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  • 1 # 艾羅cym

    一般常見的話用橄欖油比較推薦,但如果更考究一點,也可以把牛排油邊切下來,先行放入油鍋煎切下的油邊,再把煎油的油邊夾出。鍋裡的油就夠煎了。但不推薦用黃油,這樣會掩蓋牛排自帶的原味,而且會過於油膩。

  • 2 # 使用者928021938244

    通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的,美式牛排比較適合華人的胃口。它不僅量比較大,還有很豐富的配菜。在美國的Steak House(牛排屋,專門吃牛排的餐廳)裡,選單上牛排是單點的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名稱,客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位,這配菜也是需要單點的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等,上菜時每個人要的牛排放在自己面前,配菜放在中間,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

    這樣的牛排大餐,平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯,做上這樣一餐,要比餐廳裡的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

    煎牛排

    首先,鍋要燒的非常熱,這樣牛排下鍋時,高溫會迅速把肉的表面封住,讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油,也可以用黃油,因為不是炸,所以油不用太多,薄薄一層就可以。

    牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉(後放鹽是因為,如果先放會把肉裡的汁吸出,影響肉的鮮嫩度)。

    還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉,調和成汁,把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備,可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來,放在冰箱裡過夜,第二天再做,效果會更好。

    配菜

    蘑菇醬

    材料:蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油

    調料:鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油

    做法:把蘑菇切成1釐米左右的厚片。在煎鍋裡放一大勺黃油,化開後,倒進蘑菇片,小火煎5分鐘左右,待水分蒸發後,放入1/4塊雞精,一小勺老抽醬油,少許鹽和胡椒粉,炒幾下就可以出鍋了。

    牛排的做法

    原料:

      牛肉(肉塊厚者為佳)1000克

      豬油 100克

      精鹽 適量

      作法:

      1、將牛肉切成6塊厚約2釐米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。

      2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆幹,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。

      3、煎牛扒(2釐米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:

      紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鐘。

      淺紅牛扒(中等熟)

      偏生 每面各煎2-3分鐘。

      偏熟 每面各煎3-4分鐘。

      透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

      牛排的幾種配食

      1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

      2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

      3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

      4、可以選用其它的配食如:

      炸土豆條——蔬菜沙拉

      煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

      炒豆角——乾煸磨茹片——煮土豆

      5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。

      吃法:

      將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。

      特點:

      肉質鮮嫩醇香,味美適口。

    煎牛排的做法XD:

    材料:(二人份)

    1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

    做法:

    事先的醃製:

    1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

    2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。

    3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。

    4. 整個醃製約十來分鐘即可。

    煎鍋

    1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。

    2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。

    3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。

    4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。

    煎牛排

    原料:

    牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

    做法:

    將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖,取出醃五分鐘,再用蛋糊塗拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

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