專家解答番茄以成熟的果實為主要食用器官，既可以作為水果，又可作為蔬菜。番茄果實不但外觀性好，可以觀賞，而且營養豐富，具有特殊風味。據測定，每100克新鮮的番茄果實含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白質1克、維生素C20～30毫克，以及胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等。維生素C和類胡蘿蔔素是自由基的清除劑。番茄維生素C的含量，高於蘋果、西瓜等水果，經常食用可以滿足人體對維生素C的需求，同時有一定的抗癌尤其是對肺癌有效果；還可以健脾開胃，除煩潤燥，這是因為番茄含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可軟化血管，促進鈣、鐵等的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。番茄中特有的番茄紅素，是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素。由於被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功效，已日益受到營養界的關注。但需要注意的是未成熟的番茄中含有一種龍葵鹼，這是一種毒性物質，對人體有害，食後會使口腔苦澀，胃部不適，吃多了可導致中毒，嚴重者甚至可造成死亡！龍葵鹼在未成熟的番茄中含量較高，成熟番茄中含量甚微，對人體無毒性作用。所以不宜過多食用未熟番茄，一旦因為食用未成熟的番茄而中毒，輕者可喝些濃茶或淡鹽、糖水進行緩解，必要時就醫；若為重症中毒，應立即送醫院搶救。提示板番茄營養價值高，合理的食用方法可以提高其應用價值，反之會破壞番茄中維生素等營養物質。未成熟的番茄有毒，建議少食或不吃。
專家解答番茄以成熟的果實為主要食用器官，既可以作為水果，又可作為蔬菜。番茄果實不但外觀性好，可以觀賞，而且營養豐富，具有特殊風味。據測定，每100克新鮮的番茄果實含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白質1克、維生素C20～30毫克，以及胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等。維生素C和類胡蘿蔔素是自由基的清除劑。番茄維生素C的含量，高於蘋果、西瓜等水果，經常食用可以滿足人體對維生素C的需求，同時有一定的抗癌尤其是對肺癌有效果；還可以健脾開胃，除煩潤燥，這是因為番茄含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可軟化血管，促進鈣、鐵等的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。番茄中特有的番茄紅素，是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素。由於被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功效，已日益受到營養界的關注。但需要注意的是未成熟的番茄中含有一種龍葵鹼，這是一種毒性物質，對人體有害，食後會使口腔苦澀，胃部不適，吃多了可導致中毒，嚴重者甚至可造成死亡！龍葵鹼在未成熟的番茄中含量較高，成熟番茄中含量甚微，對人體無毒性作用。所以不宜過多食用未熟番茄，一旦因為食用未成熟的番茄而中毒，輕者可喝些濃茶或淡鹽、糖水進行緩解，必要時就醫；若為重症中毒，應立即送醫院搶救。提示板番茄營養價值高，合理的食用方法可以提高其應用價值，反之會破壞番茄中維生素等營養物質。未成熟的番茄有毒，建議少食或不吃。