開口笑的製作材料：

主料：麵粉500克,花生油1000克（實耗200克）,雞蛋50克1個,白糖50克,飴糖150克,芝麻仁60克,小蘇打5克,糖精少許,調製麵糰油25克。

開口笑的特色：

外脆內酥，香甜可口。

開口笑的做法：

1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調製麵糰油和清水，攪拌溶化後倒進麵粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；

2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；

3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。

紅糖－－ 將原料甘蔗壓榨得到的原汁，經簡單蒸煮冷卻成塊即得。富含糖蜜，有特殊的香味。可用於調味食用，亦是製糖再加工的原料。 白糖－－甜菜或原料甘蔗原汁，經碳化（碳酸氣飽充法）或硫化（亞硫酸飽充法）提純後，再經真空濃縮、結晶、分蜜而製成的性狀晶瑩白化的糖。依據原料可分為：甜菜糖和蔗糖；依據形狀可分為：白沙糖和綿白糖等。