回覆列表
  • 1 # 使用者9446479839813

    (1)首先最重要的是需要有烤爐,這是至關重要的環節,上次在餐飲培訓基地用的是專門的烤兔用的全自動烤爐,如果沒有,可以簡易的搭一個,但以安全和實用為前提,最重要的是安全。

    (2)做烤兔之前,必須有一些準備工作要做,首先,需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹,滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別,都是一樣的操作,但這一環節是很重要的,是必須要做的,具體原因我也不知道為什麼(因為當時培訓基地的廚師做的時候直接拿的就是滷好的兔子) (3)需要準備碳,因為只有碳才能烤出那種味道,電也是可以的,但是烤不出那種味道(培訓基地的廚師說的)最好是那種無煙無塵的碳,比如像鋼碳就可以,上次在培訓基地用的是一種鋸末的壓縮碳,中間是空心的,圓柱體形狀的那種,不知道成都有沒有賣哦。(4)將準備工作做好後,用特製的鐵夾將兔子夾在中間,然後放到烤爐上,如果家裡沒有特製的夾子,用普通的鐵夾也是可以的,原則以兔子不會掉下去為準。(5)將碳點燃,上次在培訓基地,廚師用的是天燃氣的大火點燃的,這個沒有統一標準,只要點燃就OK了。(6)將夾好兔的鐵夾放到烤爐上,然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉,以免兔被烤焦,上次在培訓基地由於是全自動的烤爐,所以不需要手動去翻轉兔。(7)當看見烤兔上的油已經出來了以後,用刷子沾上少量的色拉油,將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油,一般刷兩次即可。(8)最後便是為烤兔上味了,上次在培訓基地的時候,廚師告訴我們現在市面上的烤兔一般只有兩種味道,即麻辣和五香,但即將推出的“愛烤”手撕烤兔有3中味道,麻辣,五香,孜然,但不管是兩種還是三種味道,用四種原料都可調配而成,即濃香粉,孜然粉,花椒,海椒四種原料,其中濃香粉和孜然粉是屬於商業機密,不能透露,因此,我也沒有得到這兩種調料的配方,就姑且只用花椒和海椒搭配吧,將花椒和海椒將所有烤兔刷一遍。等香味出來後,按同樣的步驟在刷一次花椒和海椒。(9)將手撕烤兔撕好以後,再用特製的調料均勻攪拌,“愛烤”手撕烤兔就出來了,特製調料是用雞精,味精,香油,熟花生米,芝麻,幹海椒組合而成的。友情提示:以上方法只是基於本人上次所見而做出的一些流程整理,僅僅適合自己的興趣嘗試,如要進行商業運作,為了保證商業運作效果,還需要專業的烤爐和特製的配料,需要到專門的機構去培訓,謹記!

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • mumu模擬器啟動失敗,重新安裝了之後也不行?