開餐飲店前三個月對店面聲譽至關重要，食客來吃飯對吃的第一次印象深刻，飯店能沒能吸引回頭客，能不能保證持續性很重要！那麼如何保證前三個月不虧本又能打響餐飲店名氣呢？

1.確保口味地道正宗，符合大眾味蕾。食客吃的開心，自然走的舒心，下次再來的機率很大哦。

2.多做活動，各種優惠，持續吸引人流量，有人來不怕沒生意，酒水和特色菜品可以做重點推廣活動！

3.確保用餐環境乾淨衛生，食材讓客人吃的放心，好的口碑是需要用心經營做的！

4.服務周到，給客人賓至如歸的感覺。

5.節約成本，嚴控資金流，各種酒水飲料，家禽蔬菜配送能月結儘量月結，有充足球的現金流在手心中要踏實的多。

6.與當地不同行業的商家聯合互惠推廣。比如把去理髮店消費的客人用活動吸引到餐飲店來，把餐飲店的客人吸引到理髮店……

最後，開餐飲店比較辛苦，競爭激烈，但是華人多，吃永遠是離不開的話題，只要用心去經營，賺錢是沒有問題的！

希望對題主有幫助！

餐飲行業最重要的是前3個月，別老想著怎麼不賠錢，怎麼賺錢，開業的前3個月屬於泡沫期，別老想著掙錢，為什麼這麼說呢，是因為這個時期會有很多新顧客來品嚐，大家都知道你這個是新店，這個時候你店的定位，服務，菜品，都在接受著考驗。這個時間你如果搞不好，你會賠的一塌糊塗。

不過你也不用害怕，這個時間肯定是要不忙的很，要不沒人來。做好你的事，衛生，服務，主打菜都搞好，堅持住。打折，送菜一樣都不能少，各種宣傳也要跟上。

我開餐廳已經15年了，我的第一個店就沒開好，所以我太瞭解了，如果你開業沒有開好，以後很難在開起來，關鍵我不知道你店定位是什麼，比如你開的是特色餐廳還是普通小炒，還是早餐外賣，還是高檔餐廳。

但你記住一點，你以顧客的心態去經營店鋪沒有你幹不好的。肉用好肉，不要偷工減料，寧可賠錢都要把菜做好，這樣你才能把名聲做出去，掙錢不在前3個月，記住我說的你會受用終身。特色餐廳就是在新疆開東北菜，在東北開新疆烤肉，在南京開四川菜，在廣東開湖南菜。反向經營就是特色，不過你要記住餐廳一定要有靈魂，就是你一定不要什麼都有，什麼都賣，我自己經營的餐廳主打東北的醬骨頭，每天限量20份多了沒有，外面不賣，在這15年裡我的生意非常穩定，我不但是老闆我還是廚師下面發幾張圖片我的店鋪和我的照片

問題所問：餐飲開店前三個月，客流不穩定的情況下，如何保證不賠錢？

問題關鍵詞：客流不穩定、不賠錢。

客流不穩定：沒有固定的客層。

不賠錢：運營平衡，微利。

我從經營角度闡明問題觀點

⑴量化工時

①營業時間總量

每天營業時間（小時數量？）

每週營業時間（天數？）

每月營業時間（天數？）

舉例1：每天營業10小時，每週營業6天，每月營業4周。

則：

營業時間為：240小時／月

②工作時間總量

舉例2：後廚配備人員4名，前廳配備人員6名（含收銀崗位）

則：

營業時間240小時如何分配？

分配第一步：工作日（工時如何分配？）

週一至週日：前廳／後廚如何分配工時（？小時）

分配第二步：工作崗位（工時如何分配？）

週一至週日：前廳崗位／後廚崗位如何分配工時（？小時）

⑴經營收入與固定成本配比

①食材成本

②損耗成本

④租賃成本

⑵經營收入與變動成本配比

①工時成本

②崗位人工成本

舉例3：假設餐飲店當月營收30萬，固定成本（假設包括一切）為12萬。

第一種情況：變動成本為18萬（平）

第二種情況：變動成本為15萬（微利）

第三種情況：變動成本為20萬（虧損）

您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！

謝謝邀請。剛開店沒客源，只能加大促銷力度，發宣傳單，地推引流，或透過媒介宣傳、平臺合作。比如，充值辦卡，充多少送多少，開業前多少天按梯度打折，酒水免費等。總之，促銷要有噱頭，引爆眼球，不要想著一開始就賺錢、保本，所有的鋪墊和努力只為後期發力，客源多了而且能留住，賺錢是水到渠成的事。僅供參考，歡迎交流，接受反駁。

開業三個月不穩定說明開業前期很多工作有欠缺。

【1】強化內部管理，廚房出品管理，餐飲就是做細節某個關鍵沒控制好可能導致虧損。

【2】策劃引流方案

實體店引流 方案有很多

首先要分析你的消費群體，找到消費群體後針對性的做出相應的方案。

1.贈品引流

2.促銷引流

3.打折引流

4.廣告引流

其實做店面引流只要花點心思相對還是很容易的。

引流成功以後鎖客才是最重要的，也就是培養客戶黏度。鎖客方案有多種多樣，以後有機會再聊。