食材 主料 蓮子 250g 白糖 150g 黃油 80g 輔料 糕粉 20g 步驟 1.選去掉蓮子芯的蓮子，這樣就不用去芯了 2.提前3小時左右用水浸泡，把蓮子泡發，這樣容易煮爛 3.鍋中放水煮蓮子，也可以加少許黃油蒸，也會更軟爛。我是下面煮蓮子，上面蒸米飯，所以用了煮的方法 4.蓮子煮30分鐘後，很軟爛 5.撈出放入料理機，如果料理機攪拌不動可以適當加一點煮蓮子的湯 6.用超細研磨攪拌成糊，如果沒有超細研磨功能的，可以用攪拌功能攪拌2--3邊，這樣可以使蓮子糊更細膩 7.蓮子糊倒入鍋中，加入白糖。最好是用不粘鍋炒，不會扒鍋，很省勁兒 8.炒至蓮子餡濃稠，成團狀 9.分兩次加入黃油，每次炒到黃油完全吸收後再加下一次 10.黃油完全吸收後加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果沒有，用糯米粉炒熟代替 11.翻炒均勻就可以了。這樣炒好的蓮蓉餡味道純正，奶香四溢，口感很細膩 小貼士

蓮蓉就是碎蓮子+油+糖+其他香料 　　純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100％使用蓮子； 蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60％； 　　紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮容就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。但是因為月餅生產銷售確實非常暴利。隨著雞蛋、麵粉等原材料的價格上漲，月餅的利潤空間越來越小，這便導致有些月餅生產商為了節省成本而弄虛作假。一些廠家用價格便宜得多的芸豆或番薯、馬鈴薯等代替蓮子，再新增上“蓮蓉香精”和色素製作成“純蓮蓉餡”。一般來說，新增“蓮蓉香精”製成的月餅餡料容易發硬，口感上都不如用純蓮蓉所製成的餡料。