滷水使用方法：

1、只要是牲畜類的原材料，必須先焯水，才可進行滷製，直接下鍋，會導致滷水急劇減少，滷味過重，菜品偏鹹。

2、豬肉、禽類、兔這些鮮味比較濃的原材料，要與牛羊及下水分開滷製。這樣才能保證各自的香味和菜品的質量。

3、好的滷水，必須經常滷製鮮味較濃的牲畜肉類，這樣才能長久保證鮮味濃，老滷水越滷越香。

4、使用滷水是，一定要經常檢查滷水的色澤、鹹度、香味，及時查缺補漏。滷水再次使用時時，也要把多餘的浮油、氣泡去除乾淨，過濾雜質，儲存滷水乾淨。

滷水在保管時應注意以下幾點：

1、冬春季，每天都必須將滷水燒開一次，並放置在老地方。

2、夏秋天氣炎熱，必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且放在老地方）。

3、滷水存放時，和使用一樣，必須要把多餘的浮油和泡沫全部去除，過濾雜質，進行沉澱後進行存放，必須保證滷水乾淨。

4、滷水的儲存必須要放在乾淨無水的器皿中，存放在乾燥衛生地方，才能保證老滷水的質量。

5、發現滷水雜質越來越多，難以去除時，就要用雞血沉澱，把雞血倒入，過濾雜質，燒開儲存。

6、夏秋我們可以用冰箱儲存，過濾完滷水後，放冷，用保鮮膜包裹好，就可以放在冰箱了一定要放平整。

7、要經常檢查滷水的味道，鹹淡要適當調整，香味也要適當調整，避免過重過弱。

8、滷水要放置在通風避陽，乾燥，地面平整，人流動少的地方，當黃金一樣儲存。

9、如果是餐廳，滷水使用要有相關的管理，並寫出規章制度，新增的量由專人負責，今天由誰儲存，都要一一記錄，這樣肯定能保證滷水香味而且不變質