生烤兔子做法

1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控幹，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。

2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。

3、再製出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。

4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱

5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。

主料：兔1000g輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，孜然粉適量，紅椒粉適量，味精適量，薑汁適量，豆辦醬適量步驟1、用鹽，花椒，薑汁，味精，豆辦醃製，2小時2、放入鋪好錫紙的烤盤3、油中加孜然粉，紅椒粉，花椒粉，味精調成燒烤油，油刷兔身4、中層250度，烤1小時5、烤好取出盛盤擴充套件資料：小訣竅1、清洗時兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物需要反覆洗。2、宰好的公兔應將尾部的生殖器官、排洩器官及各種腺體用刀割淨，以避免有臊臭氣味。3、撕兔可以從頭開始，延脊椎進行，兔後腿肉厚，應撕細小些。4、食用時放入適量麻辣老油拌制則更有滋味。