鴨舌幾種做法

50 [ 標籤：做法, 家常菜, 鴨子 ] 凱地 2010-09-18 19:07

滿意答案

溫州鴨舌的做法:

配料:鴨舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用雞精),白糖,十三香.

注意:燒之前把鴨舌前面部分剪開去掉裡面有塊白色物體,做起來雖然麻煩,健康最重要/

鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉,洗乾淨,放入衝乾淨的鴨舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少許,加點十三香,也可不加,個人口味而定.用筷子攪拌,用中火邊燒邊攪拌,攪拌到調料粘的程度為止就可以了,一定要把所有的聊燒乾為止哦,就是不停的攪拌,注意,這時候鍋會有點焦,不過掌握好不會有事情的.

小椒鴨舌

1． 鴨舌撕去老皮，洗淨，入沸水鍋中汆一下撈出瀝乾。

2． 加精鹽、薑片、蔥段、紹酒、花椒、八角（1顆）於鴨舌中拌勻，上籠屜中旺火蒸約25-30分鐘，取出，潷幹湯汁。

3． 炒鍋中放寬油（500-1000克）燒至中高溫時下蒸好的鴨舌略炸撈出。

4． 炒鍋留底油少許，下蔥薑蒜粒爆香，下洗淨控幹剖開的小辣椒，大火煸炒至辣椒發軟，表皮有“灼傷”的痕跡時下鴨舌，烹入紹酒（或白酒如五糧液：））少許，烹入醬油/生抽少許，加精鹽、雞精、白糖各適量調味，翻勻出鍋。

香辣鴨舌的做法

做法：

1、生鴨舌洗淨，於沸水中飛水煮過，撈出瀝乾，如果是滷水就更好了；

2、油鍋以蒜末、花椒爆香，然後把花椒撈出，投入鴨舌爆炒，同時滴入一小勺醬油；

3、鴨舌翻炒均勻、變色後，投入乾淨的豆芽，加入辣椒醬（或者新鮮辣椒+鹽）繼續翻炒；

4、熟後出鍋，佐以蔥花或香菜即可。

油爆鴨舌

色香味：顏色紫紅，質地鮮嫩

主料： 鴨舌(30只)

輔料：京蔥花(40克)、青蒜塊(40克)、大蒜頭片(少 許)、黃酒(7.5克)、鹽(6.5克)、醋(少許)、 味精(少許)、菱粉(20克)、清湯(100克)

製作：

1)將鴨舌放在開水鍋裡煮熟後撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖；

2)將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗裡；

3)用淨鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋。(

醉鴨舌(原料:鴨舌,鮮湯,紹興花雕酒,雞精,味精)

原料：鴨舌500克，鮮湯300克，紹興花雕酒300克，雞精、味精各10克，鹽40克，蔥結1個，姜15克。

製法：

1、淨鴨舌入沸水鍋焯水後刮盡舌苔，抽去氣管，從舌背取出脆骨，再洗淨。

2、鍋放鮮湯、蔥結、姜塊（拍松）和酒，投入鴨舌，沾一下撈出。

3、原湯中去蔥、姜，放鹽、雞精、味精和花雕酒，燒沸，冷卻後成醉滷。

4、將冷卻的鴨舌浸於醉滷內，約12小時後即可取出排放在有圍邊的盤內即可。

特點；本色，軟嫩，酒香撲鼻，是上海新菜。

鮮蒸鴨舌的做法（清蒸菜）

原料：

- 鴨舌一盒，

- 紅辣椒少許切圈

- 香菜少許

- 乾貝適量

- 蒜蓉薑末少許

調料：

主要是調了個味汁然後來蒸的，因為想弄得比較鮮

調料用到了老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油

步驟：

1、乾貝事先泡開之後，用泡乾貝的水少許，乾貝另外備用

2、用乾貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調個味汁

鹽和魚露都有點鹹味，適量放就好

3、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝乾備用

4、味汁調好之後，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色

5、最後上鍋蒸十分鐘，出鍋後淋點香油就好

椒鹽鴨舌的做法

1.材料:鴨舌半磅、蒜子、紅指天椒、開水各少許

調味：味鹽（淮鹽、椒鹽）

2.鴨舌洗淨飛水（去雪味）瀝乾水份，泡油至九成熟撈起

3.蒜子、指天椒切碎，燒熱油鍋，放蒜、椒碎、味鹽爆香

4.把泡油鴨舌回鍋炒一會即可（在鍋邊贊少許開水，讓鴨舌更好吸收椒鹽味）

今天，老師教你一道泡椒鴨胗的做法，美味十足，快去學起來吧！

豉香鴨舌所需的食材：

鴨舌250、豆豉1茶匙、生薑1塊、料酒適量、細鹽適量。

豉香鴨舌的做法步驟：

1. 備好半生的鴨舌及豆豉還有生薑。

2. 用重鹽及少許熱水搓洗鴨舌，再衝淨控水備用。

3. 鍋里加油，將豆豉及薑絲下鍋煸香。

4. 再加入料酒及適量的清水，煮至食材出味。

5. 再將洗好的鴨舌下鍋。

6. 中火煮至入味，大火煮至收汁即可。

小竅門：鴨舌易熟，煮的時候用小火，收汁用大火。

豉香鴨舌的做法，你學會了嗎？