比例是10斤大蒜、6斤醋、2斤糖、100g食鹽。

第一步：大蒜去掉外面的老皮，之後用水清洗乾淨，最好是涼白開，不要用生水，這樣醃蒜不容易壞。然後再準備一盆涼開水，水裡放上100g的食鹽攪拌均勻，按照1斤蒜放10g食鹽的比例就可以。把大蒜放進去浸泡24個小時。中途換一次水，也是用涼開水，加上100g的鹽，這樣浸泡可以去除蒜的辛辣味。

第二步：浸泡好的大蒜撈出來瀝乾水分；再煮一個糖醋汁，10斤的蒜大約需要6斤的醋和2斤的糖。全部倒到乾淨的無水無油的鍋裡煮至白糖融化，煮沸之後關火晾涼備用。大家根據自己大蒜的量按照這個比例增減就可以了。如果想醃水晶蒜醋就用白醋，糖用白糖。

第三步：瀝乾水分的大蒜放到一個無生水無油的罐子裡，然後倒上糖醋汁，瓶口封上保鮮膜，最後蓋上蓋子。醃上半個月就可以吃了。

這樣醃好的糖醋蒜酸甜適口，注意不要沾生水和油，這樣不容易壞。

十斤醋四斤糖

糖醋蒜的顏色取決於糖和醋的顏色，但是紅糖不能代替白糖，口感會有點苦，可以適當加紅糖來調色。

最正宗的糖醋蒜醃製方法：把買回來的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小髒東西去掉。放入盆中，用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝乾。

準備好材料，醬油、醋、花椒、大料等作料都準備好，放在一旁。鍋中倒入涼水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。加熱倒入盆中，攪拌均勻，放涼即可。

把瀝乾水分的大蒜放入新買好並且洗乾淨的瓶子中，注意：瓶子在洗乾淨之後，一定要在Sunny下曬乾，不能有水。把調好的作料，加入一些白酒，能起到殺菌的作用，再蓋上蓋子。這樣可以儲存四年以上。

糖醋蒜一般醃製10天左右就可以開吃了，但是注意吃的時候最好用乾淨的筷子取出來吃，以免有細菌的進入，取出來立馬蓋好，這樣儲存四年是沒問題的。

擴充套件資料

糖醋蒜中含有抗氧化物質，經常吃能起到延緩衰老的功效。特別適用於中老年人群。糖醋蒜功效與作用殺菌消毒。糖醋蒜含有酸辣素，能在人體中起到殺菌消毒的功效。可以有效清除口腔異物。糖醋蒜功效與作用降低血脂。糖醋蒜含有蒜素，能降低人體膽固醇，降低了膽固醇就能降低血脂，一般膽固醇偏高的群體易發生於中老年群體中，所以可以自己動手做糖醋蒜吃。