海邊生活的朋友，或許大家都或多或少對青蟹都有一定的瞭解，且經常看直播的人都知道，單單是在海邊打野味的一般能抓到清晰的話都經常能夠歡樂的手舞足蹈，一個勁的喊自己發財了。但是這個可能內陸的朋友不是很瞭解，內陸的朋友可能知道名氣最大的螃蟹是澄陽湖大閘蟹，但是老張如果告訴大家：在青蟹面前，澄陽湖大閘蟹完全就是個弟弟（意思是不值一提）。

說到青蟹，很多人都非常熟悉，因為青蟹在海邊非常常見，現在的價格也不便宜，一斤青蟹的價格在60元以上，而且青蟹的個頭越大，價格就越貴，般情況下，如果青蟹的單個重量超過一斤的話，網易知青鞋都能賣到100元以上。但是咱們老漁民都知道，實際上青蟹裡面也有非常多的門道，最基本的就是青蟹分公母，雄性青蟹我們叫做肉蟹，主要是吃肉的，而雌性青蟹的話，我們這叫做膏蟹，免得營養更加豐富。

但是一般的青蟹價格很難達到500元斤以上，在這裡題主所說的應該是青蟹裡面的黃油蟹。先老張在這裡要和大家科普一下的是：黃油蟹都是雌性青蟹，只有膏蟹才有可能成為黃油蟹。但是一般情況下很難區分開膏蟹和黃油蟹，這是因為他們在生的時候幾乎沒有任何區別。它們的區別要在成熟的時候，說直白點就是在鍋裡烹飪的時候，黃油蟹會從蟹殼的縫隙裡面流露出來黃色的蟹油。

記得小的時候，那會兒青蟹根本不值錢，家裡的長輩出海往往能夠打很多的青蟹回來。回來之後就一個一個的撬開從裡面找黃油蟹，然後把找到的黃油蟹燉湯喝，那個味道老張現在都忘不了。市場上黃油蟹的價格非常貴，尤其是香港和廣東地區，黃油蟹被稱為蟹中之王，它的價格都是按兩賣的，通常一隻一斤重的黃油蟹價格能賣到700元以上，甚至有時候能賣到上千元。