補救方法：酵母粉加入溫水中，酵母粉 水不用太多，根據沒發好的麵糰大小適量新增。雙手沾酵母粉水，揉搓麵糰，讓酵母水融合到麵糰裡，如果面軟，可以加適量的麵粉，調整到最好的狀態，繼續發酵就行了，以下是我的發麵方法。

你好，分享一點面發不起來的補救方法

一，首先檢查一下發面失敗的原因

1.發麵的酵母沒有用錯吧，我有一次拿了做甜白酒的酒麴，怎麼都發不起來，想再加點酵母去拿袋子，才發現拿錯了。我一個鄰居問我怎麼面發不起來，我叫她檢查酵母，她一看，酵母過期了。

2.檢查酵母的比例，100克麵粉1克酵母。

3.是否用溫水發麵，30度左右最合適，低了酵母不活躍，高了酵母燙死了。

4.發麵的環境溫度是否合適，室溫靜置發，那室溫是不是太低了，如果烤箱發酵，那看看烤箱溫度幾度。

二，檢查完失敗的原因後，我們來看怎麼補救

1.酵母本身的問題，那我們就換酵母，重新按照你的麵粉重要，兌一份酵母出來，比如：你揉了500克麵粉，那我們就再稱100克麵粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用溫水揉好這100克新的麵粉後，再混合在原來的500克麵粉裡，讓麵粉重新發酵。

2.如果麵粉的酵母是好的，揉麵也用了溫水，比例也對了，那可能室內溫度太低，那我們可以用蒸鍋稍微加點熱，把發麵的盆放進去發。家裡有烤箱可以直接啟用發酵功能，總之就是提高一點麵粉的環境溫度。

在北方地區以麵食為主，蒸饅頭、做包子是經常的事情，其中發麵是我們必須掌握的一門學問，面發的好壞直接決定饅頭和包子的成功與失敗。以前人們都是採用老面發酵法，現在隨著酵母粉的產生使得人們的麵粉發酵工作越來越簡單。其中老面發酵面發不起來主要是由於溫度太低。比方說冬天發酵就會慢些，只要放在儘可能溫暖的地方比方說暖氣旁邊發酵就會快一些。

那麼用酵母粉發酵面發不起來，都有哪些原因呢？應該怎麼補救呢？

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢。正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。

2：室內溫度過低導致的發酵過慢。酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和麵的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。

3：水太燙導致發酵失敗。酵母粉是由酵母菌組成的，水溫超過40度會把酵母菌燙死，導致發酵失敗。所以和麵的話要控制好水溫，水稍稍溫一點兒就可以，如果實在掌握不好水溫，也可以用常溫水和麵。如果是這種情況導致的發酵失敗，可以把酵母粉用溫水或者常溫水化開，然後再放入一些麵粉揉進麵糰，等待發酵就好了。

面發不起來，面沒醒好，無非就三點：

第一，醒面時間不夠長。

第二，沒有發酵因子。

第三，溫度沒控制好。

對於第一點，也就是最好解決的一點，那就是繼續等。給麵糰足夠的時間去發酵，就能夠很好的醒發。

針對第二點，沒有發酵因子，這有很多朋友回不自覺的忽略掉，都會說，我明明就加了酵母啊，怎麼還醒發不了，怎麼可能會沒有發酵因子呢？其實可以分為2點其中有一點就是前面我們提到的第三點，簡單說就是要嘛沒加，要嘛失活。

很多人在買了酵母粉之後沒有妥善保管，受到環境的影響，讓其失去了活性。也有的沒注意酵母粉的保質期，過了保質期後，酵母的活性就遠不如之前了。這也是很經常遇到的問題。

那我們要怎麼知道酵母粉在用的時候有沒有活性呢？

首先，用準備一個碗，在碗里加點40℃左右的水。

然後把，酵母放進去攪拌，讓其充分溶解。靜置5分鐘，如果能看到氣表面有很多小氣泡說明此刻的酵母活性還是可以的，反之亦然。

那如果是這種問題那就只能重新添置具有活性的發酵因子。

第三點就是溫度沒控制好，影響了發酵因子的發酵。

酵母菌體最適宜的溫度是30-40℃之間。太高會殺死期活性，太低會抑制發酵。所以我們要想發酵的好，那就是要給他們提供適宜的溫度。

前面分析了這些原因，那我們來說說解決的策略。

首先我們可以加入新的酵母，讓它更好的發酵，來達到我們想要的目的。

或者，等待發酵。

還有就是為其建立一個30-40℃的環境，讓其更好的發酵。

也可以在麵糰中加點白糖，白糖可以促進酵母的發酵。來達到目的。

總之如果要想麵糰醒的好就要了解發酵因子的特性。較好的利用習性條件。

面發不起來，

首先，我們要尋找到原因：

1、可能你沒有放酵母粉或者不夠適量；正確是一般500g麵粉放5g酵母粉。

2、可能沒有加糖；正確是還要加入適量的白砂糖，促進酵母粉的發酵。

3、沒有放熱水揉麵；正確是放60度以上熱揉麵，由普通的面素揉成光滑麵糰。

4、沒有放在溫暖地方處發酵；正確是還要放溫暖的地方發酵時間要20分鐘以上。

看看你做錯了哪一步，對正確的補救上就行了，希望可以幫得到你。

下面我分享一下發面的步驟與過程，大家可以看一看：

以上這視訊是自家發麵過程，可以參考一下，希望可以幫得到你。

俗話說民以食為天，現在越來越多的朋友選擇了麵食，不光是北方的朋友們喜歡麵食，現在越來越多的南方朋友也傾向於選擇麵食。開始我們做麵食發酵面的時候，總是會感覺發酵的效果非常的不滿意，做出來的麵食就像一塊塊鐵疙瘩一樣，非常的硬，沒有彈性，而且也不蓬鬆。

今天我就跟大家分享一下如何掌握好發酵時間讓我們的麵糰發酵的很完美。麵糰發酵好了以後，可以把它做成饅頭花捲，包子餅等食物，平時我們吃的麵食主要的特點就是鬆鬆軟軟按下去會非常的有彈性，咬一口在嘴裡會非常的蓬鬆有勁道。這樣的食品不管事，乳牙沒有長齊的小孩子還是花甲的老人都是很喜歡吃的。那如果我們沒有把面發酵開來，這樣做出來的面是會非常的硬，口感也非常的不好，不建議大家食用。

下面我就來介紹三種發麵的方法。

1.用酵母粉和白糖和麵。

用40度左右的溫水將酵母粉和白糖融化然後和麵，在這裡有的朋友會問為什麼要加入白糖呢？偷偷的告訴大家，白糖的作用就是為了產生更多的二氧化碳，產生二氧化碳氣體之後可以使麵粉變得更加的蓬鬆，產生很多氣孔。5克的酵母粉對應發酵2~3斤的麵粉，大家一定要注意好這個酵母粉和發酵麵粉的比例。酵母粉的多少直接影響發酵的速度的快慢，以及是否發酵出來會含有酵母粉的味道。

2.和麵的時候加進一個雞蛋。

後面的時候我們可以加進去一個雞蛋在進行攪拌，這樣做出來的饅頭會非常的好吃。大家可以在自己和麵的時候加進去一個雞蛋，然後進行攪拌，嘗試一下這樣做出來的饅頭是不是變得非常的蓬鬆柔軟，並且很有嚼勁兒。大家在和麵時可以加一個雞蛋試試，做出來的饅頭會比較香，並且有嚼勁。把雞蛋打到麵粉裡一定要充分的攪拌，攪拌均勻之後再用酵母水和麵。

3.注意二次發酵。

有的朋友在用發麵做饅頭的時候，會發現做好的饅頭和饅頭胚的大小是一樣的，熟了的饅頭並沒有變得很蓬鬆，個頭也沒有變大。在這裡要提醒大家的是，我們揉好的饅頭胚一定要放在鍋裡進行第2次發酵。放假的時間視饅頭胚的大小，要掌握在15~20分鐘之間。在饅頭胚進行15~20分鐘的二次發酵之後，我們再放在鍋裡進行蒸食。蒸好的饅頭並不要著急出鍋，一定要再悶10分鐘左右的時間，這樣我們蒸出來的饅頭就不會回縮，變得非常的蓬鬆柔軟香甜有嚼勁兒了。

但是。。。。But!!。。。重點來了~~~~~~~~

發麵的時候溫度如果不夠或者發酵劑的比例不對都會影響發麵的最終效果，下面來了解一下面團如果沒有發起來該如何補救。

1，調整好溫度

麵糰發起來有可能是由於溫度過低所致，28～30℃是最適合的發酵溫度，如果在冬季氣溫比較低的情況下可在面中加點溫水揉均勻開來，將盛麵糰的容器放在溫水中來增加溫度。如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊。

2，加些小蘇打

麵糰如果沒有發起來也可以選擇加一些小蘇打溫水沏開，分次和入面中，，揉勻後，用刀將麵糰切開，看氣眼是否均勻，若以均勻，就不用再加了。

3，再加些酵母

麵糰沒有發起來有可能是酵母的量放的太少，沒發起來的麵糰可以再次加入酵母發酵，揉入酵母后，按正常的發麵程式進行即可

剛好上一星期我也試過面發不起來，我就開始查詢原因，各樣工序都操作正確，沒有理由面發不起來。

我知道發麵有三種方法：

1.物理髮面，這種方法主要用來做蛋糕。如果發不起來，只能是但將攪拌時間未夠，或者麵粉太多，太稠。

2.化學發酵,這種是用發酵粉進行化學發酵，面發不起來的原因主要是發酵粉比例不正確。只能夠先少量試驗，找出最合適的比例，面就一定可以發起來。

3.生物發酵,就是用酵母菌進行發酵。酵母菌一般用乾酵母。先將乾酵母用溫水浸，水溫不能超過40度，超過這個溫度酵母菌會死亡。

我上一個星期就是用第3種方法發麵，所有程式都正確，但為什麼面就是發不起來呢？後來我發現使用了過期的乾酵母。酵母菌已經死亡，所以面發不起來。我馬上去買了一批新的乾酵母，回來後再用新酵母發多一塊麵，馬上面就發起來了。我再把原來沒有發起來的那塊面，和新年搞在一起，再發了一個小時。結果整塊面都發起來了，大獲全勝。

我是南方人，這兩年才開始做麵食，剛開始也出現過幾次面發不起來的情況，後來自己也總結了一點經驗，一次沒發起來也沒關係，是完全可以補救的。

1、先看看是不是酵母粉開袋太久或存放不當，或是過期了，導致酵母失效，這種情況換袋新的酵母粉就行了。

2、酵母粉投放比例不對，不同品牌的酵母粉兌麵粉的比例不一樣，使用之前看看說明，少了就加足量就行。

3、溫度，酵母是生物發酵，需要溫度激發活性，所以溫度會直接影響發酵效果，如果溫度低了，放熱水蒸或者放在烤火桌旁用烤火被蓋住，但也要主要不能太高了。

4、如果實在不起來還有最後的絕招，那就是做餃子皮包餃子算了，或者做成餅，總不能浪費啦。