-
1 # 西北鄉土美食
-
2 # 夏有喬木121
炒土豆絲是一道普通的家常菜，土豆為主要原料，把土豆切成細絲，配以其他青椒、洋蔥等配菜做成的菜餚，本味醇厚，鹹鮮滑淡，質地細嫩。
方法:
1、把土豆去皮切細絲，紅幹椒切段，大蔥切絲。
2、切好的土豆絲用水沖洗兩遍去掉澱粉，再泡到清水裡備用。
3、鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒、蔥絲和紅椒段爆香。
4、把土豆絲撈出放入鍋中，大火快速翻炒均勻。
5、調入生抽、米醋和糖翻炒3-5分鐘。
6、再調入鹽和雞精。
7、翻炒均勻即可。
8、裝盤完工。
-
3 # 八戒小廚
土豆絲這樣炒兩盤不夠吃 炒土絲家是家家都會炒，也都經常炒。但是要想炒出好吃，好看的土豆絲還是有點小竅門的。
炒土豆絲選用黃心的土豆最好，口感也好。炒出的土豆絲顏色漂亮。選好了土豆我給大接著分京做法:
一，準備原料
1，土豆去皮洗淨，切成和火柴桿一樣粗細的絲，泡在清水裡備用(至少要泡二十分鐘以上，中間要換一次水)要把土豆絲裡面的澱粉泡乾淨，炒出的土絲才根根分明，清爽，不軟不糊。
2，色拉油，幹辣椒切段，花椒幾粒，蒜未，鹽，白醋，雞精，
二，炒制
1，熱鍋加入一勺色拉油燒至有青煙下入花椒粒炸香撈出留作他用。
2，再放紅椒段炸至似煳非煳狀。放入控淨水的土豆絲大火翻炒烹入白醋繼續炒至斷生，加鹽，雞精調味。出鍋時加入蒜末即成。
-
4 # 渝足阿川
要想做出一份口感俱佳的土豆絲要注重以下幾個關鍵細節:
1. 土豆最好選用新鮮的東北大土豆，這種土豆白芯、澱粉含量低比較適合做爆炒土豆絲
2.土豆絲切的時候成型儘量均勻，避免粗細差異造成火候不均勻影響成菜的口感
3.切好的土豆絲要在清水裡浸泡多清洗幾遍，洗掉其中的澱粉使土豆絲炒至後更爽脆
4.土豆絲下鍋前要求油溫要高先用花椒和幹辣椒熗鍋，下入土豆絲快速翻炒炒至斷生即可，時間不宜過長要保證土豆絲爽脆的口感
5.出鍋前在鍋邊淋入少許陳醋，放醋的時間不宜提前那樣口感會大打折扣
把握好上述細節炒一份可口的土豆絲便不再是難事。
-
5 # 廚師強的小廚
那炒土豆絲要怎麼做才會好吃呢？今天我就跟大家分享一個好方法，非常的簡單易學，就是廚房小白也能做出一份美味可口的土豆絲
1.挑選土豆
在市面上一般有兩種土豆，一種是本地的土土豆，一種是那種顏色黃澄澄的，名字也很高大上的荷蘭土豆，以我個人的經驗來看，最好選用本地的土土豆，那種荷蘭土豆水分大，炒土豆絲的話經常出現澀澀的味道，它更適合燉著吃
2.土豆切絲
想炒一份完美的土豆絲，最好是手工切，切成粗細均勻的細絲，如果你沒這麼刀工，或者廚房小白，那就用擦子，就是那種專門擦絲的，也許我有強迫症，總感覺擦出來的絲沒有切出來的土豆絲好吃，呵呵
3.土豆絲焯水
切好的土豆絲要先用清水沖洗幾遍，把澱粉沖洗乾淨，然後放入沸水中焯水1分鐘，這裡要注意的是：水開後加入土豆絲，水在開後就可以撈出，這個時間基本就是在1分鐘左右，把土豆絲用涼水沖刷幾遍，會非常的清脆
4.炒制土豆絲
油熱後把蒜末、幹辣椒爆香，切一點青紅椒絲放進去搭配顏色，翻炒幾下後把土豆絲放進去，加鹽、雞精調味，淋一湯匙白醋，最好這裡再加一點蒜末，那味道會讓你有意外的驚喜，來回翻幾下就可以了
總結一下就是買點本地土土豆，去皮、切絲、焯水，涼水沖涼後炒制，這些都是很容易實現的步驟，相信就是廚房小白按照我的做法也能做出美味可口的土豆絲來
回覆列表
先介紹一下土豆的營養價值
土豆的營養是非常高的，而且吃起來的口感也是非常的好，土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，除此以外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”，土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。
除了營養非常高之外，土豆的做法也是非常的多，可以把它當作主食，也可以炒成菜，不管是煮著吃還是炒著吃，都是非常的美味，不過一般人在做土豆的時候都會把它做成土豆絲來吃，這個做法可以說是非常經典的一種吃法，最常見的就是酸辣土豆絲，酸酸辣辣的口感，吃起來特別的開胃，平時自己在家裡也會隔三差五的做，但是經常有人自己在家做的時候，都會出現粘鍋的情況。
其實很多人在炒土豆絲為了避免土豆絲火鍋的時候，都會把土豆絲先焯水或者是用水浸泡一下，認為這樣土豆絲才不會有糊鍋的情況，那麼炒土豆絲到底是先焯水還是先泡水呢？其實很多人在炒土豆絲的時候，都忽略了一個關鍵的步驟，那就是放醋的時機，只要掌握下面這幾個小訣竅，讓你炒出來的土豆絲，不僅不護膚，而且非常的爽脆可口，一起來看看這些小技巧吧。
首先我們把土豆切成土豆絲之後，要用水洗掉上面的澱粉，然後把土豆絲浸泡在水盆裡，接著我們把青椒也清洗乾淨切成條，把生薑切片，幹辣椒，小蔥切成段，接著我們取一個乾淨的小碗倒進兩勺的白醋和適量的鹽，還有一些清水攪拌成調味汁，鍋裡倒入油，放花椒，幹辣椒和蔥段，炒出香味兒，然後倒進準備好的調味汁。怎麼炒出好吃的土豆絲，很多人都做錯了這一步，難怪土豆不爽脆。
之後我們把浸泡過的土豆絲撈出來放進鍋裡，然後放進青椒條，用大火翻炒土豆絲煅燒後就可以出鍋了，炒土豆絲的時候先倒進調好的白醋汁，旺火炒均勻後再放土豆絲，這個方法可以讓土豆絲很快的入味，而且可以防止土豆絲粘鍋，在這裡小編要提醒大家，切土豆絲的時候儘量要用手去切，這樣比擦出來的土豆絲口感更要好，切好土豆絲之後一定要記得用清水洗掉澱粉，然後再浸泡半個小時。