蛋殼破裂有兩個主要的原因：

1、沸水的時候丟進去雞蛋 這樣容易讓雞蛋受熱不均勻，造成破裂。

2、煮的時間過久造成破裂。

具體方法如下

1、把雞蛋清表面用清水洗乾淨。

2、然後使用剪刀的尖頭，在雞蛋的大頭那邊刺一個小孔，這樣蒸出來的時候雞蛋就不會破，導致蛋液流出來了。

3、在蒸蛋器上加少許水，水越多雞蛋就會越老。

4、把雞蛋放進蒸蛋器，大頭（也就是有刺一個小孔的向上放）。

5、這樣蒸出來的雞蛋不破，好吃。

擴充套件資料

蒸蛋器是一種採用發熱盤通電後，使盤內產生高溫蒸汽來快速把禽蛋蒸熟的一種生活小家電。蒸蛋器最大的特點就是快速、簡單，並充滿樂趣。

它能最大程度地保證雞蛋的營養成份不被破壞和流失，讓您隨心所欲的控制雞蛋的熟嫩程度，令其最適合自己的品味喜好。

蒸蛋器，包括底座，該底座的上部固定有托盤座，該托盤座的上邊沿配設有內凹的盛液盤。

盛液盤上邊沿扣合配裝有蛋隔層，並且該蛋隔層內製有至少三個放蛋孔；蛋隔層上罩設有蓋體；托盤座一側面配裝有至少一個控制開關，托盤座內配設有加熱器，並且該加熱器位於盛液盤的底面；加熱器與控制開關相連線。

蛋隔層直接搭接於盛液盤的上方，盛液盤加熱後產生的蒸汽直接作用於蛋隔層上蛋體上，保證了蛋體溫度升高的快捷性，提高了蒸蛋器的使用效率；在蛋隔層的內周圈增加貯水槽，可防止蓋體上降溫後蒸餾水迴流時與盛液盤的沸水相混，進而降低了原盛液盤中沸水的溫度，即提高了實際實用的蒸汽效率。

參考資料：