1.來自微生物的安全隱患。腐敗變質、接觸環境中有害微生物，殺菌不徹底等；
2.雜質汙染。像你說的飯裡有蟲子，有不可食用的東西，石子和金屬等；
3.食物變質。食物內源性物質引起的變質，比如酶變，再比如油脂含量高的食物發生脂質氧化，這個一般來說沒什麼大的危害，就是不好看或者不好吃而已，變質附帶的一些產物長期食用對人體有害；
4.新增不規範。比如食品新增劑的使用不按照規定，使用了不允許使用的新增劑或者新增劑量超標(超市賣的包裝食品，只要是有牌子的，經過檢驗合格的不會存在這個問題)；
5.有毒食品。比如河豚。 能想到的就這些，我也是憑藉記憶歸納的。從你問題的描述中看得出來其實你主要針對餐飲食物。這麼說吧，中餐的特點加上國內餐飲的職業操守，可以這樣說，做飯的人既不清楚怎樣嚴格控制食物的安全風險，即便知道了也不會去執行，所以外邊的小館子裡做的食物，你只能祈求運氣好，別出大問題。一般有點微生物汙染，食材有些變質，用的油不健康，調味料無節制地放這些問題，是不會吃死人的，所以你也不會發現。你說到店裡有衛生許可，但我認為那個對店裡日常的衛生起不到監督作用，店太多了，不可能盯著監管的。知名餐飲品牌尚且不能做到，更何況小店呢，現狀如此。 如果你對食物的安全要求比較高，最好的方法是自己做，你可以控制好食材質量和加工處理方式。
1.來自微生物的安全隱患。腐敗變質、接觸環境中有害微生物，殺菌不徹底等；
2.雜質汙染。像你說的飯裡有蟲子，有不可食用的東西，石子和金屬等；
3.食物變質。食物內源性物質引起的變質，比如酶變，再比如油脂含量高的食物發生脂質氧化，這個一般來說沒什麼大的危害，就是不好看或者不好吃而已，變質附帶的一些產物長期食用對人體有害；
4.新增不規範。比如食品新增劑的使用不按照規定，使用了不允許使用的新增劑或者新增劑量超標(超市賣的包裝食品，只要是有牌子的，經過檢驗合格的不會存在這個問題)；
5.有毒食品。比如河豚。 能想到的就這些，我也是憑藉記憶歸納的。從你問題的描述中看得出來其實你主要針對餐飲食物。這麼說吧，中餐的特點加上國內餐飲的職業操守，可以這樣說，做飯的人既不清楚怎樣嚴格控制食物的安全風險，即便知道了也不會去執行，所以外邊的小館子裡做的食物，你只能祈求運氣好，別出大問題。一般有點微生物汙染，食材有些變質，用的油不健康，調味料無節制地放這些問題，是不會吃死人的，所以你也不會發現。你說到店裡有衛生許可，但我認為那個對店裡日常的衛生起不到監督作用，店太多了，不可能盯著監管的。知名餐飲品牌尚且不能做到，更何況小店呢，現狀如此。 如果你對食物的安全要求比較高，最好的方法是自己做，你可以控制好食材質量和加工處理方式。