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  • 1 # 芳說芳語

    下鍋前先將麵條用溫水浸泡,使粘連部分分開,再下鍋煮,吃起來沒有什麼特別感覺,也吃不出玉米味道,與普通麵粉差不多,生時黃顏色較重,熟後輕些。滷子要多樣才不吃煩!

    一、最簡單的拌麵。

    燒水,水要多一點,

    碗裡放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,

    然後水開下面,少許硬一點,

    放在碗裡一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。

    千萬記住先後程式,否則味道就不一樣。

    如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。

    二、西紅柿雞蛋湯麵:

    先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放麵條至熟,加胡椒味精。

    三、炒麵:

    小白菜、肉絲、香菇絲。

    下面,少許硬一點。

    撈出,放冷水衝,漓幹水分。

    大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加麵條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把麵條抖松,麵條和作料儘量拌勻,白菜不能黃。

    備註:1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

    2 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。

    四、家常面

    先放蝦米(要買質量好的)在水裡小煮片刻,再給油,放麵條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。

    五、涼(拌)面。

    燒水,水要多一點,

    淺口的不鏽鋼鍋,加麻油,待用。

    碗裡放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,

    然後水開下面,少許硬一點,

    放在有麻油的鍋裡,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。

    然後,放在碗裡一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。

    千萬記住先後程式,否則味道就不一樣。

    如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。

    六、西紅柿雞蛋打滷麵

    西紅柿雞蛋滷的做法非常簡單:把洗淨的西紅柿去蒂後切塊,雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋(稍微多放點油),先炸雞蛋,成形後撈出,餘油留在鍋裡,加蔥花煸一下,把西紅柿放進去翻炒一會,加雞蛋混合,添水後略煮一小會,待通紅的湯汁燒開起泡了,加鹽加味精起鍋。(這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧?聰明!但是做麵條的滷需要多加一點水,而且要多放一點鹽,這是關鍵哦。)

    煮麵條這點事好像就沒啥可說的了,掛麵也好手擀麵也好煮熟就行了,只是煮的過程中記得要略放一點鹽,撈出來後放在涼開水裡浸冷,和做好的西紅柿雞蛋滷一起攪和攪和就大功告成了。

    七、燜面的做法

    你先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然後花椒、大料撇掉;

    把少量肉陷(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;

    放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;

    然後放入水(水放的不要沒過菜,水的量很重要),等水沸騰後把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點);

    水基本沒有後關火,然後把面和菜翻勻就可以了

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