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  • 1 # lanfengz3

    手撕烤兔

    主料

    兔肉1只

    調料

    孜然適量、五香粉適量

    手撕烤兔的做法

    1.首先最重要的是需要有烤爐,這是至關重要的環節,市場上賣的手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐,如果沒有,可以簡易的搭一個,但以安全和實用為前提,最重要的是安全。

    2.做烤兔之前,必須有一些準備工作要做,首先,需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹,滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別,都是一樣的操作,但這一環節是很重要。

    3.需要準備碳,因為只有碳才能烤出那種味道,電也是可以的,但是烤不出那種味道,最好是那種無煙無塵的碳,比如像鋼碳就可以,手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳,中間是空心的,圓柱體形狀的那種,一般的市場上都能夠買的到

    4.將準備工作做好後,用特製的鐵夾將兔子夾在中間,然後放到烤爐上,如果家裡沒有特製的夾子,用普通的鐵夾也是可以的,原則以兔子不會掉下去為準。

    5.將碳點燃,手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的,這個沒有統一標準,只要點燃就行了。

    6.將夾好兔的鐵夾放到烤爐上,然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉,以免兔被烤焦,如果是專門的全自動的烤爐,就不需要手動去翻轉兔,如果沒有,則需要手動去翻轉。

    7.當看見烤兔上的油已經出來了以後,用刷子沾上少量的色拉油,將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油,一般刷兩次即可。

    8.最後便是為烤兔上味了,現在市面上的烤兔一般只有兩種味道,即麻辣和五香,手撕烤兔有3中味道,麻辣,五香,孜然,但不管是兩種還是三種味道,用四種原料都可調配而成,即濃香粉,孜然粉,花椒,海椒四種原料,將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味,用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次,等到5分鐘後,香味出來以後,再用同樣的方式刷一次即可。

    9.將手撕烤兔撕好以後,再用特製的調料均勻攪拌,手撕烤兔就出來了,調料是用雞精,味精,香油,熟花生米,芝麻,幹海椒組合而成的。

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