泡菜的水一斤放10克鹽左右。

泡菜的做法：

用料：蓮花白11個，芹菜1把，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食鹽4g，小米椒6個，水200g，料酒幾滴，紅辣椒3個，花椒1小把

1. 小芹菜和蓮花白洗好備用。

2. 準備一個乾淨的密封的玻璃瓶備用。

3. 將芹菜和蓮花白洗乾淨，切成小塊。

4. 切好的芹菜和蓮花白鋪進瓶子中。

5. 瓶子中加涼開水，蓋過放進去的菜即可。

6. 將花椒，小米椒，辣椒，蒜放入瓶子中，加入鹽，料酒，白糖和白醋。

7.將瓶口封嚴實，放在乾燥的地方，避開Sunny，2~3天后即可使用。

50克鹽左右。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。