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  • 1 # aa路上5

       肯德基裡的炸雞塊的做法有很多種,以下將揭秘各種做法,學會你將從此告別肯德基:   制家庭炸雞塊  原料:五香粉,胡椒粉,鹽,白糖,雞精,姜,奶粉,澱粉,雞腿(提示也可以是雞翅),麵包渣,雞蛋。  我們先把雞腿均勻的切成三塊,為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀,就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例,您可以根據自己的口味任意調整。為了驅除雞塊的腥味我們再放點薑片。最後我們再加點料酒。這樣就可以攪拌了,把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了,我們要醃製兩個小時左右。金龍魚博士提醒您在醃製到一個小時左右,要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊裡了。下面我們把醃製好的雞塊放到高壓鍋裡,加上高壓閥,先把雞塊蒸一下,只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來,先沾上澱粉,(澱粉可以吸收雞塊裡的水分,免得一會炸的時候熱油濺到手上。)再到雞蛋裡遊個泳,然後去麵包渣裡滾一圈。就可以開始炸雞塊了,在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋裡炸了。金龍魚博士提醒您炸雞塊的時候一定要用大火,這樣才能外焦裡嫩。炸到雞塊的外皮焦黃,就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦裡嫩,酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。      日式炸雞  材料:  雞脾肉2件  醃料:  淡味醬油1茶匙  清酒1湯匙  片粟粉少許  汁料:  蔥1/2條  淡味醬油3湯匙  山椒粉少許  醋1湯匙  糖1茶匙  做法:  1)雞脾肉切成約2cm闊的雞件,加入清酒,醬油撈勻,醃10分鐘。  2)汁料混合撈勻,置於小碗中。  3)雞肉醃好後灑上片粟粉,撈勻,燒滾油,放入雞肉-炸分鐘,撈起。  4)把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多餘油分,上碟,最後把汁料淋於雞肉上即成。   萊姆炸雞塊  材料:  萊姆3個雞胸肉500克  調味料:  1.蠔油1/2大匙白胡椒少許鹽少許酒1/2茶匙雞蛋1/2個  2.雞蛋粉2大匙麵粉1大匙太白粉1大匙  3.萊姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙萊姆汁1大匙  4.太白粉1/2茶匙  作法:  1.萊姆切對半,將汁壓出,取出果肉,留殼備用。  2.雞胸肉去皮、骨,切0.3釐米的厚片與調味料(1)拌醃15分鐘,入鍋前再沾調味料(2)。  3.油鍋入油3杯,以中火燒至五分熟,入雞肉炒到金黃色後,撈出瀝乾裝入萊姆殼中。  4.炒鍋中入調味料(3)燒開,以太白粉勾芡後淋於雞肉上即可。   咖哩炸雞塊  材料:雞肉,洋蔥  調料:咖哩粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個人口味新增)  製作方法:  1.先將雞肉切成塊,再將洋蔥切成丁。  2.接著將油放入鍋裡,加入洋蔥丁,炒至顏色變為棕黃色為止。  3.然後調入番茄汁、咖哩粉、蒜粉、紅椒粉,等燒出香味以後,再放進雞塊。  4.翻炒幾秒鐘雞塊後,倒入水,以沒過雞塊為準,再撒上適量的鹽。  5.最後,待汁變濃稠以後,再撒上適量的香菜葉和姜條就可以出鍋了。   醋炸雞塊  材料:  醃好的雞腿1只  蘋果1/2個  大蒜3瓣  胡蘿蔔、碗豆莢各50克  黑木耳30克  調味料:  A料:鹽1/2小匙  番茄醬1大匙  糖、醋各2大匙  醬油1大匙  高湯2/3杯  B料:水澱粉1大匙  作法:  1、蘋果、胡蘿蔔均去皮、切塊;碗豆莢洗淨,撕除頭尾及老筋;大蒜去皮、切塊;黑木耳洗淨,去蒂,切小片備用。  2、雞腿肉放入熱油鍋中炸熟,撈出,瀝乾油分備用。  3、鍋中倒入2大匙油燒熱,放入大蒜炒香,加入所有材料炒勻,再加入A料大火煮5分鐘,最後加入B料勾芡即可。  臺式-泡菜炸雞塊  材料:  雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)  醃料:  臺式泡菜一把蒜兩頭醬油2大匙糖1大匙胡椒粉少許(孜然粉也可)  做法:  1切塊的雞肉,再拌入臺式泡菜、醬油、糖、蒜頭調勻並醃漬約1~2小時(可擺入冷藏庫加速入味)。  2.起一油鍋,將雞塊裹上地瓜粉,放入熱油鍋炸熟後撈起  3.炸好的雞塊,跟臺式泡菜一起裝盤上桌,即完成。  臺式泡菜作法:  高麗菜(甘藍)一顆,切成4等分,洗淨後葉子一片片撕下來備用,  糖4兩,白醋1兩,鹽3兩。  鹽巴少許抹葉片(脫水用),把抹過鹽的高麗菜塞入罐子。  裝滿後倒入糖、醋密封后擺入冷藏室2-3天即可。  食用起來,酸酸甜甜,醃過的高麗菜口感很特別。  蜂蜜醬炸雞塊  連胸雞腿1個雞蛋1個蒜頭2瓣法式長棍半根  小紅蘿蔔少量小麥粉5大匙橄欖油200ml  鹽、胡椒適量蜂蜜醬:橄欖油2大匙法式芥末2大匙  蜂蜜3大匙醬油1小匙鹽、胡椒少量  1)雞腿肉去骨後,將肉厚處批薄,切成小塊,撒上鹽、胡椒,法式長棍切成小塊  2)雞肉拍上小麥粉,裹上蛋液,再拍上小麥粉,鍋中加入橄欖油,炒香蒜片,加入雞肉塊用中火煎炸,再改用小火  3)途中翻面,煎熟後起鍋,瀝乾油,裝入盤中,將切好的法式麵包入鍋煎脆,裝入盤中再放入紅蘿蔔  4)蜂蜜醬:鍋中加橄欖油,中火加熱後放入蜂蜜、芥末醬、醬油煮開,用鹽、胡椒調味,澆在雞肉上即可  幹炸雞塊  原料  當年小嫩雞1只。  調料  油1500克(約耗75克),醬油1大匙,精鹽、味精各1/4各小勺,五香粉、胡椒粉各少許,澱粉適量。  做法  1、將雞洗滌整理乾淨,去頭、爪,剁成3.3釐米見方的塊,裝盆內,加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉醃15分鐘,再放入澱粉,攪拌均勻備用。  2、油鍋上火燒至七成熱時,將雞塊放裡炸至表皮略硬,撈出磕散,待油溫升至七成熱時,再放入雞塊炸至金紅色撈出,瀝淨油裝盤,跟椒鹽上桌即可。  材料替換  雞塊用豬裡脊塊替換,成為幹炸裡脊。  口味變化  澆上番茄汁,即為番茄雞塊;澆上糖醋汁,即為糖醋雞塊。

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