西紅柿一直是營養學家一致公認營養極為豐富的食物，其中既包含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，也含有維生素B1、B2、C、P等多種維生素和鉀、鈣、磷、鐵等礦物質。特別值得一提的是，西紅柿還含有一種具有重要生理功效的營養素――番茄紅素。番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，雖然也存在於西瓜、紅葡萄等水果中，但在西紅柿中含量最高。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能消除自由基，抑制突變，降低核酸損傷，還能阻止癌變程序，堪稱西紅柿中蘊藏的“黃金”。科學研究表明，食用西紅柿好處多多。有助消化〓西紅柿含有檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，有增強胃腸道蠕動、促進消化、預防便秘的作用。提高免疫力〓研究人員發現，經常食用西紅柿可顯著增強人體的免疫力，西紅柿含有的類胡蘿蔔素還可減少兒童因發燒引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的發生。?防治心血管疾病〓西紅柿中的粗纖維成分可降低血脂含量；維生素C成分也能改善脂類代謝，降低血漿中的膽固醇和甘油三酯水平，預防心肌梗死、動脈硬化等心血管疾病的發生。此外，西紅柿中的鉀離子和鎂離子能擴張血管，具有降壓作用。?促進上皮生長〓西紅柿中含有胡蘿蔔素，其生理功能在於可維持上皮的正常生長和分化，預防呼吸道感染、夜盲症、乾眼病等病症的發生。?抗癌防癌〓在眾多防癌食品中，西紅柿是佼佼者，而這又要歸功於番茄紅素的作用。番茄紅素能增強人體的免疫力，抑制腫瘤細胞的增殖，啟用淋巴細胞對腫瘤細胞的殺傷作用，有效清除自由基，從而減少前列腺癌、胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的發生。西紅柿也因此被稱做“癌症剋星”。?減肥〓西紅柿不僅富含營養，而且對瘦身人士來說也是不錯的選擇。西紅柿含糖分少，熱量低，植物纖維含量豐富，很容易讓人產生飽腹感，還能減少米飯及高熱量菜餚的攝入量。同時，西紅柿獨特的酸味還可刺激胃液分泌，增加腸胃蠕動，可促進膳食纖維吸附多餘的脂肪和廢棄物，並將其排出體外。??如今，西紅柿在促進人體健康中顯示出越來越重要的作用。不過，雖然西紅柿酸甜可口，味道甘美，但專家提醒，要正確食用還是有所講究的。?青果忌食〓青色的西紅柿含有大量有毒的番茄鹼，吃後會出現頭暈、噁心、嘔吐、全身乏力等中毒症狀。因此，未成熟的青西紅柿不宜吃。?煮熟更好〓由於新鮮的西紅柿含有豐富的番茄紅素，而番茄紅素是脂溶性的，經過油脂的烹調有利於將其釋放出來，因此，煮過的西紅柿其番茄紅素更容易被身體吸收和利用。不過，也不宜久煮，以免其他營養素受到破壞。飯後食用〓西紅柿含有大量的膠質、果質等成分，容易與胃酸發生化學反應，凝結成不溶性的塊狀物質，阻塞胃出口，引起胃擴張，導致腹痛症狀出現。而在飯後吃西紅柿，胃酸已與食物充分混合，濃度大大降低，就不易結成硬塊了。?購買西紅柿時，很多人都會挑顏色鮮紅、個大的。其實，不少外表豔麗的西紅柿都是人工催熟的。由於沒有經過完整的生長期，這類西紅柿的口感和營養大大遜色。如果化學藥物殘留過多，還有可能給健康帶來隱患。因此，購買時要小心辨別；催熟的西紅柿多為反季節上市，著色均勻，通體全紅，手感硬，外觀不圓整，無子或子呈綠色，果肉少汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍著綠色，果實整體圓滑，子粒呈土黃色，肉質紅色、沙瓤、多汁。

西紅柿含有哪些營養元素？

首頁 - 您知道蔬菜的營養嗎 2006-01-05

　　簡介：西紅柿又名番茄、洋柿子。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌豔，人們對它十分警惕，視為“狐狸的果實，”又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嚐。

現在它是不少人餐桌上的美味，西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。

　　功效：番茄紅素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。

國內外專家經研究認為，西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的發病危險。西紅柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃西紅柿具有抗衰老作用，使面板保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護面板，所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。西紅柿含有一種叫果膠的食物纖維，有預防便秘的作用。

　　適合人群：一般人都可食用。

　　適用量：每天吃2～3個，便可滿足日常需要。

　　溫馨提示：烹調時不要久煮。燒煮時稍加些醋，則能破壞其中的有害物質番茄鹼。青色未熟的西紅柿不宜食用。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

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