先來回答題主的運動時肌肉會不由自主的跳動原因：我的猜想是題主可能運動強度過度追求過量而不重質，從而導致活動量過大，而肌纖維短時間內被快速啟用，這是典型的過度訓練表現。這是一點原因，其次不知道題主在鍛鍊的時候是不是沒有控制好水的攝取，力量訓練時的補水非常重要，缺水會造成肌肉短縮和電解質不平衡從而導致力量訓練在力竭或者是進行離心動作時會導致肌肉不受神經控制。還有一點是醫學上的原因：肌束顫動。這一點像我們跳眼皮又或是不由自主躺在床上會不受控制的抖腿都是由這點引起的，當然醫學問題請具體諮詢醫生，這點我並不能確定。至於題主說的肌肉發力抖動厲害是因為肌肉控制能力差，我不敢苟同，還是建議儘量的去加大重量，減少組數動作標準試試看，一定不要追求量，要追求質變。
回到這個問題的核心：如何控制肌肉的控制能力
我先上張圖：靈魂畫師
生活中大家會看到這兩種人，第一種健壯形的肌肉男大家通常都會說一句：中看不中用。而第二種精瘦的肌肉男大家卻看到他們雖然身材不壯，但尤其擅長爆發力。其實以上兩類人群，大抵就是街頭健身自重訓練和器械訓練的真實寫照，兩類人群的鄙視鏈早已經形成，這裡不說誰好誰壞，反正羅布青菜各有所愛嘛。
回到正題：兩人類群都有很強的肌肉控制力，同等情況下，自重訓練的人群控制力會更強
我們首先要明白肌肉是怎麼增長的：它分為兩大塊
1.肌質式增長（健壯形）
包括：線粒體，營養物，軟組織
營養物：肌質里肌肉細胞裡的營養物比如肌酸，糖原儲備，以及肌肉裡的體脂增加
線粒體：線粒體的活動會增強，透過消耗增加的營養物來幫助肌肉增長
軟組織：連線肌纖維的軟組織們也會隨著肌肉的增長而增長
2.肌纖維式增長（精瘦形）
肌原纖維：肌肉纖維裡的更小單位肌原纖維增長
纖維密度：肌纖維的單位密度增長
這就是精瘦型男子們的增長渠道
當然，任何形式的肌肉增長必須依靠上述所有的步驟來走，只不過是誰所佔的成分更大一些
由於訓練方式的不同，肌肉內原材料儲備也會不同
肌肉內原材料的儲備包括：肌酸，糖原，脂肪
大塊頭們的體內由於訓練方式不一樣，使用肌酸系統作為訓練啟動，所以他們的爆發力會非常強，缺點也顯而易見，耐力會非常低
反觀糖原系統，它的持久力會比肌酸系統要強，所以我們通常所做的力量訓練，力竭迴圈時提升的是我們體內的糖原儲備。
3.肌肉纖維型別
分為慢纖維（紅肌）和快纖維（白肌）
慢纖維天生決定適合長跑，長時間有氧，而快纖維偏向於力量，爆發力。
很遺憾這是由基因決定的，但後天的力量訓練也可以把自己提升到快纖維級別，所以這也是知乎上有許多男孩子從瘦弱到強壯的體驗經歷。
4.神經適應（肌肉控制的關鍵所在）
我們每個人的神經適應度不一樣，我之前在減脂增肌的回答裡講到了肌肉的超負荷促使了我們的超適應從而增肌的基本原理。而但我們神經系統下的超負荷導致的超適應情況下，也會導致你肌肉力量的增強
如何提升神經超適應：
1.Muscle-mind Connetion(意動合一）
這不是開玩笑啊，不是抄的易大師的臺詞啊，肌肉控制和意念控制是真實存在相輔相成的關係，當你可以調動更多神經元參與到你的肌肉訓練中時，你的肌肉控制力就在慢慢的加強
2.提高同步效能
我們在做力量訓練，尤其是複合訓練包括深蹲，硬拉，呼叫的不單單只是我們身上的一部分肌肉，而是牽一髮而動全身。那麼你要如何把控這種同步性呢，很簡單，動作標準！我一直在說的是，新手可以不遵循RM原則，但你一定要注重動作的標準！只有動作標準了，你的同步效能才會提高，你的肌肉控制力才能增強，你才能為以後的訓練，無論是力量訓練還是自重訓練提升才會有大的提升空間，這也是為什麼當一個新手真正做完一個標準動作的時候他會感到自己的力量變大了，同時也更容易力竭了，這就是純粹的鍛鍊肌肉控制的方法，控制同步效果！
3.技巧的提升和肌肉記憶
當你的力量訓練技巧提升時，你能夠承受的重量也會越來越大，你能夠爆發的力量也越來越大，而當技巧正確時，你的訓練效果會飛速提升，長久形成肌肉記憶，對神經啟動能力增強非常有幫助，肌肉記憶就是傳說中的指哪打哪，當你想控制哪一部分肌肉時，你的神經訊號也會更加快速的發出指令。
以上4點，我闡述了肌肉的增長原理，還有兩類人群的訓練方式導致的訓練結果，想要獲得強大的肌肉控制能力，你所需要專注的就是第4點，神經適應的增強！
先來回答題主的運動時肌肉會不由自主的跳動原因：我的猜想是題主可能運動強度過度追求過量而不重質，從而導致活動量過大，而肌纖維短時間內被快速啟用，這是典型的過度訓練表現。這是一點原因，其次不知道題主在鍛鍊的時候是不是沒有控制好水的攝取，力量訓練時的補水非常重要，缺水會造成肌肉短縮和電解質不平衡從而導致力量訓練在力竭或者是進行離心動作時會導致肌肉不受神經控制。還有一點是醫學上的原因：肌束顫動。這一點像我們跳眼皮又或是不由自主躺在床上會不受控制的抖腿都是由這點引起的，當然醫學問題請具體諮詢醫生，這點我並不能確定。至於題主說的肌肉發力抖動厲害是因為肌肉控制能力差，我不敢苟同，還是建議儘量的去加大重量，減少組數動作標準試試看，一定不要追求量，要追求質變。
回到這個問題的核心：如何控制肌肉的控制能力
我先上張圖：靈魂畫師
生活中大家會看到這兩種人，第一種健壯形的肌肉男大家通常都會說一句：中看不中用。而第二種精瘦的肌肉男大家卻看到他們雖然身材不壯，但尤其擅長爆發力。其實以上兩類人群，大抵就是街頭健身自重訓練和器械訓練的真實寫照，兩類人群的鄙視鏈早已經形成，這裡不說誰好誰壞，反正羅布青菜各有所愛嘛。
回到正題：兩人類群都有很強的肌肉控制力，同等情況下，自重訓練的人群控制力會更強
我們首先要明白肌肉是怎麼增長的：它分為兩大塊
1.肌質式增長（健壯形）
包括：線粒體，營養物，軟組織
營養物：肌質里肌肉細胞裡的營養物比如肌酸，糖原儲備，以及肌肉裡的體脂增加
線粒體：線粒體的活動會增強，透過消耗增加的營養物來幫助肌肉增長
軟組織：連線肌纖維的軟組織們也會隨著肌肉的增長而增長
2.肌纖維式增長（精瘦形）
肌原纖維：肌肉纖維裡的更小單位肌原纖維增長
纖維密度：肌纖維的單位密度增長
這就是精瘦型男子們的增長渠道
當然，任何形式的肌肉增長必須依靠上述所有的步驟來走，只不過是誰所佔的成分更大一些
由於訓練方式的不同，肌肉內原材料儲備也會不同
肌肉內原材料的儲備包括：肌酸，糖原，脂肪
大塊頭們的體內由於訓練方式不一樣，使用肌酸系統作為訓練啟動，所以他們的爆發力會非常強，缺點也顯而易見，耐力會非常低
反觀糖原系統，它的持久力會比肌酸系統要強，所以我們通常所做的力量訓練，力竭迴圈時提升的是我們體內的糖原儲備。
3.肌肉纖維型別
分為慢纖維（紅肌）和快纖維（白肌）
慢纖維天生決定適合長跑，長時間有氧，而快纖維偏向於力量，爆發力。
很遺憾這是由基因決定的，但後天的力量訓練也可以把自己提升到快纖維級別，所以這也是知乎上有許多男孩子從瘦弱到強壯的體驗經歷。
4.神經適應（肌肉控制的關鍵所在）
我們每個人的神經適應度不一樣，我之前在減脂增肌的回答裡講到了肌肉的超負荷促使了我們的超適應從而增肌的基本原理。而但我們神經系統下的超負荷導致的超適應情況下，也會導致你肌肉力量的增強
如何提升神經超適應：
1.Muscle-mind Connetion(意動合一）
這不是開玩笑啊，不是抄的易大師的臺詞啊，肌肉控制和意念控制是真實存在相輔相成的關係，當你可以調動更多神經元參與到你的肌肉訓練中時，你的肌肉控制力就在慢慢的加強
2.提高同步效能
我們在做力量訓練，尤其是複合訓練包括深蹲，硬拉，呼叫的不單單只是我們身上的一部分肌肉，而是牽一髮而動全身。那麼你要如何把控這種同步性呢，很簡單，動作標準！我一直在說的是，新手可以不遵循RM原則，但你一定要注重動作的標準！只有動作標準了，你的同步效能才會提高，你的肌肉控制力才能增強，你才能為以後的訓練，無論是力量訓練還是自重訓練提升才會有大的提升空間，這也是為什麼當一個新手真正做完一個標準動作的時候他會感到自己的力量變大了，同時也更容易力竭了，這就是純粹的鍛鍊肌肉控制的方法，控制同步效果！
3.技巧的提升和肌肉記憶
當你的力量訓練技巧提升時，你能夠承受的重量也會越來越大，你能夠爆發的力量也越來越大，而當技巧正確時，你的訓練效果會飛速提升，長久形成肌肉記憶，對神經啟動能力增強非常有幫助，肌肉記憶就是傳說中的指哪打哪，當你想控制哪一部分肌肉時，你的神經訊號也會更加快速的發出指令。
以上4點，我闡述了肌肉的增長原理，還有兩類人群的訓練方式導致的訓練結果，想要獲得強大的肌肉控制能力，你所需要專注的就是第4點，神經適應的增強！