謝邀請，艾葉，在我們家鄉是不可缺少的一種美食，俗稱艾粑，每年的三月三家家戶戶都做的。第一，在外面摘好的新鮮野艾葉把它洗乾淨，去出泥砂雜物，切細放到鍋裡煮爛，控出水份備用，第二，用好的香糯米打粉，把煮好的艾葉或糯米粉一起柔成一團，分成圓圓一個，中間放糖，糖的配比，有芝麻，香花生，紅糖，最後捏著不要給糖往外流，捏好了，就放到粑杷印上去印，兩面有花草圖案，很美觀印好的艾杷下面要用柚子葉

艾是多年生草本植物，植株有濃烈香氣，用艾葉煮雞蛋簡單方便，營養美味。

用料，雞蛋，艾葉，清水，紅糖。

1艾葉清洗乾淨，加入適量的水和雞蛋一起煮15分鐘。

2把雞蛋撈出來剝殼後，放入鍋裡慢火煮15分鐘。

春季，萬物復甦，這時艾草也冒了出來，這時候的艾葉鮮嫩，很適合人們食用，艾草有很多作用，所以適當吃一些艾草做的食物，對人身體是很有好處的。艾草的用途廣泛，既可外用也可內服，它對女性患者起到很重要的作用，對體寒、貧血的女性患者，這些疾病都是可以透過艾草來進行改善的。在我們南方，天氣暖和得早，一場春雨滋潤過後，田間地頭的艾草長得真嫩，每年這個季節都能吃上一些。下面就為大家介紹幾種艾葉的做食用方法：

艾葉的食用方法

1、艾葉餈粑

聽到這個名字就可以瞭解到它是一款餈粑類中的小吃，又糯又軟是餈粑的特徵，艾葉餈粑也一樣很糯很軟而且還帶有淡淡的清香。艾葉餈粑是比其他餈粑都要健康的一種美食，蒸出來的艾葉餈粑有降火清熱解毒的神奇功效，味道還不輸其他。

艾葉餈粑的製作方法，首先泡著標準比例的米，一天後將米磨成漿，然後用布袋子捆住過濾掉八成水分再拿出來變成米粉團。然後再一樣的將艾葉搗成泥，將艾葉倒入米粉團中均勻攪拌，然後再用雙手搓成有韌性的糰子。之後就可以準備自己喜歡的陷做艾葉餈粑，也可以做原味的艾葉餈粑。用白糖陷可以滿足甜食愛好者，用梅菜可以滿足口味愛好者的需求，當然還有可以用土豆白菜等蔬菜來做餡。

擇一團搓好的米粉圖，然後在掌心揉搓成扁圓形狀，將喜歡的陷放入中間，然後再從兩邊蓋住輕輕揉搓一下，做好的餈粑放入蒸籠裡。全部餈粑做好後大火蒸煮，十分鐘左右餈粑就完全的熟啦，健康營養美味的餈粑就做好了。也有很多人喜歡用油炸，那樣不粘，也可以除去很多艾葉氣味，各有所愛，想要嘗試的話都可以製作試一試。

2、艾葉紅糖荷包蛋

首先準備艾葉、紅糖和雞蛋。艾葉10-15克放入冷水中大火燒開小火再煮20分鐘，然後瀝出艾葉，打入1-2個雞蛋，待蛋熟後放入紅糖，雞蛋喝湯。

3、香艾煲雞

嫩雞一隻切塊放入砂鍋內，加入薑絲，煮至雞肉熟後再加入艾葉，待艾葉熟即可出鍋食用。用新鮮的艾葉煲雞沒有老艾葉那麼苦，食之有一股濃濃的清香味。

如今是採摘艾葉的好時期，大家不妨週末出遊的時候也採摘一些艾草，回家做頓艾葉美食犒賞自己哦。

清明前後是艾葉最嫩的時候，在我這邊農村艾葉通常用來做艾餈

做艾餈準備的食材：艾葉，糯米粉2粉。粘米粉1粉，肉1斤，韭菜1斤，馬蹄半斤

做法：1、艾葉洗乾淨，把艾葉倒入鍋裡焯水。焯水後撈出來濾幹水。把艾葉剁碎備用。

2、把剁碎的艾葉倒入鍋裡煮。煮開的艾葉倒入2:1準備好的米粉裡面。艾汁和米粉攪拌均勻後，揉成麵糰。

3、把肉，韭菜，馬蹄切成小塊，把所有的餡料炒熟。

4、揉個小麵糰，把餡料包進去再揉成圓形就可以了

5、做好的艾餈冷水下鍋蒸20分鐘就可以了

艾葉雞蛋準備的食材：艾葉、雞蛋，鹽

做法：1、把艾葉剁碎

2、把雞蛋打入大碗裡攪拌均勻，把艾葉倒入碗繼續攪拌。

3、拿出平底鍋，倒入油。把油燒開，倒入準備好的雞蛋和艾，煎熟就可以了

很多地方都有吃艾葉粑粑的習慣，艾葉的香味，香濃的糯米粉，蒸出獨特香味的艾葉粑粑，一起來做吧

到野外採摘新鮮的艾葉回來摘好，洗淨備用，一般山上，路邊，田梗上都有。菜市場也有賣的

2、採摘新鮮的柚子葉洗淨備用。

柚子葉洗好後最好用開水加兩滴油浸泡一下，防粑粑粘葉子。

沒有柚子葉用棕子葉剪開也可以，連棕子葉也不有就用盤子塗點油吧。我沒有新鮮的柚子葉，只能用上次摘回來曬乾的

3、艾葉放入燒開的水裡焯過一道，加入艾葉後大火燒開過後兩分鐘，看艾葉全部軟踏到浸在水裡就可以出鍋了，

出鍋後立馬用大量冷水沖洗至常溫，用手稍微抓一下，把裡面的苦水抓出來。

洗完後把水擠幹備用

4、準備好的艾葉剁碎，放到裝有糯米粉的盆裡。

注意：在糯米粉中間挖個小坑，把艾葉放裡面，方便一會加糖水的時候更好攪拌

5、燒一碗開水，大概有300ML左右吧，我用寶寶的奶鍋燒的有大半鍋剛好夠用。

水燒開了把糖放進去融化後，趁水滾開的時候倒入糯米粉中攪拌均勻。

6、攪拌好了糯米粉像和麵一樣揉搓均勻，弄成粉團

7、把粉團分開成一個小小劑子，搓圓，搓到表面沒有裂紋。

8、把搓好的小團放到模具中壓扁成形。當然，沒有模具直接用兩手一拍擠扁了也可以滴

9、墊上柚子葉即裝到蒸鍋裡等著蒸即可。

注意事項

艾葉不要煮太久，久了會黃

和糯米粉的時候一定要加點糖，要不會有點點苦，要是喜歡艾葉的苦味也可以不加

做艾米果

每年清明時節，我家都會採摘一些艾葉，清洗乾淨後，放入鍋裡煮爛，撈出切碎。揉成團。

準備十斤大米（不用糯米做）磨成米漿（人數多的話就多弄點），在米漿里加幾個艾葉團，倒入鍋裡煮，鍋裡米漿成團後，剷出。

用手揉搓米團，揉搓得很柔軟的時候，分成一個個小團，揉圓。用一個平底盆壓平，包上一些小菜，再放入鍋裡蒸一會就可以了。