紅燒肉的材料及做法如下：一、用料 五花肉 500克蔥 一小段姜 兩片蒜 三瓣冰糖 20克花椒 少量大料 少量小茴香 10克幹辣椒 20克老抽生抽調好的汁 二、紅燒肉的做法 1、將五花肉切成2釐米見方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味4、鍋內做油放入冰糖，改小火5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁小貼士在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可一、浸泡：放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。二、焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下，開鍋後撈出，洗潔淨血沫。三、燒製：這是紅燒的要害步驟。必定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根結底，這帶著濃濃親情的經典菜餚,看似簡略,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不行，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和賣相。四、收汁：對製品感官和滋味有很大影響。必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。燒好紅燒肉的三個要害點：1、五花肉的選料很重要。必定要選擇那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘製紅燒肉的先天條件，不可或缺。2、做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火燎燒。3、要略微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。並且最好用冰糖。我沒有放那麼多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更養分健康。紅燒肉做欠好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是肯定的主角，必定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只悄悄一抿就能化開。瘦肉部分作為副角必定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。這樣做的紅燒肉特別好吃上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，入冷水鍋內，切記水需超過肉塊高度，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。胡蘿蔔紅燒排骨材料：胡蘿蔔3根排骨600克；料酒5克醬油3克鹽3克白糖適量；做法1.排骨加入清水裡；加入料酒煮 一會；然後清洗乾淨放鍋裡炒；炒至均勻；2.在加入紅燒醬油；炒至上色；在加入清水；加白糖煮開；.3胡蘿蔔去皮；然後切丁；大火煮半小時加入胡蘿蔔；4.快速炒勻在加入鹽燉至收汁；收汁裝盤
紅燒肉的材料及做法如下：一、用料 五花肉 500克蔥 一小段姜 兩片蒜 三瓣冰糖 20克花椒 少量大料 少量小茴香 10克幹辣椒 20克老抽生抽調好的汁 二、紅燒肉的做法 1、將五花肉切成2釐米見方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味4、鍋內做油放入冰糖，改小火5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁小貼士在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可一、浸泡：放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。二、焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下，開鍋後撈出，洗潔淨血沫。三、燒製：這是紅燒的要害步驟。必定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根結底，這帶著濃濃親情的經典菜餚,看似簡略,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不行，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和賣相。四、收汁：對製品感官和滋味有很大影響。必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。燒好紅燒肉的三個要害點：1、五花肉的選料很重要。必定要選擇那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘製紅燒肉的先天條件，不可或缺。2、做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火燎燒。3、要略微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。並且最好用冰糖。我沒有放那麼多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更養分健康。紅燒肉做欠好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是肯定的主角，必定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只悄悄一抿就能化開。瘦肉部分作為副角必定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。這樣做的紅燒肉特別好吃上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，入冷水鍋內，切記水需超過肉塊高度，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。胡蘿蔔紅燒排骨材料：胡蘿蔔3根排骨600克；料酒5克醬油3克鹽3克白糖適量；做法1.排骨加入清水裡；加入料酒煮 一會；然後清洗乾淨放鍋裡炒；炒至均勻；2.在加入紅燒醬油；炒至上色；在加入清水；加白糖煮開；.3胡蘿蔔去皮；然後切丁；大火煮半小時加入胡蘿蔔；4.快速炒勻在加入鹽燉至收汁；收汁裝盤