主料

紅綢魚

500克

輔料

酸菜

適量

蔥薑蒜

適量

幹辣椒

適量

青紅椒

適量

生抽

適量

老抽

適量

美極鮮

適量

魚露

適量

胡椒粉

適量

糖

適量

味精

適量

步驟

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1.魚選一斤半左右就可以，不要太大。

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2.因為是清蒸，需要調一個汁子，靠汁子來提味

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3.香菜切段、蔥切片、生薑切片。蔥薑蒜是提味必不可少的調味品。紅辣椒無需切開。如果喜歡，還可以放一點洋蔥提味。

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4.鍋底放油，放入切好的蔥薑蒜等，簡單翻炒。

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5.香菜也同時放入翻炒。

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6.加入少許清水，這是湯汁必備的東西

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7.待水燒開後，把火關小，用文火慢慢熬

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8.將鯇魚從腹部劃一字花刀

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9.用刀尖從內側劃斷魚骨，然後去掉魚鰭，便於入味

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10.將魚從頭部掰開，呈扁平狀。切蔥姜，放到魚腹部，倒點料酒

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11.蔥切絲、姜切絲

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12.將醃製好的魚底部鋪上大蔥，高溫蒸制十分鐘

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13.湯汁已經熬好，注意打掉料渣

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14.放入生抽

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15.放入老抽

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16.加入少許白糖和味精，依然更具個人口味確定放多少

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17.將調製好的湯汁澆到魚身上。

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18.放點香菜葉，更有賣相哦