食材

鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味精、雞精、薑片、蔥節、水澱粉、精煉油、雞湯、雞油

1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。

2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成。

冬筍三黃雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜

冬筍三黃雞的製作材料：主料：鮮冬筍,三黃雞,精鹽,味精,雞精,薑片,蔥節,水澱粉,精煉油,雞湯,雞油。 教您冬筍三黃雞怎麼做，如何做冬筍三黃雞才好吃1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。 2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成。 要領：冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感。

主料

三黃雞肉、幹竹筍

輔料

青尖椒、雞油、姜塊、郫縣豆瓣、鹽、白冰糖、花椒、八角、醬油

做法

1.幹竹筍放入清水泡發幾天直到泡軟。將泡發好的幹竹筍手撕成2.5釐米寬的條，再切成長3釐米段。

2.青尖椒去蒂洗淨，青尖椒一半切碎，一半切2釐米長均勻的段。

3.將雞洗乾淨，切塊。

4.鐵鍋內放油，開小火，先將雞油放入鍋中，再放入姜塊、郫縣豆瓣。轉中火，倒入雞塊翻炒，煸幹水分。加鹽、白冰糖、花椒、八角、醬油繼續翻炒。

5.加水淹過雞塊（加600毫升左右），加蓋，煮5分鐘。加入幹竹筍段，加蓋，繼續燒15分鐘，加入青尖椒段再燒2分鐘，關火。

6.放腐竹。

7.出鍋，盛入碗中。

竹筍燒雞的做法步驟

1. 準備工作，將所需食材備齊

2. 將雞放冷水裡，水燒開，洗去血水

3. 把調料放鍋裡爆香，加雞肉翻炒，再加生抽

4. 加入竹筍翻炒

5. 大火燒開轉小火

6. 煮熟前15分鐘加入青椒，靜候上桌，美味出鍋。

7. 竹筍是自家曬乾的，喜歡的食材之一，老家屋子後是成片竹林，美味綠色的食材。超市的雞現在一般一小時就能熟透，不如土雞味道好。去年的竹筍還剩這麼一丟丟，今年的還沒寄來，青黃不接啊。因為放了生抽，所以鹽也免放了。

小貼士

花椒幹辣椒等調料因家人口味而異。

1　.嫩筍去殼，洗淨，切成薄片；

2.　香菇洗淨後去蒂，切塊；

3.　三黃雞洗淨，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫後待用；

4.　蔥姜洗淨分別切段、片備用；

5.　大蒜去皮洗淨備用；

6.　炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時；

7.　加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。[1]

1　.嫩筍去殼，洗淨，切成薄片；2.　香菇洗淨後去蒂，切塊；3.　三黃雞洗淨，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫後待用；4.　蔥姜洗淨分別切段、片備用；5.　大蒜去皮洗淨備用；6.　炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時；7.　加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。[1]

主料： 母雞 600克 竹筍 200克

輔料： 香菇（鮮） 30克 枸杞子 5克 棗（幹） 10克

調料： 大蔥 10克 大蒜 5克 姜 5克 香葉 2克 桂皮 5克 鹽 3克 各適量

嫩筍三黃雞的做法：

1　.嫩筍去殼，洗淨，切成薄片；

2.　香菇洗淨後去蒂，切塊；

3.　三黃雞洗淨，放入沸水中汆燙一下，洗去浮沫後待用；

4.　蔥姜洗淨分別切段、片備用；

5.　大蒜去皮洗淨備用；

6.　炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時；

7.　加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。

·配　　料:鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味精、雞精、薑片、蔥節、水澱粉、精煉油、雞湯、雞油。 ·操　　作:1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片

2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成

要領：冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感。

1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。 2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成。 要領：冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感。

準備食材：三黃雞、竹筍、黃酒、小蔥

【步驟一】雞和竹筍洗淨

【步驟二】把雞斬成大塊，竹筍去殼，去老根後切成滾刀塊

【步驟三】備好黃酒，生薑片，小蔥

【步驟四】先把雞塊和筍塊冷水下鍋焯水後撈起洗淨

【步驟五】再把雞倒入電壓鍋內，加入清水，再把姜，蔥和黃酒倒入，通電後選擇雞肉鍵

【步驟六】等時間到能開蓋時候，開啟加入竹筍，加鹽再蓋上壓5分鐘即可，吃之前把表面的油撇一下，也可以不撇

【步驟七】盛出後撒上蔥花即可享用

首先，冬筍三黃雞做法簡單，而且可以做成湯品或是幹品。

做成湯品的營養比較好，而且口感比較清香。我就給大家分享兩種做法。

首先，冬筍三黃雞湯。

食材有冬筍三黃雞，鹽，味精，薑片，蔥，香菇。

1:首先要提前把香菇泡發。

2:把雞肉洗淨砍塊，冷水下鍋。加姜蔥和料酒飛水，去除腥臊味和雜質。

3:冬筍切片。同樣也要飛水，因為冬筍表面含有豐富的草酸，過多的草酸進入體內，會跟體內的鈣離子結合，形成草酸鈣而引起腎結石。

4:燉鍋放入適量的水。水開以後加入雞肉，筍片，香菇，薑片少許料酒。大火燒開，小火悶一個小時。三黃雞肉質比較鮮嫩，不需要悶太久。

5:一個小時後就可以根據自己喜歡是否加入一點枸杞。加鹽，和味精調味，湯就好了。

下來是冬筍悶三黃雞。

用到的材料有冬筍。三黃雞，姜，蒜，水澱粉，香菇，鹽，味精，料酒。

1:冬筍切片，飛水。香菇同樣需要提前泡發。

2:三黃雞洗淨切片。

3:放入適量的油，將姜和蒜先煸香。然後放入雞肉煸炒。

4:炒到雞肉變色以後，加入筍片和香菇翻炒均勻。放適量生抽，略微上色，加鹽調味。加少量的水，燜煮20分鐘。

5:20分鐘後雞肉熟了，加少許的水澱粉勾芡，大火收汁。

菜就可以出鍋了。這道菜可以清淡也可以適當的加點辣椒，口感可以隨個人喜歡改變。

【主料】:三黃雞一隻，冬筍適量。

【輔料】:食用油 鹽 味精 雞精 胡椒粉 草果 橙皮 姜快 大蔥

第一:鍋中燒一鍋清水，把洗乾淨的雞砍成小塊，水燒開以後放入鍋中焯水，煮透即可除去血沫，晾乾水分備用。

第二:滑油炒雞，炒鍋放到火上燒至冒煙，加入一勺食用油，用勺子把食用油鋪滿鍋面。等待食用油燒到冒煙倒出。（這樣做炒雞的時候才不會粘鍋）鍋中放入切好的雞油，把油脂練出來。然後把油渣打幹淨。再放入一個草果，（草果要把他掰開）炒香後倒入除去血沫的雞塊，翻炒至雞塊出油。再放入蔥姜炒香，炒香後直接加入水煮。在湯裡面加入適量的鹽 味精 雞精 胡椒粉 橙皮，火開到最大雞湯煮開後再用小火慢燉，把鍋蓋蓋上，小火慢燉一個小時左右即可。

第三:冬筍倒入鍋中焯水，瀝乾後用清水洗淨。等待雞燉了有半個小時，把洗乾淨的冬筍倒入雞湯中，蓋上鍋蓋，燉半個小時左右，美味的冬筍燉雞就完成了。

冬筍燒三黃雞，可以用平常的這兩種吃法來做：炒著吃或是燉湯喝。

冬筍三黃雞（炒的方法）

主要製作食材：

鮮冬筍、三黃雞、精鹽、薑片、蔥節、水澱粉、精煉油、生抽、料酒。

製作方法：

1、冬筍剝殼，洗淨切片、焯水至熟漂冷（冬筍焯水，可以讓冬筍的口感好一些），三黃雞切片，待用。

2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞片，炒出香味，加少許料酒繼續翻炒。

3、下冬筍片翻炒，加適量清水略煮會兒，待鍋內湯汁煮的差不多的時候，依次放入精鹽、生抽，待熟後勾少許水澱粉收汁即可裝盤。若喜歡吃辣的朋友，可在加調料之前加紅辣椒哦。

喜歡吃紅燒口味的，可把雞片換成雞塊，雞塊加適量水煮一會兒，下冬筍片翻炒，待湯汁燒的差不多的時候加老抽。

冬筍三黃雞（燉湯的方法）

主要製作食材：

鮮冬筍、香菇、枸杞、三黃雞、精鹽、薑片。

製作方法：

1、冬筍去殼，洗淨，切成薄片；

2.、香菇洗淨後去蒂，切塊；

3.　三黃雞洗淨，放入沸水中汆燙一下，洗去浮沫後放入燉鍋；

4.　姜洗淨切片放入燉鍋；

5.　鍋內加清水沒過雞，上灶開始燉；

6.　大火燒開後加入冬筍、香菇，轉小火慢燉1個小時；

7.　加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。

三黃雞比別的雞更有營養，若想兩種口味都品嚐。可以一雞兩吃，取雞胸肉切片炒冬筍，其餘採取燉湯的方式。

談食者、談食、以食會友！

「冬筍三黃雞」有很多不同的做法，像煲湯、爆炒、燜煮都是不錯的選擇，今天大康就給大家推薦一道冬筍燜雞的做法，風味獨具一格的菜餚。

食材用料：

冬筍、三黃雞、幹香菇、鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

步驟做法：

1、冬筍洗淨對切，切成厚片，三黃雞處理洗淨切片，蔥薑蒜洗淨切段末，幹辣椒切段

2、鍋中燒水水開，下入冬筍片焯水燙煮3分鐘，撈出瀝乾，幹香菇涼水泡發，待用

3、鍋熱倒油，放入三黃雞翻炒出油，加薑片蒜片、幹辣椒，雞肉變色下入焯好的冬筍片翻炒均勻至斷生，加入香菇片

4、再淋入料酒，依次加入適量、生抽、老抽、上色爆炒加入沒過食材的水，燜煮10分鐘

5、後加入適量鹽、白糖調味，蔥段入鍋炒出香味、待湯汁濃稠，即可出鍋裝盤

1、去除冬筍中的草酸苦澀，焯水燙煮、油鍋炸至都能很好的去除苦澀，保證有好的口感，脆嫩可口

2、挑選時冬筍要矮胖矮胖，且形狀有彎弧度的，聞時清香、沒有異味。挑到好的冬筍自然而然就能做的好吃美味

3、三黃雞肉質細膩滑嫩，不用燜煮太長時間，以免，肉質糜爛

冬筍香菇三黃雞: 冬筍剝殼洗淨切塊焯水過冷河瀝乾備用. 幹香菇（4~6朵）泡水洗淨切塊備用. 適量三黃雞切塊浸泡去血水，洗淨瀝乾，用適量料酒、鮑汁（或蠔油）、白胡椒粉、薄澱粉、芝麻油、薑片、蒜片、鹽醃製半小時備用.（最好放冰箱2小時備用，這樣更入味）適量小芹菜切段、紅辣椒切絲備用.把雞肉裡的薑片、蒜片撈出，熱鍋冷油（豬油）把冬筍塊過油撈出備用，再把薑片、蒜片、椒絲、香菇塊爆香，再加入雞塊、冬筍塊一起炒香，再加適量溫開水燜煮至收汁，放小芹菜段混炒就OK，雞肉嫩口、筍香汁濃！色香味俱全！好吃另外.也可加適量海參一起燜煮哈

1.竹筍去殼，洗淨，切成薄片，

2.香菇洗淨後去蒂，切塊，

3.三黃雞洗淨，放八沸水中氽燙一下，洗去浮沫後待用

4.蔥姜洗淨分別切段，片備用

5.大蒜去皮洗淨備用

6.炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香茹塊、蔥段、紅棗、蒜瓣、薑片、香葉、桂波、大火燒開後轉小火慢燉半小時

7.加枸杞，鹽繼續小火燉10分鐘即可

一、竹筍三黃雞清煲

材料 ：三黃雞1只（約2斤）、竹筍2∼3支、香菇適量、紅棗5顆、鹽適量。

做法 ：1.雞洗淨切塊，香菇用清水泡軟，竹筍去皮切塊備用。

2.燒一鍋水，放入雞塊去血水，撈起備用。放入竹筍氽水，撈起過涼水備用。

3. 用砂鍋加入足量清水，放入雞塊、竹筍、香菇、紅棗。煮開後轉小火約15分鐘。

4.加入適量鹽調味，即可食用。

二、竹筍三黃雞燜煲

材料：三黃雞1只（約2斤）、竹筍2支、青椒2個，柱侯醬、叉燒醬、蠔油各1茶匙，醬油2茶匙，姜蔥適量，鹽少許。

做法：1.雞洗淨切塊，竹筍去皮和青椒切塊備用。

2.燒一鍋水，放入雞塊去血水，撈起備用。放入竹筍氽水，撈起過涼水備用。

3.起油鍋，放姜蔥爆香，先下雞塊炒幹水分，再下竹筍、青椒翻炒，加入調味醬料炒勻。

4.將所有食材轉至砂鍋燜15分鐘，加入適量鹽調味，即可食用。

幹竹筍放入清水泡發幾天直到泡軟。將泡發好的幹竹筍手撕成2.5釐米寬的條，再切成長3釐米段。



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青尖椒去蒂洗淨，青尖椒一半切碎，一半切2釐米長均勻的段。



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將雞洗乾淨，切塊，雞油切丁。



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鐵鍋內放油，開小火，先將雞油放入煸出雞油，再放入姜塊、郫縣豆瓣醬炒香。



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轉中火，倒入雞塊翻炒，煸幹水分。加鹽、白冰糖、花椒、八角、醬油繼續翻炒。加水淹過雞塊（加600毫升左右），加蓋，煮5分鐘。



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5分鐘後加入幹竹筍段，加蓋，繼續燒15分鐘。



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加入青尖椒段再燒2分鐘

1、三黃雞、春筍、紅椒改刀切塊。

2、雞塊里加姜蔥、鹽、雞精、米酒抓勻醃製入味。

3、筍焯水煨一下，焯水時可以放一點鹽去澀。

4、鍋加油，下薑片，蔥炒香。

5、下雞塊生炒，加淡味醬油，也可以再加些豉油。

6、下春筍煎焗，加適量，加水中火燜制三分鐘。

7、加入紅椒蔥段配色，大火收汁即可。

冬筍三黃雞是一道沒有辣椒的川菜。在很多人的第一感覺裡，冬筍三黃雞嗎，那就是冬筍和三黃雞燉在一起，熬在一起，紅燒在一起而已啦。

實際上並非如此。冬筍三黃雞作為一道“淨菜”，出品清爽乾淨，入口鮮香細嫩。因為不加醬油等增色調料，這個菜的色彩為乳白色，帶有底湯。

下面說一下具體做法：

1、雞腿兩隻去骨，切成薄片。

2、加鹽，胡椒粉，料酒醃製雞片，醃製均勻後加少許水澱粉和油再次抓勻醃製20分鐘待用。

1、冬筍處理乾淨，中間豎切為二，再橫切成0.3釐米左右的筍片。

2、鍋內清水燒開，加少許鹽，放入筍片汆透。撈出放入冷水中拔涼。

1、熱鍋涼油，當油溫在3-4成是放入雞片滑熟。

2、撈出控油待用。

1、鍋洗淨，加少許油燒熱，加蔥薑蒜末爆香，加入高湯燒滾。過濾一次殘渣保持湯清爽。

2、依次放入冬筍，雞片，調入鹽，胡椒粉，味精。

3、大火燒製1分鐘，加入細莖蔬菜諸如豌豆苗，草頭等，適當收一下汁。

4、勾入水澱粉，至湯汁濃稠即可。