【不用洗面的麵漿調製方法】：1.麵粉200克放入和麵盆裡，放入1/4茶匙食鹽2.倒入適量的冷清水3.用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉與清水攪拌成帶有大量乾麵粉的溼性麵糰4.往乾麵粉上倒入適量的冷清水5.用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉與清水攪拌成沒有乾麵粉的溼性麵糰6.往溼性麵糰上倒入適量的冷清水7.用筷子朝一個方向攪拌，把溼性麵糰稀釋8.再往溼性麵糰上倒入適量的冷清水9.再用筷子朝一個方向攪拌，把溼性麵糰成麵漿水，用筷子挑起成流瀉狀（整個攪拌過程，方向要始終一直，這樣麵糰的筋性隨著攪拌不會被打亂，而是越攪拌筋性越足。麵粉與水的比例為：麵粉：水==1:2;而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把麵粉與水攪拌均勻，再加下一次的用水量，這樣調好麵糊後，麵糊裡基本不會殘留結成小疙瘩裝的麵糰）【不用洗面的麵漿沉澱】：10.準備一個乾淨無水無油的保鮮盒，把大盆裡的麵漿水傾斜倒入漏勺過濾11.麵漿水隨著漏勺的縫隙流到保鮮盒裡，漏勺裡留下的是殘留在麵漿水裡的小麵疙瘩12.過濾好的麵漿水13.把麵漿水放在冰箱冷藏室，靜置一個晚上14.第二天早晨平穩地把保鮮盒從冰箱取出，水裡的澱粉會沉澱到盆底，上面是薄薄的一層清清的水【不用洗面的倒清與調漿】：15.準備一個大碗，從冰箱取出來的保鮮盒傾斜著把上面的清水倒在準備好的大碗裡（倒清的時候，保鮮盒裡要適當的少留一點清水，也就是將保鮮盒放平的時候，可以看到一點點清水存在，如果將清水全部倒完，後面攪拌好的澱粉質太過濃稠，製作好的麵皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發黏糊）16.留在原先保鮮盒裡的就是沉在盒底的略顯黃色的澱粉質17.用鏟子從盒的最底部，使勁向上把澱粉質挑起18.用鏟子充分的攪拌澱粉質使其均勻，成為澱粉糊，用鏟子挑起澱粉糊成流瀉狀就可以了【微波爐蒸麵皮的方法及降溫摘取存放】【不洗面蒸麵皮的方法同洗面團蒸麵皮的方法一樣，也就是參照上面的蒸麵皮的方法】不洗面蒸好的麵皮顏色帶一點淡淡的黃色，由於光線原因看的可能不明顯，蒸好的麵皮也很筋道，但我覺得要比洗面團的方法制好的麵皮口感稍微遜色一點點，不是十分明顯～下面附微波爐蒸麵皮的方法，沒有用鍋裡的水蒸汽蒸出來的麵皮筋道，但很省時間也節能，炎炎夏日用這樣的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免熱得大汗淋漓：19.準備一個可以放入微波爐裡的盤子，表面刷一層食用油（刷油的目的是為了防止粘盤）20.用勺子舀入和適量的澱粉糊，平鋪在盤底（澱粉糊的量根據個人喜好，喜歡面皮厚一點，澱粉糊就多放一點，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜歡面皮薄一點，澱粉糊就少放一點）21.盤子放入微波爐中，大火加熱1分30秒～2分鐘22.取出盤子，看到麵粉糊凝固，如果麵粉糊沒有凝固，再放入微波爐加熱一會（微波時間可以根據自家微波爐功率的實際情況做適當改變，總之就是達到麵糊凝固就可以了）23.準備一個大盆，裡面放入足量的涼白開水24.蒸好的麵皮連同盤子一起放在涼白開水裡浸泡1～2分鐘25.把盤子取出，麵皮輕鬆的用手就可以揭起26.準備一個盤子，表面刷一層食用油27.將麵皮放在盤子裡，麵皮表面再刷一層食用油28.按以上方法，依次把所有的澱粉糊都製作成麵皮29.每次在盤子裡放好麵皮，都要在表面刷一層食用油，目的是麵皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如【麵筋的蒸制過程】（麵筋的蒸制可以在麵粉沉澱的過程進行）：30.洗好的麵筋放在一個碗裡，加入1/8茶匙酵母粉或者是小蘇打（目的是使麵筋質蓬鬆，蒸出來的麵筋上面有蜂窩狀的小孔，口感也更有嚼勁）31.用手把酵母粉與麵筋揉搓均勻32.用手把麵筋撐開，可以看到麵筋表面成光滑狀即可33.鍋裡放入足量的清水34.支好蒸架，上面鋪一張吸油紙，洗好的麵筋平鋪在吸油紙上面35.蓋好鍋蓋，大火蒸制約30分鐘左右36.麵筋吸收水蒸汽變得膨脹37.開啟鍋蓋，麵筋又立即回縮，麵筋就蒸好了38.蒸好的麵筋放涼，取出裝在保鮮盒裡，放冰箱冷藏，食用的時候取出即可【麵皮調味料的配置方法】：39.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水40.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）41.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可42.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可43.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油44.辣椒紅油和油潑辣子45.碾碎的花生末：具體做法請點選用果仁提升鱈魚塊口感的私家吃法——果仁香酥鱈魚塊46.香菜：香菜洗淨，切成香菜末調味料大集合【麵皮的涼拌過程】：47.蒸好的麵皮用刀切成寬度均等的條狀48.麵皮條放在碗裡，我用了兩種麵皮，洗面團的和不洗面團的，洗面團的顏色發白，不洗面團的顏色發淡淡的黃色，這裡看得很明顯49.黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切成細絲，也可以加入豆芽菜50.放在麵皮條上51.麵筋切成大小合適的塊狀52.麵筋塊放在碗裡53.加入2湯匙香料水、4湯匙蒜泥水、2湯匙生薑水、3湯匙陳醋汁、3湯匙油辣子、2湯匙香味油（一般調料的比例為香料水：蒜泥水：生薑水：陳醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）54.撒入花生碎、香菜末，攪拌均勻即可拌好的麵皮～
【不用洗面的麵漿調製方法】：1.麵粉200克放入和麵盆裡，放入1/4茶匙食鹽2.倒入適量的冷清水3.用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉與清水攪拌成帶有大量乾麵粉的溼性麵糰4.往乾麵粉上倒入適量的冷清水5.用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉與清水攪拌成沒有乾麵粉的溼性麵糰6.往溼性麵糰上倒入適量的冷清水7.用筷子朝一個方向攪拌，把溼性麵糰稀釋8.再往溼性麵糰上倒入適量的冷清水9.再用筷子朝一個方向攪拌，把溼性麵糰成麵漿水，用筷子挑起成流瀉狀（整個攪拌過程，方向要始終一直，這樣麵糰的筋性隨著攪拌不會被打亂，而是越攪拌筋性越足。麵粉與水的比例為：麵粉：水==1:2;而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把麵粉與水攪拌均勻，再加下一次的用水量，這樣調好麵糊後，麵糊裡基本不會殘留結成小疙瘩裝的麵糰）【不用洗面的麵漿沉澱】：10.準備一個乾淨無水無油的保鮮盒，把大盆裡的麵漿水傾斜倒入漏勺過濾11.麵漿水隨著漏勺的縫隙流到保鮮盒裡，漏勺裡留下的是殘留在麵漿水裡的小麵疙瘩12.過濾好的麵漿水13.把麵漿水放在冰箱冷藏室，靜置一個晚上14.第二天早晨平穩地把保鮮盒從冰箱取出，水裡的澱粉會沉澱到盆底，上面是薄薄的一層清清的水【不用洗面的倒清與調漿】：15.準備一個大碗，從冰箱取出來的保鮮盒傾斜著把上面的清水倒在準備好的大碗裡（倒清的時候，保鮮盒裡要適當的少留一點清水，也就是將保鮮盒放平的時候，可以看到一點點清水存在，如果將清水全部倒完，後面攪拌好的澱粉質太過濃稠，製作好的麵皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發黏糊）16.留在原先保鮮盒裡的就是沉在盒底的略顯黃色的澱粉質17.用鏟子從盒的最底部，使勁向上把澱粉質挑起18.用鏟子充分的攪拌澱粉質使其均勻，成為澱粉糊，用鏟子挑起澱粉糊成流瀉狀就可以了【微波爐蒸麵皮的方法及降溫摘取存放】【不洗面蒸麵皮的方法同洗面團蒸麵皮的方法一樣，也就是參照上面的蒸麵皮的方法】不洗面蒸好的麵皮顏色帶一點淡淡的黃色，由於光線原因看的可能不明顯，蒸好的麵皮也很筋道，但我覺得要比洗面團的方法制好的麵皮口感稍微遜色一點點，不是十分明顯～下面附微波爐蒸麵皮的方法，沒有用鍋裡的水蒸汽蒸出來的麵皮筋道，但很省時間也節能，炎炎夏日用這樣的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免熱得大汗淋漓：19.準備一個可以放入微波爐裡的盤子，表面刷一層食用油（刷油的目的是為了防止粘盤）20.用勺子舀入和適量的澱粉糊，平鋪在盤底（澱粉糊的量根據個人喜好，喜歡面皮厚一點，澱粉糊就多放一點，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜歡面皮薄一點，澱粉糊就少放一點）21.盤子放入微波爐中，大火加熱1分30秒～2分鐘22.取出盤子，看到麵粉糊凝固，如果麵粉糊沒有凝固，再放入微波爐加熱一會（微波時間可以根據自家微波爐功率的實際情況做適當改變，總之就是達到麵糊凝固就可以了）23.準備一個大盆，裡面放入足量的涼白開水24.蒸好的麵皮連同盤子一起放在涼白開水裡浸泡1～2分鐘25.把盤子取出，麵皮輕鬆的用手就可以揭起26.準備一個盤子，表面刷一層食用油27.將麵皮放在盤子裡，麵皮表面再刷一層食用油28.按以上方法，依次把所有的澱粉糊都製作成麵皮29.每次在盤子裡放好麵皮，都要在表面刷一層食用油，目的是麵皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如【麵筋的蒸制過程】（麵筋的蒸制可以在麵粉沉澱的過程進行）：30.洗好的麵筋放在一個碗裡，加入1/8茶匙酵母粉或者是小蘇打（目的是使麵筋質蓬鬆，蒸出來的麵筋上面有蜂窩狀的小孔，口感也更有嚼勁）31.用手把酵母粉與麵筋揉搓均勻32.用手把麵筋撐開，可以看到麵筋表面成光滑狀即可33.鍋裡放入足量的清水34.支好蒸架，上面鋪一張吸油紙，洗好的麵筋平鋪在吸油紙上面35.蓋好鍋蓋，大火蒸制約30分鐘左右36.麵筋吸收水蒸汽變得膨脹37.開啟鍋蓋，麵筋又立即回縮，麵筋就蒸好了38.蒸好的麵筋放涼，取出裝在保鮮盒裡，放冰箱冷藏，食用的時候取出即可【麵皮調味料的配置方法】：39.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水40.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）41.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可42.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可43.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油44.辣椒紅油和油潑辣子45.碾碎的花生末：具體做法請點選用果仁提升鱈魚塊口感的私家吃法——果仁香酥鱈魚塊46.香菜：香菜洗淨，切成香菜末調味料大集合【麵皮的涼拌過程】：47.蒸好的麵皮用刀切成寬度均等的條狀48.麵皮條放在碗裡，我用了兩種麵皮，洗面團的和不洗面團的，洗面團的顏色發白，不洗面團的顏色發淡淡的黃色，這裡看得很明顯49.黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切成細絲，也可以加入豆芽菜50.放在麵皮條上51.麵筋切成大小合適的塊狀52.麵筋塊放在碗裡53.加入2湯匙香料水、4湯匙蒜泥水、2湯匙生薑水、3湯匙陳醋汁、3湯匙油辣子、2湯匙香味油（一般調料的比例為香料水：蒜泥水：生薑水：陳醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）54.撒入花生碎、香菜末，攪拌均勻即可拌好的麵皮～