1、蕎麵加適量白麵

2、用溫水拌成絮狀

3、繼續加水，筷子攪動，一個方向成團狀。

4、一點一點加水，並一個方向攪拌，成糊狀。

5、再稀一點

6、繼續攪拌，成線狀。

7、盤裡摸點油

8、把攪拌好的面放盤裡，均勻。

9、上火蒸十五分鐘

10、蒸熟，晾涼

11、案板上摸點油，把晾涼的碗託倒出。

12、切成菱形

13、盆裡先放涼開水，再加鹽、生抽、醋、蔥、香菜，拌勻。把切好的碗託放入。

14、根據自己的口味，加黃瓜絲味道也好。或者再加點水，天氣炎熱，喝一口碗託湯味道鮮美、爽口。

蕎麥麵

蕎麥麵是中國西北地區傳統特色麵食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產。甘肅大量種植蕎麥，並且有很多種吃法，用蕎麥麵粉和水，和成麵糰壓平後切制的細麵條，煮熟食用。食用時加上各式不同的佐料。北魏時期《齊民要術·雜說》都記載了蕎麥麵，蕎麥起源於中國，後來蕎麥流傳到日本、北韓半島等地。蕎麵是以蕎麥麵粉加水和成麵糰壓平後切制而成的細麵條，條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口。蕎麥是人們主要糧食品之一，原產於中國北方地區。古代由中國經北韓傳入日本，現今蕎麥及蕎麥麵條在日、韓兩國十分流行。中國西北隴中，隴東，隴南等地廣為種植。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。 是一種適宜在高寒氣候生長的植物，在內蒙古、山西地區有種植。蕎麥經過加工製成蕎麥麵，可以加工成麵條，壓餄餎，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳餚。

【參考資料】