如何讓雞蛋更好吃易去殼又不開裂？

在農村，可以說我們家家戶戶都餵養土雞，在過去物質匱乏的年代，我們農村人餵雞的目的只有一個，就是想它多生雞蛋，用雞蛋來為家人補充營養，把雞蛋賣掉換錢，用來買針線，家中換油鹽醬醋，牙膏牙刷等小物品。

有時候，我們七位兄弟姐妹們中，有誰過生日，媽媽就給我們下碗麵條，鍋裡煎兩個荷包蛋，以表示祝我們生日快樂哈！

有時候，家中來了客人，媽媽馬上煮兩個雞蛋，扒掉蛋殼，放入茶碗中，加上一點紅糖，放幾顆小紅棗，加點兒白開水，給客人端上去，以盡我家人的待客之情。

可以說，那時候我們農戶家中的土雞蛋才叫新鮮，才更好吃，更受人喜歡了。

至於說到煮雞蛋如何易去殼而又不開裂，第一個主要原因就是要保證它的鮮度，只有新鮮一點兒的雞蛋才不會粘殼，沸水煮才不會開裂。

當然，也有些雞蛋看似新鮮，你去市場上買雞蛋時也搖過看過，但是，由於蛋雞本身就缺鈣，生出來的雞蛋殼薄，透過長途運輸，長時間存放，也就會開裂，你開水一煮它就會自己爆裂了，而且蛋白還會粘殼。

過去我們農村人煮雞蛋時還有一個小技巧，就是雞蛋別煮老了，水開後3分鐘剛剛好，煮熟了之後，把它又放入準備好的冷水之中去涼透，聽說很容去殼的。

當然，你煮雞蛋想它好吃還有其它的辦法，你可以在煮蛋的水中，預先加一點味極鮮醬油，鹽，茶葉，桂皮，八角，香葉，或者是艾葉，也許雞蛋更加好吃了。

怎麼煮雞蛋才能更好吃、易去殼、又不開裂？

兒時農村，雞蛋都捨不得吃，被母親拿去賣換成本子鉛筆，供我們讀書。最盼望的是端午節和生日時的煮雞蛋，或者平時誰家添丁進口，分的紅皮雞蛋，都是忘不掉的最美味。

雞蛋越是珍貴，農村人煮雞蛋時越小心，尤其是孩子出生分紅皮雞蛋，要煮好幾百個，若是煮開裂還怎麼分？所以，農村婆婆都有一手煮雞蛋好吃、易去殼、又不開裂的絕招。今天阿兮就分享一下：

第一步：雞蛋冷水清洗浸泡（或直接冰箱冷藏幾日）。

農村深井裡的水，非常冷冽，酷暑夏日，老農經常把燒好的綠豆湯、新摘下的西瓜等，用水桶放到深水井貼近水面的地方，等於是自然冷藏效果。用這樣的冷冽井水清洗雞蛋（主要是洗乾淨雞蛋上的雞屎等髒東西），再冷水浸泡十分鐘左右（煮後易去殼）。大家都知道，新下的新鮮雞蛋煮熟很難剝皮，但農村用冷水浸泡（城裡朋友在冰箱冷藏儲存幾天同樣效果），再煮，剝皮就容易多了。

第二步：冷水浸泡過的雞蛋放進鍋裡，加剛剛沒過雞蛋的冷水，加適量鹽。

煮雞蛋加鹽，是為了蛋殼不開裂。注意一定要是冷水煮雞蛋。

第三步：大火5-6分鐘後，轉小火3分鐘。

阿兮飲食習慣是每天早上要吃一個雞蛋，我一直就是這樣的方法煮。大火煮5分鐘後轉小火，這樣煮出的雞蛋蛋黃很嫩，又是凝固的狀態，中間顏色彷彿有油似的，特別好的口感。如果直接大火煮8分鐘，雞蛋黃有些噎人，不好吃。

第四步：撈出來用冷水衝一下再剝。

我一般不會衝太久，不燙手可以剝殼就行。想剝的更完整，敲破以後放在兩手之間搓滾一下，更容易剝出光滑的煮雞蛋。

有很多人煮雞蛋都會出現開裂，或者殼那剝等等一些煩惱吧，下面老韓給大家分享一下個人的煮雞蛋經驗。

①雞蛋清洗乾淨

②煮雞蛋一定要冷水下鍋，因為燙水下鍋會造成雞蛋糖稀。

④煮雞蛋的時候往水裡加點醋，煮雞蛋的過程當中不會開裂。

⑤煮雞蛋開鍋5分鐘即熟，煮的過程當中撥動幾次，煮熟的雞蛋用涼水衝一下，剝起皮來不燙手。

小貼士

雞蛋一天吃兩個最佳。

大家好，反對文不對題，長篇大論沒有重點，乾淨利落的菜捕頭來了！

據我多年煮蛋的經驗，這個問題和方法沒關係，和雞蛋的品質有關係。

買得到買不到全憑運氣。

食與家——用食物記錄生活

如果吃糖心的雞蛋，煮6分鐘就可以出鍋，直接吃就可以了。

如果想更好吃，而且更容易去殼，最好是煮15分鐘以上，或者說煮15分鐘後保溫放一晚上，第二天早上再吃，雞蛋裡面的水分基本上會出來更多些，如果再煮15分鐘後把雞蛋殼開啟裂後再煮10分鐘後，放置一晚上，第二天再加熱著吃，如果是煮茶雞蛋那就再好不過了。

不但入味，而且由於雞蛋內的水分消失一部分後，蛋清部分吃起來的口感更脆些，蛋黃的部分也入味了，會更香些，顯然，雞蛋的體積也會變小許多了。

如果只想吃白煮雞蛋，並不想讓它開裂，在涼水下鍋後，跟著下入些鹽就可以了，就是雞蛋在煮制的時候開裂了，而且的蛋漿也不會流出來很多。

很多人吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃，覺得雞蛋中的膽固醇非常高，對身體健康不利，可是雞蛋中不僅有膽固醇，更有膽固醇的剋星-卵磷脂，它可以將對人體有害的壞膽固醇變成牛奶一樣滑的物質排出體外。但是卵磷脂非常容易受到破壞，怎樣可以保留住它的成分呢？烹飪方式非常重要。

當然，煮的方式是最受推薦的。

1. 雞蛋清洗乾淨，在憩室的那一邊（大頭的一邊）輕輕磕一個小窩，不要太用力，這樣在煮的時候水會進去一些，煮熟後非常好去殼。

2. 水開後轉小火，否則太大的火會讓雞蛋在煮沸的過程中裂開，得不到完整。

3. 小火煮5分鐘後將火關掉，再燜5分鐘。這樣煮熟的雞蛋營養素可以最大限度的保留，並且軟嫩可口，非常好吃。