砂鍋土豆粉老油、爽口料、麻辣料、油辣子、高湯等製作與配方，此一例供參考：

原料：

四川郫縣豆瓣醬200克，紅辣椒6個，胡蘿蔔200克，香菜少量，洋蔥一個，野山椒10克，大蔥段50克，芹菜200克，肉蔻1個，香葉15克，八角適量，草果兩個（開啟口），小茴適量，桂皮10克，三奈15克，香草5克，色拉油10斤。

製作：

加入色拉油，到八成熱，加入上述物品，中火炒六分鐘，然後小火30分鐘，（中間要不停的推，否則底容易粘），時間到後，用細漏勺把雜料去掉，留油使用。

原料：

大蒜仁40克，泡野山椒30克，生薑50克，大蔥50克，洋蔥80克，番茄醬20克，鮮西紅柿30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，花椒粉20克，豆豉30克，四川郫縣豆瓣醬300克，料酒6克，味精20克，特鮮一號10克，白糖20克，香油30克，美極鮮汁10克，色拉油600克。

製作：

1、蒜仁、野山椒、生薑、香蔥頭、洋蔥，西紅柿等剁細。

2、淨鍋注入色拉油燒熱，放入剁細的各種原料燒沸後，轉小火熬製15分鐘，待水分干時離火待用。

3、待鍋裡原料熬到15-20分鐘水汽蒸發，飄出香氣時，離火涼到70℃時倒入盆中拌均上蓋，密封10小時待用。做花生碎：將花生500克，芝麻50克，炒了，將花生皮丟， 碾成小塊。薑末少量。將油熱，一邊搖動加入花生中，油不可太多，拌勻即可。

備料：

二金條辣椒粉1000克，朝天椒辣椒粉400克，花椒350克（要鮮磨的），芝麻50克，胡椒粉少量，五香粉適量，混合後放到一個不怕燙的容器裡，加少量水，均勻。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量。

製作：

燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油一勺徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

1、花椒210克，幹辣椒500克，山奈10克，八角10克，香葉、草果各5克，白豆蔻、小茴香各5克，加工成細粉。

2、然後與郫縣豆瓣醬100克，豆豉30克， 1000克油，加適量水一起熬製半小時，最後放入炒熟芝麻，最後油和水都不要太多。要不停的搖，不然底糊。

批次製作：

1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。

2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。

高湯一：湯一定要好，不然不好吃，水30斤、牛骨4斤（價高可以不加）、豬骨，雞骨架， 使用：雞架2天，骨頭6-7天。

高湯二：雞肉（骨架）、豬骨各適量，香藥料（八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、紅果2g、砂仁1g、畢波5g、辛夷1g、草果2g、香葉8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、紅扣1g、香葉0.5g 袋子裝起來入湯鍋）。

大棗、枸杞、蝦仁、魚丸、蟹足棒、五香豬肉丸、臘腸、火腿片、雞塊、牛肉塊、肥腸、香菜、油菜、生菜、蘿蔔、黃瓜、冬瓜、韭菜段、胡蘿蔔絲、四川酸菜沫、香蔥沫、肉沫、木耳、銀耳、黃花菜、香菇、竹筍、山野菜、紫菜、海帶、大綠豆、西紅柿、腐竹、鮮豆腐、幹豆腐絲、豆腐泡、鵪鶉蛋等。

1、土豆粉，配頭用：青菜少量，臘腸、火腿腸、香菇、腐竹都斜切，各一片，可以混放在一塊。

2、老油，每一鍋用一點點。

3、做爽口醬，每一鍋用一點或一勺。

4、辣椒油，需要的加，不需要的不加。附帶生產麻辣料的方法，和辣椒油作用一樣，可以做出來些，如果這個比普通辣椒油好吃，可以取代普通辣椒油。

5、做花生碎 ，出鍋前放在上面，加香菜，和鵪鶉蛋。

很高興回答這個問題，砂鍋土豆粉作為一道營養健康的美食，做法也是多種多樣，今天教大家一種做起來又好吃又營養的家庭版砂鍋土豆粉吧，保證你可以快速學會，做法並不複雜。

需要準備的食材：土豆粉、西紅柿、豆皮、土豆絲、一些肉丸、金針菇、一些蔬菜、幾個煮熟的鵪鶉蛋蔥、食用油、生抽、雞精、蠔油、五香粉、胡椒粉

接下來是製作步驟：

首先在砂鍋中倒入食用油並加熱，然後倒入蔥，並炒出香味

然後再倒入切好的西紅柿，一定要記得將西紅柿炒出湯汁，這樣湯才酸甜

炒好之後，再倒入一大碗清水，然後開始調味：放1勺鹽、一勺雞精、再放1勺生抽1勺蠔油，最後放半勺五香粉、半勺胡椒粉攪拌均勻

蓋上蓋子大火煮開以後，放入各種肉丸和金針菇，繼續蓋上蓋子，煮2分鐘左右

然後再放入豆皮和土豆絲和土豆粉，再放幾個煮熟的鵪鶉蛋

最後如果有喜歡吃辣的朋友，可以放一點辣椒油進去，再放一些青菜進去，攪拌均勻然後一起攪拌一下