稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。

使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。

選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。

適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。

簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。

粉紅色的蓮藕富含的澱粉比較多，所以我們煮出來會有那種軟的效果，第一步我們應該用鹽水浸泡一下，浸泡過之後的蓮藕裡面的成分在我們煮的時候會更好的去分解，達成我們想要的那種吃起來比較爛，到嘴裡比較軟的效果。

使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。

選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。

有些朋友可能覺得小蘇打之類的物質是鹼性的，可以中和胃酸，可事實上除了一些胃酸分泌過多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我們的胃液環境本來就應該是呈酸性的，小蘇打、食用鹼之類的東西新增在粥裡、麵食裡，並不能起到“養胃”的作用。如果真的想要透過浸泡什麼來稍微加快藕燉煮的速度，那麼可以在去皮切塊之後用鹽水將藕浸泡一下或者用一些食鹽把藕塊抓勻醃製一下，過高的滲透壓可以促使細胞失水，燉煮的時候會稍微快一點。

蓮藕煮爛這個問題，要先確定你選擇的蓮藕是哪一種。現在市面上的蓮藕大致分為兩種，一種白藕，一種紅花藕。白藕，屬於脆的那一種，適合用來炒，煎，炸，切片煮火鍋。紅花藕的話，就更加適合燉湯，越燉越爛，沙爛的那種很好吃。白藕的話，不管怎麼燉都不會燉爛，始終都是脆硬的口感。所以如果你要想吃燉湯軟爛的藕的話，建議選擇紅花藕的品種。

科普一下，

普通藕與白蓮藕的區別：

1、顏色不一

普通藕，外觀瘦長，外皮呈褐黃色，粗糙；白蓮藕一般8～9孔，外觀肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色。

2、長短不一

白蓮藕的藕節比普通藕的要細長，普通藕外觀藕節短粗，個頭較小；白蓮藕外觀藕節體形細長，個頭較大。

用蓮藕搭配其他食材來煲湯喝既潤燥又滋補，營養還特別豐富。在乾燥的秋季應該多多食用蓮藕，會起到很好的養生效果。

一般情況下，我們都會用蓮藕搭配玉米或者排骨來做湯，做好的湯口感鮮美，味道也特別香濃。喜歡燉湯的你們應該或多或少地遇到過蓮藕燉不爛的問題，排骨熟了、玉米熟了、可就是蓮藕怎麼燉都達不到熟透的標準。這問題該怎麼解決呢？

這裡教大家一個小辦法，就會很容易解決蓮藕燉不爛的問題。

只要學會區別蓮藕的品種，根據自己的菜譜選擇合適的蓮藕就可以了。

可能大多數朋友還不太清楚，蓮藕有粉藕和脆藕兩個品種。粉藕的口感比較粉糯，容易煮爛，適合用來煲湯燉煮；像糯米藕一般就選用粉藕來做。而脆藕更為鮮嫩，水分足，更適合用來做炒菜。如果你想用蓮藕來熬出一鍋香濃的養生湯，首先要學會選對食材，要挑選肉質發紅的粉藕。

怎麼來分辨這兩個品種呢？其實要區分脆藕和粉藕，從外觀上很容易就辨認出來了。

脆藕的表皮有光澤，細膩，光滑，看起來比較新鮮；粉藕的外皮比較粗糙，顏色比較深，而且有顏色深深淺淺的小麻點。一句話，顏值高的是脆藕，不好看的是粉藕。

選擇正確的品種後，再想燉個軟糯香濃的蓮藕湯就變得輕而易舉了。但如果還是擔心蓮藕燉不爛，我們可以在熬湯前再加一道保險。

具體方法就是用鹽水泡，把切好的蓮藕再泡在鹽水裡20分鐘左右，這樣蓮藕既不會因為氧化變黑，也會很快酥爛。這是因為用鹽水浸泡後，蓮藕的吸水能力變得更強，這樣煮出來後就會粉糯香甜、入口即化。

這個小方法很好掌握吧，明天去菜場買蓮藕實踐一下吧。

小貼士:

其實一整條蓮藕中，每一小段的口感都會略有不同。最頂端的一節口感最是鮮嫩，通常可以用來涼拌生食；中間的部分最成熟，所含澱粉量最多，適宜用來煲湯；而尾梢的部分則更適合炒食。