豆片GI85。GI低於70的土豆食品糖尿病患者是可以吃的，但含油的油炸土豆條要少吃點，對糖尿病患者控制體重不利。GI超過70的土豆泥、烤無油土豆片糖尿病患者就不要吃了。

作者簡介：註冊營養技師 孫玉紅

營養師小糖來為大家解答。

有的人說土豆很升糖，有的人說不容易升糖，所以有些糖友就困惑了，這土豆到底能不能吃呢？糖尿病患者當然能吃土豆，但要明白，土豆是主食，不應該把它當蔬菜吃，如果把土豆當蔬菜吃而又不減少主食量的話，就很容易導致血糖飆升。

土豆的熱量為81大卡/100克，其碳水化合物含量為17.8%，這也就是含糖量，它是一種澱粉類蔬菜，應該被當做主食來吃。像魚香肉絲、土豆燒肉這種菜品，如果搭配米飯食用，就相當於一次吃下了兩份主食，升糖速度非常快。

土豆含有豐富的維生素C、纖維素、鉀元素等，用土豆來代替主食吃，對於血糖的控制是有積極作用的。蒸熟的土豆升糖指數GI值為65，比白米飯低得多。不同的吃法，其升糖能力也不一樣，大家可以參考下面這樣一張圖。

烹飪方法：我們不難發現，土豆加工的越細、烹飪得越熟爛，其升糖能力就越快。所以糖友們在烹飪土豆時，應儘量切成大塊，不要打成土豆泥。

食用建議：一般說來，糖友們每日可吃100克的土豆，同時需要減少約30克的白米飯。土豆用來煲肉湯、蒸米飯均可，但用來炒菜時，需要注意食物交換份。另外，最好不要油炸或燒烤土豆，這些吃法不健康，也不利於控制血糖。

希望小糖的回答能夠幫到朋友們，更多糖尿病飲食知識我們在下期見！

土豆屬於澱粉類食物，澱粉含量比較高，比如容易升高血糖，那麼糖尿病患者可以吃土豆嗎？

其實，在血糖達標、血糖比較平穩的情況下，所有的食物糖尿病患者都是可以食用的，只不過，肯定需要限制量。所以，糖尿病患者是可以吃土豆的。

土豆屬於根莖類，營養價值高，澱粉含量高，可以提供熱量及飽腹的作用，同時它又是蔬菜，還含有一些維生素和無機鹽。每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂以及1.2克膳食纖維，可以說，在不放油鹽的前提下，土豆是非常健康的食物。

1、在食用土豆的時候要和主食進行交換，交換分如下（碳水化合物交換分）：土豆1/2個（100克）=60克熟重米飯=35克熟重饅頭

2、土豆飽腹感強，糖尿病友完全可以用土豆來代替其他低飽腹感的主食，或者用土豆代替部分米飯，對控制體重是有益的。

3、研究表明，如果將土豆煮熟後放入冰箱中冷藏12小時之後，其中的抗性澱粉就會上升，土豆的血糖指數也會下降。糖尿病患者可以將煮熟後的土豆放置到冰箱中過夜，第二天拿出來加熱後，在吃飯時代替一部分主食。

4、不同的烹調方法會影響土豆的升糖速度，同一品種土豆烹調後血糖指數排序是這樣：土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹調土豆。所以，應儘量吃整塊的土豆。

由於土豆中澱粉含量較高，在血糖控制不佳時，或者患者自己不會用食物交換份進行食物份量交換時先不要食用土豆，以免引起血糖波動。

糖尿病病人可以吃土豆，土豆對於血糖的影響非常小，比米飯和饅頭的影響還小。糖尿病人平時以炒和煮的方式來吃土豆，可以使血糖相對平穩，對於血糖的負荷就比較低。另外土豆對於糖尿病病人的血管，特別降血脂，也有一定的好處。雖然糖尿病人可以吃土豆，但是不要把土豆當成主食吃，要控制量，每餐吃2兩左右。

1.高纖維食物；

2.含糖低的蔬菜；

3.多吃含鈣的食物；

4.富含硒的食物；

5.富含維生素B和維生素C的食物；

6.五穀雜糧。

1.少吃油煎、炸、油酥及豬皮、雞皮、鴨皮等含油脂高的食物；

2.飲食不可太鹹，少吃膽固醇含量高的食物；

3.少吃精製糖類的食物；

4.含澱粉質高的食物及中西式點心均應按計劃的份量食用，不可隨意吃，以免過量吸取。