可以吃，只是口感會粗糙些，下面介紹做法：準備材料：綠豆芽適量、鹽一勺、雞精一勺、大蒜幾粒、白醋適量、辣椒油一勺、麻油幾滴、生抽一勺、香菜幾根製作步驟：1、綠豆芽清洗乾淨備用，無需去根2、燒開一鍋水，水開後放綠豆芽進去焯水，幾十秒就可以，不可以太久3、焯水後的豆芽撈出，迅速用冷水沖洗變涼，可使綠豆芽保持爽脆的口感4、燒熱一勺油，放冷至五六成熱的狀態，澆在辣椒粉上，自制紅油，一盤好吃的涼拌菜一定少不了一勺紅油5、香菜和大蒜切好備用6、將所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少些，鹽不要過多，麻油滴幾滴就可以7、攪拌均勻，可蓋保鮮膜入冰箱冷藏一下，取出時冰涼爽脆

　　生出根鬚和葉子是可以吃的。而且很有營養價值。

　　綠豆芽營養價值：

　　每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。

　　每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

　　每100克含可食用部分 93克。

　　食用提示：

　　1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

　　2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

　　3、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

　　有關與減肥：含水分多，食入人體後產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下。

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每餐30克。