花生米是酒店、餐館、小吃、排檔宵夜常用食材，獨立成菜亦或作為配菜小料，增加菜餚的甘香、一道涼拌菜加十幾粒油炸花生米，不經意間送到嘴裡，瞬間甘香四溢，清爽間滿口飄香，這就是花生米搭菜的妙用。

花生米能成為百搭之王，源於一個“香”字，花生米的香是牙齒間碰撞瞬間的“香”，欲罷不能的那種味道。

去餐廳經常和服務員開玩笑，“來個海鮮、一個硬菜”弄得服務員一頭霧水，其中“硬菜”指的就是花生米，海鮮就是“海帶絲”咯！這兩種小菜下酒是絕佳組合。花生米不僅僅是菜餚的“百搭”之王，也是下酒第一好菜，味道甘香渾厚，一粒花生米口齒留香，一口小酒潤喉解渴，迷上眼睛、巴巴嘴會讓你浮想聯翩，那滋味可以美一輩子。

對喝酒人來說，提起酒、馬上想到的肯定是“花生米”，油炸、五香、或花生果，都是下酒菜中的一員。三五好友，邊吃邊聊，一口小酒一粒花生米，喝得有滋有味，天南海北；海闊天空的神聊，口乾了就整酒，整一口酒，就得一粒花生米來送，喝酒吃花生米，不耽誤聊天。

想喝酒的人是隨時隨地的，超市走一圈趟酒菜全來，簡單快，來包花生米，兩根脆脆腸，再來包榨菜就齊了，脆脆腸和榨菜是填肚子，花生米才是送酒的主菜，其他只能算配菜而已。

居家也常備花生米，炒一盤能吃幾天，那東西要一粒一粒吃才香，就像忽然在口袋裡扣出一粒瓜子，習慣性放進嘴裡，瞬間的、爆炸式的香。“花生米”就是這樣小吃，人們心目中的“硬菜”，方便、好吃、下酒，平常喝3兩，有花生米送酒至少半斤，吃乾了喝酒才止渴。

花生米營養豐富，南北皆宜，方便儲存，油脂含量高，可以有效保護胃粘膜不受酒的侵蝕和傷害。

喝酒的人有句“順口溜”叫“喝酒聊天花生米；吃飯睡覺熱炕頭”。完全揭示了花生米在酒桌上的地位，霸佔下酒第一菜幾十年不肯讓位。

常喝酒選硬菜，切記不要貪杯哦！

小時候，見大人喝酒，必奏近桌邊，總能得到幾粒甘香酥脆的花生米，放在手裡，一粒粒的嚼，越嚼越香越想吃，這滋味，至今難忘。真不愧是相思豆也。

每到花生收穫季節，母親總會買回三五十斤生花生，放鹽及八角，丁香，桂皮，小茴香，甘草同煮，謂之五香花生。

到涼曬環節，可以用浩劫來形容，大人小孩蜂擁而至，人手一把，嚼得津津有味，及至曬乾，剩下不足三成，母親只是笑笑。

而父親在鍋裡小火慢炒的花生，同樣極且吸引力。約上三五知己，其他菜品不論，花生必不可缺。花生炒至劈啪作響，盛出撒鹽，拌勻上桌，還未放涼己消滅一半。

但見父親頻頻舉杯，朋友積極互動，一粒花生米，足己聯絡起友情的紐帶。

有父必有子，言傳身教之下，我發揚光榮傳統，各種花生製法一一學會。

有位劉五爺，炮製的南乳花生獨步全城。我曾去拜師學藝，但只知其然不知其所以然，只得皮毛，但每次聚會，均指定答主制上一大包，人手一把，還未上菜，己倒好小酒，天南地北神聊，不亦樂乎。

花生，不管何種製法，帶殼的，去皮的，燉的，生的，水煮或炒或炸，絕對是全國，乃至天下的佐酒首選，沒有之一。

花生米，是當之無愧的“天下第一”下酒菜！

我習慣稱下酒菜“花生米”為“東方不敗”！

為什麼這麼叫呢？

因為與朋友們喝酒，第一個點的就是“花生米”，上的最快的也是“花生米”，吃的最後別的菜都吃完了，盤子裡總還能剩幾粒“花生米”。

我小時候見父輩們喝酒(30多年前)，屋裡抓幾把花生(生的，帶殼)，然後就倒酒開始喝。

現在，下酒菜種類很多，且十分方便購買，但吃的最多的還是“花生米”，帶殼生花生、帶殼炒的花生、水煮帶殼花生、籠蒸帶殼花生、油炸花生米(去殼)、水煮花生米(去殼)等等。

所以，“花生米”是當之無愧的“天下第一”下酒菜！我心目中的“東方不敗”！！！

花生米確實是一個很好的下酒菜，不管是在家一家人喝酒，還是在外面和朋友一起，花生米都是不能少的。

花生米下酒，首先是耐吃，都知道喝酒就是慢工細活，有時候一喝酒可能好幾個小時就過去了，記得當時在大學宿舍裡喝酒，下午六七點開始喝，一喝就到凌晨的都有。花生米一顆一顆的很耐吃。

其次就是做起來比較方便，花生米不像別的下酒菜，比如說比較流行的豬頭肉，或者是一些別的下酒菜等等，做起來都很麻煩。花生米在家做的話，一點油下去，然後放入花生炒幾下就可以了，脆脆的香香的。加點醋也可以。

想到以前喝酒哪管什麼下酒菜，喝酒最重要的還是看人，以前在學校的時候那時候無憂無慮的，和同學一起喝酒，就是食堂裡的一些飯菜喝起酒來那也是相當開心的，但是現在呢，喝酒不是為了工作就是工作，喝起酒來一點味道沒有，每次不得不喝但是又實在是不想喝。這個時候就算有再好的下酒菜也白搭啊。

花生米可真是一個好東西，對於我好客的山東酒友來講，這是一個不可或缺的存在。

花生米在我們老家這邊有一個別稱，叫“千叨”。不是千刀萬剮的那個千刀哈，是“叨”。因為在山東這邊很多地區的老家土話，筷子“夾菜”被稱之為“叨菜”。如果非要按字面意思來解釋，我感覺就是“千夾”。

為什麼這麼稱呼呢？因為花生米個頭小，喝酒來上一盤。用筷子吃就是一粒一粒的，慢慢往嘴裡面夾，這是相當考驗用筷子的功力的。

一般三五好友聚會，點上一盤煮花生。因為製作簡單，而且可以提前做好裝盤備用。所以經常被當做第一道菜端上餐桌，往往吃到飯局結束，還會有剩餘。關鍵它還便宜，一盤不夠就再來一盤，別說我小氣，這玩意耗時間又下酒。

另外花生含油多，不管怎麼烹飪都會有特別重的香味。尤其一顆一顆慢慢品，那絕對滿口留香。再配點小酒，滋味美不勝收。

花生米做法也多，油炸、水煮、生吃、帶殼炒、做老醋花生、做成小鹹菜等等等等。

夏天花生毛豆小燒烤，冬天水煮油炸燉大鵝。

花生這種百搭的個性，讓它排下酒菜第一名，我認為當之無愧。