準備:

牛尾魚，蔥薑蒜，乾紅辣椒，八角，豆瓣醬，料酒，生抽，糖

步驟

1.首先將牛尾魚去鱗，去腮，去內臟，洗乾淨剁大段

2.蔥薑蒜切片

3.油鍋燒熱，下蔥薑蒜，乾紅辣椒和八角，爆香

4.2勺豆瓣醬炒出香味

5.魚段入鍋，下料酒，生抽和糖

6.開水沒過魚，大火燒開後轉中火燉

7.湯汁過半，加少量鹽，中小火慢燉

8.收幹湯汁，撒雞精和蔥花出鍋

牛尾魚的營養價值很高，補充蛋白質，益腦補腦，低脂降醇。但是肝硬化和結核的病人在服藥期間不能吃。

魚的挑選也很重要，新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮。肌肉堅實有彈性，無異味，腹部不膨脹，肛孔白色凹陷。

豆瓣燉牛尾魚

材料：牛尾魚、蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖

做法：

1、首先我們要把牛尾魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段；

2、這個時候可以把蔥薑蒜切片備用；

3、起油鍋，油溫熱時，投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香，那味道，忒香了！

4、下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味；

5、下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；

6、新增沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉；

7、湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉；

8、湯汁基本收幹，調入味精和蔥花，出鍋裝盤，就可以享受美食了哦。還有一個重要的原因在於牛尾魚營養價值頗豐。