自釀葡萄酒放了兩年，肯定是不能喝了！
我們來做以下假設：
1、最理想狀態
假設當時用的葡萄，糖度足夠高，不需要另外加糖。並且，釀酒過程完全規範。這樣的話，釀出的葡萄酒酒精度足夠高，不會導致菌群（大腸桿菌等）超標。
但是，由於用的是鮮食葡萄，葡萄皮上的單寧不足，且釀造過程並未新增二氧化硫。導致，葡萄酒的抗氧化性偏弱，單寧和二氧化硫都有很強的抗氧化性，保證葡萄酒不被氧化。在這種情況下，放上兩年，葡萄酒肯定被氧化，變得尖酸刺鼻。估計，你們用的容器是那種大號玻璃罐子吧。雖然擰緊了蓋子，但還是無法阻止氧氣進入。
2、一般狀態
自釀葡萄酒用的葡萄，白利糖度（Brix）通常在12度左右。你們又忘了加糖，那釀出的葡萄酒度數最多也就6度（6%vol）。葡萄皮上除了酵母菌，還有其他雜菌，發酵會產生雜醇。酒精度數太低，無法抑制菌群生長，大腸桿菌等微生物超標。葡萄酒被氧化，酒精醋化。這是你這壇葡萄酒，較有可能出現的狀況。
這時候，再加糖已經起不到任何作用了，因為沒有酵母，加進去的糖只能變為糖水，無法轉化為酒精！
附自釀葡萄酒的規範步驟：
1、殺菌消毒
容器消毒：可用酒精、高錳酸鉀溶液或二氧化硫清洗容器消毒。容器選用玻璃、陶瓷材質。
葡萄殺菌：用高錳酸鉀溶液或者二氧化硫（最好用二氧化硫，市面上99%的葡萄酒，都新增二氧化硫）消毒葡萄，殺死一起微生物，包括酵母菌。
2、酒精發酵
將葡萄晾乾，捏碎。加入購買的人工酵母，啟動發酵。
發酵過程中，容器蓋子微蓋，別擰上。定期將葡萄皮渣下壓，注意控制溫度，不要超過30度。
發酵過程有氣泡（二氧化碳）冒出，等到氣泡消失時，即發酵完成，一般發酵週期為7-15天。
3、二次發酵
酒精發酵完成後，過濾掉皮渣。酒液倒回容器中，要裝滿，否則容易氧化。這時，將進行蘋果酸-乳酸發酵，也就是二次發酵。二次發酵將改善口感，週期為20天左右，
4、澄清儲藏
過濾掉沉澱物。有條件的還可將葡萄酒進行低溫冷藏，讓酒中的沉澱物再次析出，過濾。
最後，將釀好的酒液裝入小玻璃瓶中，注意裝滿。低溫儲藏。
自釀葡萄酒放了兩年，肯定是不能喝了！
我們來做以下假設：
1、最理想狀態
假設當時用的葡萄，糖度足夠高，不需要另外加糖。並且，釀酒過程完全規範。這樣的話，釀出的葡萄酒酒精度足夠高，不會導致菌群（大腸桿菌等）超標。
但是，由於用的是鮮食葡萄，葡萄皮上的單寧不足，且釀造過程並未新增二氧化硫。導致，葡萄酒的抗氧化性偏弱，單寧和二氧化硫都有很強的抗氧化性，保證葡萄酒不被氧化。在這種情況下，放上兩年，葡萄酒肯定被氧化，變得尖酸刺鼻。估計，你們用的容器是那種大號玻璃罐子吧。雖然擰緊了蓋子，但還是無法阻止氧氣進入。
2、一般狀態
自釀葡萄酒用的葡萄，白利糖度（Brix）通常在12度左右。你們又忘了加糖，那釀出的葡萄酒度數最多也就6度（6%vol）。葡萄皮上除了酵母菌，還有其他雜菌，發酵會產生雜醇。酒精度數太低，無法抑制菌群生長，大腸桿菌等微生物超標。葡萄酒被氧化，酒精醋化。這是你這壇葡萄酒，較有可能出現的狀況。
這時候，再加糖已經起不到任何作用了，因為沒有酵母，加進去的糖只能變為糖水，無法轉化為酒精！
附自釀葡萄酒的規範步驟：
1、殺菌消毒
容器消毒：可用酒精、高錳酸鉀溶液或二氧化硫清洗容器消毒。容器選用玻璃、陶瓷材質。
葡萄殺菌：用高錳酸鉀溶液或者二氧化硫（最好用二氧化硫，市面上99%的葡萄酒，都新增二氧化硫）消毒葡萄，殺死一起微生物，包括酵母菌。
2、酒精發酵
將葡萄晾乾，捏碎。加入購買的人工酵母，啟動發酵。
發酵過程中，容器蓋子微蓋，別擰上。定期將葡萄皮渣下壓，注意控制溫度，不要超過30度。
發酵過程有氣泡（二氧化碳）冒出，等到氣泡消失時，即發酵完成，一般發酵週期為7-15天。
3、二次發酵
酒精發酵完成後，過濾掉皮渣。酒液倒回容器中，要裝滿，否則容易氧化。這時，將進行蘋果酸-乳酸發酵，也就是二次發酵。二次發酵將改善口感，週期為20天左右，
4、澄清儲藏
過濾掉沉澱物。有條件的還可將葡萄酒進行低溫冷藏，讓酒中的沉澱物再次析出，過濾。
最後，將釀好的酒液裝入小玻璃瓶中，注意裝滿。低溫儲藏。