食材牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。做法夫妻肺片1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。2.將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

夫妻肺片

材料

紅油原料：

1． 花椒 1 tbsp

2． 丁香4-6粒

3． 桂皮小指大小2-3塊

4． 小茴香 1tsp

5． 白芝麻 1tbsp

6． 草果1-2枚，用刀拍破

7． 八角 3 – 4 顆

8． 紫草 1tbsp（紫草中藥店裡有賣，可以去火增色）

9． 辣椒麵 1 Cup （微辣全部用南韓辣椒麵，中辣2/3杯的南韓辣椒麵，1/3杯的中國辣椒麵，嗜辣者全部用中國辣椒麵）

10． 香葉 2 – 4 片。

11． 生薑 1塊。

12． 蔥白 數段。

13． 三奈幹或者三奈粉少許。（三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。長相類似老薑，一般分新鮮的，切片晾乾的或磨成粉的三種。）這個沒買到。

14． 植物油2.5 Cup，菜籽油（canola oil ）為上選。

用剩的紅油最好放冰箱冷藏室儲存，並且儘量在半個月內消滅光。

紅油熬製：

1． 將植物油/ canola oil 2.5 Cup鍋中燒開，放置溫涼.

2． 下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。

3． 將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱 冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中。

4． 1-2天后將紅油取出，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。