愛吃湘菜的朋友都知道這道“農家小炒肉”因為它非常的下飯好吃，有時候只要有一盤這樣的美食，就能吃幾碗飯，甚至這個油湯汁都能跟米飯拌在一起吃，特別好吃，今天我們就來學習一下這道經典的家常菜吧！

首先我們要準備好食材，前腿肉，蒜子，青紅辣椒，前腿肉的肉質比較嫩，非常適合做農家小炒肉，辣椒選用的是青線椒

前腿肉切成薄片，肥肉與瘦肉最好分開裝，因為瘦肉需要用醬油醃製一下，切記不要放鹽，因為放了鹽，肉質會變老，蒜子直接拍碎這樣更加容易出味，青椒就切成滾刀即可

淨鍋上火先放入肥肉煸炒至出油，第一是不讓肥肉在吃的時候感覺非常的油膩，第二是這個肥肉練出來的油炒辣椒會更加的香

肥肉炒好之後放入拍蒜子炒出香味，然後放入醃製好的瘦肉，一般瘦肉醃製5分鐘左右即可

把瘦肉跟肥肉都炒均勻之後，就成圖中的樣子，因為醃製瘦肉的時候裡面已經放了醬油，所以肥肉跟瘦肉拌均之後，就看不到白色的肥肉了

小技巧：我們需要把炒好的肉先漏出備用，這樣是為了保持肉的嫩度，炒的時間太久肉就會變老

再經過上火放入少許的色拉油，加入青椒在鍋中慢慢的煸炒一下，主要是炒出辣椒的清香味

炒的時候我們需要放一些食用鹽，這樣辣椒才有鹽味，放鹽的時候可以稍微多放一點點，因為辣椒是非常辣的，如果鹽少了就吃不好鹽味了

等辣椒炒熟之後，再放入提前炒好的肉一起拌均

我平時做菜不喜歡放雞精味精，這裡大家可以根據自己的喜好，全部炒好之後即可出鍋裝盤，這是一道非常下飯的美食！