一： 椒鹽皮皮蝦：主料：椒鹽，油，皮皮蝦做法：炒鍋中放少量油，待油7分熱，皮皮蝦下鍋。炒熟（蝦顏色全紅），中間不用加水。最後加椒鹽進去。提示： 油一定不要多放，否則炒出來很膩二：薑汁皮皮蝦：主料：皮皮蝦500克調料：姜50克,醋5克,鹽6克,味精2克,香油10克做法：1. 皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤；2. 薑末、鹽、味精、香油調勻，倒在蝦上即成。三： 蘆筍皮皮蝦：主料：皮皮蝦750克,蘆筍200克調料：姜15克,醋5克,鹽5克,味精2克,香油10克,大蔥15克,醬油10克做法：1.皮皮蝦剪去尾節，用擀麵杖擠出蝦虎肉，放盆內入籠蒸熟（勿老）。2.蘆筍去皮，斜切薄片，與熟蝦虎肉一起加蔥絲、薑末、鹽、味精、海鮮醬油、醋、香油拌勻即成。四：香辣皮皮蝦：配料：500克皮皮蝦，1根大蔥，1塊生薑，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣醬，3個乾紅辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙雞精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油，做法：1.把鮮活皮皮蝦洗淨，去除須、腿，放在一邊瀝乾。2.把蔥、姜、蒜洗淨，剁碎。3.在炒鍋中倒入色拉油，油熱後，放入皮皮蝦，並倒入料酒，翻炒。4.等蝦變色後，放入蔥、姜、蒜末，繼續翻炒。5.把所有剩下的作料倒入鍋中，翻炒後，倒入一點清水。6.用小火稍微燉一會兒，關火後即可上桌。五： 白灼皮皮蝦主 料： 皮皮蝦500克，芫荽適量。配 料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。做 法：1、皮皮蝦洗乾淨後瀝乾水分。2、燒滾1鍋清水，下皮皮蝦。3、燒至水再大滾，蝦身轉紅色，再繼續煮約2分鐘，盛起，瀝乾水分，配上蘸汁進食。4、芫荽作裝飾之用。六： 輕滷皮皮蝦：原料：500克活皮皮蝦、1茶匙花椒、八角2顆、蔥姜若干、鹽少許、白酒少許。做法：1、清水若干，將水燒開，加花椒、八角、鹽。煮沸一段時間後，熄火晾湯到70至80度。蔥切段，薑切片。可以此時放入湯中，也可以等滷湯溫度降到30度左右時和蝦一起放，不同時間放蔥姜味道有不同。2、然後把滷湯晾到30度左右，活皮皮蝦控水，然後投到滷汁裡。加一點白酒、香菜末。壓蓋。2至4個小時之後就可以吃了。七：清炒皮皮蝦：原料：皮皮蝦肉300克、淨冬筍50克、熟火腿30克、蘑菇50克、雞蛋清l個、精鹽6克、味精4克、薑汁2克、白糖5克、紹酒10克、蔥白4克、香油3克、高湯150克、幹澱粉5克、溼澱粉5克、熟豬油200克做法：1、蝦姑肉洗淨切2毫米薄片，加紹酒、精鹽、味精醃15分鐘，加蛋清、幹澱粉抓勻。2、蘑菇沸水焯過，冬筍沸水餘熟，切薄片，熟火腿切薄片。3、將白糖、精鹽、味精、溼澱粉、高湯調為滷汁，薑切片拍松，蔥白切馬蹄段。4、炒鍋置旺火上，倒人熟豬油燒至七成熱時，放入蝦姑肉過油1分鐘，倒入控淨油。炒鍋回旺火，舀入油30克，煸蔥姜，倒入滷汁燒沸，放入過油蝦姑片及蘑菇、筍片、火腿，翻炒均勻，盛起裝盤，淋香油即成。八： 醋燜皮皮蝦：主料：皮皮蝦1斤調料：陳醋20克，白糖10克，鹽、麻油各適量，花椒5克做法：1. 將新鮮皮皮蝦洗淨去頭，剪掉腹部毛爪。2. 把鍋燒熱倒少許花生油，待油燒到8成熱放如花椒嗆鍋，待嗆出香味倒入收拾好的皮皮蝦煸炒，待蝦略泛粉色倒入陳醋馬上加蓋悶1分鐘，1分鐘後揭開鍋蓋放入鹽，白糖，加少許開水。燒約5分鐘，待蝦熟透淋少許麻油出鍋。九： 蒜蓉皮皮蝦：材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。做法：紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。