用料 腸粉專用粉。200克油30克水400克醬油15g玉米澱粉15克雞蛋3個鹽3克蒜末30g小吃腸粉的做法

1.調粉漿100克腸粉專用粉加200克水攪拌均勻成腸粉粉漿。按這個比例調配。我做的比較多，我做的是200克的腸粉專用粉加400克水。看個人。（用之前攪拌幾下。）

我自己蒸腸粉都是用粘米粉和木薯澱粉10:1，調成濃漿，個人蒸腸粉用粉調配簡單省事，蒸出來的口感也很好，醬料就用蒜頭剁碎煎油，待蒜頭微黃時加生抽，鹽，少許清水，少許佐料，少許木薯澱粉水即可。

希望你會喜歡我的回答[耶]

你好：腸粉加紅薯粉比較好。因為用紅薯粉做出的腸粉口感細嫩、爽滑、Q彈。

①、紅薯粉500克放入盆中，倒入水2000克調成稀糊狀。

②、慄粉100克、生粉100克、澄面50克納盆拌勻，分次倒入調好的紅薯粉漿攪勻。

④、雙手憐起棉布、粉皮一面朝下扣在大理石臺面上(提前刷一層色拉油)，一手牽住棉布往下揭，另一手拿薄片刀刮下粉皮，使二者分離。這樣邊刮邊拉直至拉出一張寬約20釐米、長約30釐米的完整粉皮。

⑤、拉好的粉皮修成長方形，中間擺上牛肉餡，捲起粉皮呈腸狀，頂刀一切四擺盤，淋豉汁上卓即成。

製作關建：

①、水與紅薯粉的比例很關鍵，二者用量為4：1。不能調待太稠，否則蒸熟後的粉皮質地很硬，沒有軟潤爽滑的口感，但也不能太稀，否則無法蒸定型。

②、蒸腸粉時要用細網眼的白棉布，否則粉漿會漏出去。

做腸粉肯定是用木薯粉比較好，基本沒人會用紅薯粉來做腸粉的。腸粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，你也可以搭配些其他食材。

溫馨提示：

1，如果只放粘米粉，粉皮會開裂斷開，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就會變硬難吃。

2，若想做出的腸粉晶瑩通透，粉漿做好後要靜放一段時間，等粉與水充分混合。

3，用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄麵粉+5碗水。

提示:紅薯粉一般用在做粉條上，就是豬肉燉粉條那種粉條，

首先，我們需要先了解一下紅薯粉和木薯粉聯絡與區別。

聯絡：紅薯粉和木薯粉，都是澱粉，澱粉在烹飪中的作用有以下幾點：

1、上漿：是指在菜品上形成水澱粉，菜在經過油炸或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住水分，使菜品保持嫩滑的口感。

2、掛糊：是指在菜品上形成一層澱粉糊，一般用於油炸的菜品，例如糖醋里脊。菜品進入油鍋後，澱粉迅速糊化，形成保護層，使菜品金黃酥脆，達到外脆裡嫩的效果。

3、勾芡：是指在菜品快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，如果用在湯羹菜品中，口感則更加醇厚。

4、做粉條、涼粉等 : 將澱粉加入水， 然後製成粉條狀，乾製而成。

區別：

紅薯澱粉：吸水能力強，無光澤，糊化後粘度難以控制，不太適合勾芡，多用於油炸菜品。口感彈滑有韌性，多製成粉條，粉絲。

木薯澱粉：將木薯去皮後，粉碎，烘乾得到木薯粉，口感Q彈，加水煮熟後呈現投名狀，多用於製作甜品丸子，水晶餃子等。

腸粉，作為廣東著名小吃，呈現透明狀，口感比較Q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。外觀透明，口感Q彈，因此，不適合用紅薯粉進行製作，比較適合用木薯粉進行製作。

對於提問者提問“腸粉加入紅薯粉好還是木薯粉好？”我的回答是加入紅薯粉比較好。因為加入適量紅薯粉可以讓腸粉更加透明，更加有嚼勁。下面我也順便分享一下家庭版的腸粉的做法。

首先準備使用材料，粘米粉300克，紅薯粉100克，水700克，豬肉末50克，雞蛋3個，生菜一顆，蔥花蒜末適量。調味料，油，生抽，蠔油，鹽，糖，雞粉，生粉適量。

第1步先將粘米粉和混紅薯粉混合，加入兩倍的水，大概700克攪拌均勻。然後靜置半個小時以上備用。（靜置半個小時以上是為了讓粘米粉和紅薯粉更充分的吸收水分，這樣做出來的腸粉才好吃）

第二步調下醬汁，鍋裡放入熱油爆香蔥末和蒜末加入適量的水，白糖，醬油蠔油，煮開後調入一點生粉勾芡調成粘稠的醬汁。

第3步，準備一口蒸鍋，再準備幾個蒸盤。（蒸鍋越大越好，蒸盤一定要是平底的。）蒸鍋中加入水燒開，在蒸盤上塗上一層薄薄的油，再放入一勺米漿，輕輕地晃動一下，使米漿鋪勻，再加入少許的肉末，打上一個雞蛋，稍微攪拌均勻，放到蒸鍋中蒸三分鐘左右。

第4步，起鍋後撒入適量的蔥花，用刮板把腸粉刮到盤中，淋上醬汁腸粉就做好了。

我的分享就到這裡，希望對你能有所幫助。