麻雀摔死，羽毛拔淨，去內臟洗淨，斬去腳爪。用沸水略汆，洗去血汙）炒鍋置中火上燒熱，下菜油15克，至五成熱（約125℃）時，把蔥結，薑片入鍋略煸，即放入麻雀，加紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、精鹽和水100克，加蓋用小火燜酥，加味精，然後撈出麻雀，揀去各種香料，瀝乾水分待用。旺火熱鍋，下菜油，至七成熱（約175℃）時，入麻雀炸至金黃色，淋入芝麻油，裝盤，盤邊綴以潔淨的香菜即成。上桌時隨帶花椒鹽。

主料： 麻雀 5000克

調料： 丁香 3克 姜 100克 桂皮 8克 醬油 500克 香油 120克 植物油 400克 鹽 30克 白砂糖 200克 八角 10克 各適量

油炸麻雀的做法：

1. 將香料姜、八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中紮上口；

2. 把麻雀燜死後，用手指將前頸撕破，先剝去頭皮，接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀，再將後背皮、前胸皮同時往下剝至腿部，最後棄去尾巴，整理成光雀；

3. 再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗淨晾乾；

4. 炒鍋放入菜籽油，旺火燒至七成熱，下麻雀炸5 分鐘左右，待雀頭蓋炸成白色，雀身浮起時撈出；

5. 將油炸的麻雀放回原鍋，加水500毫升，放進香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒；

6. 待燒開後，改用微火慢燜，至鍋內湯汁粘稠時，淋香油裝盤熱食，或晾涼放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

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主料麻雀500g 輔料鹽 醬油 五香粉 胡椒粉 蔥 姜 花椒 八角 小茴香 桂皮 香葉 料酒 炸麻雀的做法步驟1. 麻雀去皮毛，洗淨。2. 放入所有調料，鹽根據個人口味新增。醃半小時入味。3. 鍋內放油，油稍微多一些。5成熱時換小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀變酥脆出鍋。4. 麻雀的肉、血、腦髓、卵,古人都作藥用 。古人認為麻雀肉微溫無毒,有“壯陽、 益精、補腎、強腰”的作用