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  • 1 # 使用者4457662238468

    鴨舌幾種做法

    50 [ 標籤:做法, 家常菜, 鴨子 ] 凱地 2010-09-18 19:07

    滿意答案

    溫州鴨舌的做法:

    配料:鴨舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用雞精),白糖,十三香.

    注意:燒之前把鴨舌前面部分剪開去掉裡面有塊白色物體,做起來雖然麻煩,健康最重要/

    鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉,洗乾淨,放入衝乾淨的鴨舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少許,加點十三香,也可不加,個人口味而定.用筷子攪拌,用中火邊燒邊攪拌,攪拌到調料粘的程度為止就可以了,一定要把所有的聊燒乾為止哦,就是不停的攪拌,注意,這時候鍋會有點焦,不過掌握好不會有事情的.

    小椒鴨舌

    1. 鴨舌撕去老皮,洗淨,入沸水鍋中汆一下撈出瀝乾。

    2. 加精鹽、薑片、蔥段、紹酒、花椒、八角(1顆)於鴨舌中拌勻,上籠屜中旺火蒸約25-30分鐘,取出,潷幹湯汁。

    3. 炒鍋中放寬油(500-1000克)燒至中高溫時下蒸好的鴨舌略炸撈出。

    4. 炒鍋留底油少許,下蔥薑蒜粒爆香,下洗淨控幹剖開的小辣椒,大火煸炒至辣椒發軟,表皮有“灼傷”的痕跡時下鴨舌,烹入紹酒(或白酒如五糧液:))少許,烹入醬油/生抽少許,加精鹽、雞精、白糖各適量調味,翻勻出鍋。

    香辣鴨舌的做法

    做法:

    1、生鴨舌洗淨,於沸水中飛水煮過,撈出瀝乾,如果是滷水就更好了;

    2、油鍋以蒜末、花椒爆香,然後把花椒撈出,投入鴨舌爆炒,同時滴入一小勺醬油;

    3、鴨舌翻炒均勻、變色後,投入乾淨的豆芽,加入辣椒醬(或者新鮮辣椒+鹽)繼續翻炒;

    4、熟後出鍋,佐以蔥花或香菜即可。

    油爆鴨舌

    色香味:顏色紫紅,質地鮮嫩

    主料: 鴨舌(30只)

    輔料:京蔥花(40克)、青蒜塊(40克)、大蒜頭片(少 許)、黃酒(7.5克)、鹽(6.5克)、醋(少許)、 味精(少許)、菱粉(20克)、清湯(100克)

    製作:

    1)將鴨舌放在開水鍋裡煮熟後撈出,再放入冷水過一過,取出,抽去脆骨,只留舌尖;

    2)將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗裡;

    3)用淨鍋,下豬油250克燒熱,將鴨舌倒入一過,再倒出,濾去油,仍回原鍋,隨即加小碗調料,迅速爆炒幾下,使調料裹在鴨上,即可起鍋。(

    醉鴨舌(原料:鴨舌,鮮湯,紹興花雕酒,雞精,味精)

    原料:鴨舌500克,鮮湯300克,紹興花雕酒300克,雞精、味精各10克,鹽40克,蔥結1個,姜15克。

    製法:

    1、淨鴨舌入沸水鍋焯水後刮盡舌苔,抽去氣管,從舌背取出脆骨,再洗淨。

    2、鍋放鮮湯、蔥結、姜塊(拍松)和酒,投入鴨舌,沾一下撈出。

    3、原湯中去蔥、姜,放鹽、雞精、味精和花雕酒,燒沸,冷卻後成醉滷。

    4、將冷卻的鴨舌浸於醉滷內,約12小時後即可取出排放在有圍邊的盤內即可。

    特點;本色,軟嫩,酒香撲鼻,是上海新菜。

    鮮蒸鴨舌的做法(清蒸菜)

    原料:

    - 鴨舌一盒,

    - 紅辣椒少許切圈

    - 香菜少許

    - 乾貝適量

    - 蒜蓉薑末少許

    調料:

    主要是調了個味汁然後來蒸的,因為想弄得比較鮮

    調料用到了老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油

    步驟:

    1、乾貝事先泡開之後,用泡乾貝的水少許,乾貝另外備用

    2、用乾貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調個味汁

    鹽和魚露都有點鹹味,適量放就好

    3、鴨舌入沸水略焯一下,撈出瀝乾備用

    4、味汁調好之後,把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下,讓它入味和上色

    5、最後上鍋蒸十分鐘,出鍋後淋點香油就好

    椒鹽鴨舌的做法

    1.材料:鴨舌半磅、蒜子、紅指天椒、開水各少許

    調味:味鹽(淮鹽、椒鹽)

    2.鴨舌洗淨飛水(去雪味)瀝乾水份,泡油至九成熟撈起

    3.蒜子、指天椒切碎,燒熱油鍋,放蒜、椒碎、味鹽爆香

    4.把泡油鴨舌回鍋炒一會即可(在鍋邊贊少許開水,讓鴨舌更好吸收椒鹽味)

  • 2 # 鄭州新東方烹飪學校

    今天,老師教你一道泡椒鴨胗的做法,美味十足,快去學起來吧!

    豉香鴨舌所需的食材:

    鴨舌250、豆豉1茶匙、生薑1塊、料酒適量、細鹽適量。

    豉香鴨舌的做法步驟:

    1. 備好半生的鴨舌及豆豉還有生薑。

    2. 用重鹽及少許熱水搓洗鴨舌,再衝淨控水備用。

    3. 鍋里加油,將豆豉及薑絲下鍋煸香。

    4. 再加入料酒及適量的清水,煮至食材出味。

    5. 再將洗好的鴨舌下鍋。

    6. 中火煮至入味,大火煮至收汁即可。

    小竅門:鴨舌易熟,煮的時候用小火,收汁用大火。

    豉香鴨舌的做法,你學會了嗎?

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