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芝麻炒香 微出油即可 盛入盤 待用

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花椒我選擇的是川椒大紅袍 巨麻 乾鍋炒花椒 花椒炒至棕褐色 略發黑 微有油即可 盛盤

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花椒炒幹後 搗碎

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用細密的過濾網把花椒過濾 留下粉末 不要花椒的內皮渣 個人不喜歡這個渣 看到外貌就不喜歡 而且吃起來會卡到舌頭 花椒本來也是要粉末的

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熱油炸辣椒 油不用很多 炒菜的5倍就可以了 紅辣椒炒成微微發黑 而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺 就可以 切忌不要炸糊了 油太熱 就少炸一會兒

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和上面同樣的炸法

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辣椒搗碎 辣椒炸過後 晾5分鐘 搗辣椒的秘訣就是在辣椒里加鹽 這樣可以增加摩擦力 這個時候就是考驗辣椒炸的是否乾脆了 又幹又脆很好搗碎

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花生是8分熱的油 放進去炸3分鐘左右即可 你要是想吃炸糊的 也可以多炸一會兒 理論上是炸乾硬不糊即可 炸過後搗碎即可

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最後把剛剛做好的芝麻 辣椒 花椒粉末 花生末 混合在一起 不要放鹽 因為鹽搗辣椒的時候放過了 然後把炸辣椒的油燒熱至冒煙 全部澆在上面即可