熟肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受消費者青睞。　　熟肉製品主要分為醬滷肉製品、燻燒烤肉製品、燻煮香腸火腿製品三類。　　醬滷肉製品又可分為白煮肉類、醬滷肉類和肉鬆、肉乾類。白煮肉、醬滷肉類品種很多，形成許多地方特色產品，例如無錫醬排骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、德州扒雞、上海白斬雞、北京醬肘子等。肉鬆主要有太倉肉鬆和福建肉鬆兩個品種。太倉肉鬆原產於江蘇太倉，產品帶有光澤、絮狀。福州肉鬆是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精製成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩。　　燻燒烤肉製品分為燻烤肉類、燒烤肉類和肉脯類。燻烤是利用燃料沒有完全燃燒產品的煙氣對肉製品進行加工，燒烤有明烤和暗烤之分，還有電烤和蒸汽烤的方法。典型產品有北京烤鴨、廣東叉燒肉等。肉脯屬於乾製品，不經過煮制，直接烘烤乾燥熟化。　　燻煮香腸火腿製品分燻煮香腸類和燻煮火腿類。燻煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬於燻煮香腸。燻煮火腿是由西方傳入中國，又叫西式火腿，中國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

允許的，目前不可能禁止新增亞硝酸鈉，還沒有什麼可以替代它。

亞硝酸鈉是髮色劑，護色劑，還是防腐劑，可以有效降低和抑制多種厭氧性梭狀芽胞桿菌（如肉毒梭狀芽孢桿菌），最重要的提高肉製品風味。聯合國糧農組織和世界衛生組織規定ADI為0~5mg/kg。